Lód jest czymś tak powszechnym, że rzadko poświęcamy mu więcej niż pobieżne spojrzenie – aż do momentu, gdy w środku najgorętszego dnia w restauracji zepsuje się maszyna do lodu lub gdy w naszych napojach znajdą się dziurawe kostki lodu.
Te dziury w lodzie, które można znaleźć głównie w restauracjach i barach, nie są tylko zbiegiem okoliczności ani estetycznym eksperymentem znudzonego inżyniera. Za nimi kryje się przemyślana nauka, która obejmuje termodynamikę, ekonomię, a nawet standardy bezpieczeństwa. Tak, ten niewinny kawałek zamrożonej wody jest wynikiem prawdziwej małej rewolucji przemysłowej.
Jak powstają kostki lodu z dziurką?
Na początek: ten rodzaj lodu nazywa się pusty lód, lód kulowy, lód rurkowy lub proste lód komercyjny – ale jeśli przypomina Ci mrożonego pączka, nie jesteś sam. Ten kształt nie jest tylko wynikiem zbiegu okoliczności lub kaprysu projektanta, to wynik sposobu działania komercyjnych maszyn do lodu.
Zamiast powolnego zamrażania wody w foremkach, jak w domowej zamrażarce, maszyny komercyjne wykorzystują zimną metalową powierzchnię cylindryczną (zwaną parownikiem), po czym delikatnie spryskuje się wodą. Rozpoczyna się to natychmiast zamarzać warstwami od zewnątrz do wewnątrzGdy lód będzie wystarczająco gruby, maszyna lekko ciepły, który robi lód rezygnować i – voilà – pusta kostka lodu, która nie jest ani kostką, ani lodem, lecz prawdziwym małym arcydziełem inżynierii.
Dlaczego restauracje uwielbiają te kostki lodu?
1. Szybkie i wydajne chłodzenie
Największą zaletą lodu pustego jest to, że zwiększona powierzchnia, który wchodzi w kontakt z cieczą. Większy kontakt oznacza szybsze chłodzenie napojubez natychmiastowego rozcieńczania. Oznacza to, że Twój gin z tonikiem nie tylko wygląda świeżo – naprawdę taki jest.
2. Idealny do koktajli
W przeciwieństwie do kruszonego lodu, który szybko się topi i często zamienia koktajl w smutna zupa lodowa, to jest lód pociskowy bardziej kompaktowy I rozpuszczalny powoliIdealny do wstrząsania, przecedzania i serwowania, bez przyklejania się kawałków lodu do języka.
3. Prędkość i masowa produkcja
Restauracje potrzebują duże ilości lodu – natychmiast. I to właśnie ta forma pozwala najszybsza produkcjaNie trzeba czekać 8 godzin na zamrożenie jednej tacki – mówimy o ilości przemysłowe w minutachPusty lód również łatwiej spada z wałka, co oznacza mniej konserwacji i mniej komplikacji.
4. Idealny stosunek lodu do napoju
Ten lód nie tylko chłodzi Twój napój – on... bez wypierania zbyt dużej ilości płynuCo oznacza: gość nie czuje się oszukany, ponieważ dostał więcej lodu niż napojów, a jednocześnie każdy łyk jest idealnie schłodzony.
5. Oszczędność wody i bezpieczeństwo
Komercyjne maszyny do lodu zużywają mniej wody na kostkę – ponieważ jest pusty, woda nie jest zużywana w całej swojej objętości. Ponadto zakłada się, że te kostki mniejsze ryzyko zadławienia – jeśli zdarzy się wypadek, dziura może przynajmniej pozwolić na przepływ powietrza. Trochę przerażające, ale przydatne.
Dlaczego nie możemy znaleźć tego lodu u siebie w domu?
Krótka odpowiedź: opłacalnośćLodówki domowe muszą być proste, niezawodne i tanieDlatego mają półksiężycowaty kostki lodu uformowane w zakrzywionej formie, która umożliwia łatwiejsze usuwanie lodu poprzez przekręcenie uchwytu.
Nawet ten format ma swoje zalety: mniej rozpryskiwania, pełniejszy wygląd szkła, dobra kompatybilność z dozownikami. Co oznacza: Twoja lodówka nie wydaje zbyt dużo, po prostu działa przy ograniczonym budżecie.
Gdzie możemy znaleźć pusty lód?
- W samolotach:większość linii lotniczych korzysta z gotowego lodu z otworem – i nie, nie jest to spowodowane ciśnieniem lub turbulencjami.
- W hotelach: te maszyny do lodu na korytarzach? Ta sama technologia, co w restauracjach.
- W rzadkich urządzeniach gospodarstwa domowego:wyższe przedziały cenowe samodzielnych maszyn do lodu pozwalają już na stosowanie lodu w postaci pocisków, ale jego cena jest znacznie wyższa.
Ostatnia aktualizacja 2025-06-26 / Linki afiliacyjne / Źródło zdjęcia: Amazon Product Advertising API
Czy powinniśmy używać tego lodu także w domu?
Zależy. Jeśli jesteś domowym barmanem lub masz stałych gości, których chcesz zaimponować, to tak – Inwestowanie w maszynę do lodu Bullet ma sensSzybkie chłodzenie, walory estetyczne, mniejsze rozcieńczanie.
Ale dla przeciętnego gospodarstwa domowego? Niekoniecznie. Duże kostki, kulki lodu czy klasyczne kostki – wszystkie mają swoje zalety.
Krótko mówiąc: Hollow ice to coś więcej niż zamrożona woda z ulepszeniem projektanta. To wynik dziesięcioleci rozwoju, nauki i wymagań codziennego życia restauracyjnego. A następnym razem, gdy będziesz popijać drinka przy barze, poświęć chwilę na podziwianie tego małego zamrożonego cudu. Jeśli nic innego, to przynajmniej jeden naprawdę fajny temat do rozmowy przy kolacji. (Ale może pomiń historię o karaluchu.)
