Według niektórych tradycji curry, jakie znamy, zostało wynalezione przez Anglików, którzy chcieli uchwycić smak kuchni indyjskiej, bez konieczności osobnego mielenia, wybierania, pieczenia i mieszania przypraw do każdego dania. I co jeszcze bardziej niezwykłe: większość proszków curry w ogóle nie zawiera liści curry. Z Indii do...
Według niektórych tradycji curry, jakie znamy, zostało wynalezione przez Anglików, którzy chcieli uchwycić smak kuchni indyjskiej, bez osobnego rozdrabniania, selekcjonowania, pieczenia i mieszania przypraw do każdego dania. I co jeszcze bardziej niezwykłe: większość proszków curry w ogóle nie zawiera liści curry.
Z Indii na świat
Autentyczne indyjskie curry jest świeżo mielone i przygotowywane codziennie. Dostępne na naszych półkach komercyjne curry w proszku to tylko ślad połączenia smaków w świeżo przygotowanym curry. Dostępny jest w wersji klasycznej oraz ostrzejszej o nazwie Madras. Curry można stosować do przyprawiania wszelkiego rodzaju potraw, zup, gulaszy, sosów, marynat, doskonale uzupełnia smaki klopsów, różnego rodzaju burgerów, dań z kurczaka, tuńczyka, różnorodnych makaronów, kuskusu, risotto i sałatek ziemniaczanych. Na początku Amerykanie kochali curry jedynie w restauracjach indyjskich i tajskich, dziś dodaje się je do wszystkich potraw: od grillowanej piersi kurczaka po gotowane ogony kraba czy warzywa. Poza tym curry jest kluczowym składnikiem kuchni azjatyckiej, karaibskiej, japońskiej, angielskiej i australijskiej. Podstawą curry jest czarny lub czerwony pieprz, kolendra i kminek. W zależności od tego, co się do niego dodaje, powstają różne odmiany curry: Garam masala to słodsze curry, do którego dodaje się kardamon, cynamon i goździki. Curry Madras zawiera także kozieradkę, czosnek i imbir. Mieszanki czerwonego curry są jeszcze bardziej złożone i zawierają kilka składników, w tym chili i kardamon.
Dla smakoszy z wyobraźnią
Pomimo tego, że pierwsze skojarzenia mogą budzić curry z grilla i różne dania na łyżce, niektórzy z wyobraźnią wykorzystują go także w wielu innych potrawach. Dobrze komponuje się z niektórymi owocami, takimi jak jabłka, banany czy marakuja, a także ze słodkimi smakami, takimi jak wanilia. Z owocami i wanilią w połączeniu z curry tworzy wspaniały sos, który doda wykończenia na przykład ogonowi homara lub kraba, a nawet zwykłym jajkom. Jeśli odkryjemy niesamowite połączenia curry i innych składników, bazylii, cytronelli, cytryny, kokosa, czosnku, imbiru, mango, mięty, wanilii, jogurtu... Najsilniejszy smak można uzyskać z curry w proszku, jeśli dodamy go na około 30 Smażymy przez sekundy na oleju lub maśle.
