Kiedy toster pachnie chrupiącym chlebem na zakwasie, twoja ręka prawdopodobnie instynktownie sięga po masło. Ale trzymaj się mocno – istnieje alternatywa, która jest równie pyszna, ale o znacznie bardziej kosmopolitycznym rodowodzie: ghee.
Choć w Azji Południowej od stuleci jest to standard w gospodarstwach domowych, ghee stał się prawdziwą kulinarną sensacją w innych częściach świata w ostatnich latach. Tak, masło Ma konkurencję – nosi jedwabny szalik i pachnie przyprawami.
Czym właściwie jest ghee?
Ghee to tak naprawdę rodzaj klarowanego masła. Powstaje przez podgrzewanie masła krowiego, aż woda i białka mleka wyparują, pozostawiając złocisty, aromatyczny płyn o lekko orzechowym smaku.
W potrawach takich jak daj tadkę Lub khichdi, ghee to magiczny akcent, który nadaje im duszę. Oprócz smaku, pomaga również w absorpcji witamin A, D, E i K, a zdrowe kwasy tłuszczowe, takie jak maślan, wspomagają trawienie i zdrowie jelit.
Tak więc – nie jest to tylko kulinarna rozkosz, to także trawienny mistrz zen.
Ghee kontra masło: odżywczy pojedynek stulecia
Chociaż ghee pochodzi z masła, jest znacznie bardziej skoncentrowane – bez wody i białek mleka. Oznacza to, że ma więcej tłuszczu i kalorii na łyżkę stołową, ale także więcej witamin. Ważne dla osób z nietolerancją laktozy: ghee nie zawiera laktozy i kazeiny, co oznacza, że mogą się nim cieszyć nawet osoby, które doświadczają urazów trawiennych na widok mleka.
Ghee (1 łyżka):
- 14 g tłuszczu
- 130 kalorii
- 9 g tłuszczu nasyconego
- 3 g tłuszczu jednonienasyconego
- 35 mg cholesterolu
Masło (1 łyżka):
- 12 g tłuszczu
- 102 kalorie
- 7 g tłuszczu nasyconego
- 3 g tłuszczu jednonienasyconego
- 31 mg cholesterolu
Czy ghee jest naprawdę zdrowe?
Z umiarem – tak, i jest to poparte badaniami. Jedno badanie z Indii wykazało, że ghee zawiera krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (SCFA), omega-3 i sprzężony kwas linolowy (CLA), które mają działanie przeciwzapalne, a nawet poprawiają funkcje poznawcze i chronią przed chorobą Alzheimera.
Ponadto ghee zawiera witaminy A, D, E i K — te same, które organizm lepiej wchłania w obecności tłuszczu. A ghee jest, cóż, właśnie tym.
4 udowodnione korzyści zdrowotne ghee
1. Lepsze wchłanianie witamin
Dzięki zawartości tłuszczu ghee optymalizuje wchłanianie witamin A, D, E i K, które – jeśli wierzyć influencerom na Instagramie – są kluczowe dla układu odpornościowego, zdrowych kości i promiennej skóry.
2. Działanie przeciwzapalne
Niektóre kwasy tłuszczowe zawarte w ghee mają potencjalne działanie przeciwzapalne – na mózg i organizm.
3. Układ odpornościowy i zdrowie jelit
SCFA pomagają wzmocnić układ odpornościowy jelit, a jednocześnie stymulują dobre bakterie do produkcji jeszcze większej ilości SCFA. Cykl biologiczny, którego zazdrości nawet kefir.
4. Stawy i kości
Irańczycy przeprowadzili badania i odkryli, że witaminy i kwasy zawarte w ghee pomagają nawilżać stawy.
Kto powinien unikać ghee?
Osoby z chorobami serca, wysokim poziomem cholesterolu lub problemami metabolicznymi powinny najpierw skonsultować się z lekarzem. Ghee zawiera dużo tłuszczów nasyconych, których należy unikać. Alternatywa? Regularne stosowanie oliwy z oliwek lub oleju z awokado – ale okazjonalna łyżka ghee w kuchni nie jest grzechem.
Jak włączyć ghee do swojego menu?
Zaskakująco łatwe. Możesz go użyć do:
- pieczenie warzyw
- przygotowywanie jajek
- Pieczenie ciasteczek
- Prażenie popcornu z przyprawami
- lub jako dodatek do Twojego ulubionego pieczywa
Wniosek
Ghee nie jest cudownym superfoodem, ale ma kilka całkiem solidnych argumentów na swoją korzyść. Jest odżywczo podobne do masła, ale jego wyższa temperatura dymienia sprawia, że lepiej nadaje się do gotowania w wyższych temperaturach. I jest przyjazne dla tych, którzy mówią „Nie, dziękuję” laktozie.
Jeśli szukasz czegoś, co doda Twojej kuchni odrobinę egzotyki i zdrowego uroku, ghee to produkt niezbędny na Twoim kolejnym kulinarnym przyjęciu.
