Nie oszukujmy się – prawie każdy zna kogoś, kto przed gotowaniem dokładnie płucze surowego kurczaka pod bieżącą wodą. Dlaczego? Bo wierzy, że dzięki temu usunie się wszelkie zanieczyszczenia, bakterie, a nawet „ślady” opakowań. Nawyk ten wynika z przekonania, że mycie zapewni czystsze i bezpieczniejsze przygotowanie żywności, zwłaszcza jeśli kiedykolwiek słyszałeś historie o możliwych infekcjach na skutek niewłaściwego obchodzenia się z mięsem.
Oprócz higieny często pojawia się także aspekt psychologiczny: poczucie, że mięso po umyciu będzie „świeże”. Niektórzy twierdzą nawet, że bez tego etapu danie nie jest kompletne, a mięso zachowuje lepszy smak. Jednak wielu z nas zadaje sobie pytanie – czy to na pewno „właściwy nawyk”, czy może jest to niepotrzebny krok, który może nawet mieć niepożądane konsekwencje?
Eksperci ostrzegają: mycie kurczaka może być szkodliwe
Wielu z nas uważa, że mycie surowego kurczaka przed gotowaniem jest niezbędne, aby usunąć bakterie i zanieczyszczenia. Eksperci ostrzegają jednak, że takie postępowanie może wyrządzić więcej szkody niż pożytku. Mycie surowego kurczaka może spowodować rozprzestrzenienie się niebezpiecznych bakterii w kuchni, zwiększając ryzyko zatrucia pokarmowego.
Dlaczego nie zaleca się mycia kurczaka?
Surowe mięso z kurczaka jest często zanieczyszczone bakteriami, takimi jak salmonella i campylobacter, które są jedną z najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych. Choć mogłoby się wydawać, że mycie usunie te bakterie, w rzeczywistości możesz spowodować ich rozprzestrzenienie się na powierzchniach kuchennych, sprzęcie i przyborach kuchennych. Aerozol wodny powstający podczas mycia może rozprzestrzeniać mikroorganizmy w całej kuchni, zwiększając ryzyko skażenia krzyżowego.
Jak zapewnić bezpieczeństwo przygotowując kurczaka?
Zamiast myć kurczaka, skup się na właściwej obróbce cieplnej mięsa. Większość szkodliwych mikroorganizmów ulega zniszczeniu w temperaturze powyżej 70°C w ciągu kilku minut. Korzystanie z termometru spożywczego może pomóc w upewnieniu się, że mięso jest dobrze ugotowane. Zalecane temperatury rdzenia dla różnych części kurczaka to:
- Cały drób (kurczak): co najmniej 82 °C (mierzona w udzie)
- Pierś z kurczaka: co najmniej 77°C
- Mniejsze kawałki, nadzienia: co najmniej 74 °C przez 15 sekund
Ponadto ważne jest dokładne umycie rąk mydłem i ciepłą wodą po kontakcie z surowym mięsem oraz wyczyszczenie wszystkich powierzchni i przyborów, które miały kontakt z mięsem.
A co z innymi potrawami?
Chociaż nie zaleca się mycia surowego kurczaka, istnieją produkty, które należy zawsze umyć przed użyciem. Należą do nich owoce i warzywa z jadalną skórką, takie jak jabłka i ogórki, a także żywność konserwowa, w przypadku której zaleca się umycie górnej części puszki przed otwarciem. Z drugiej strony nie zaleca się mycia surowego mięsa, takiego jak wołowina i wieprzowina, ponieważ może to spowodować rozprzestrzenianie się bakterii po kuchni.
Chociaż mycie surowego kurczaka przed gotowaniem wydaje się logicznym krokiem w kierunku lepszej higieny, eksperci odradzają takie rozwiązanie. Prawidłowa obróbka cieplna oraz dokładne czyszczenie rąk i powierzchni kuchennych są kluczem do zapewnienia bezpieczeństwa żywności i zapobiegania zatruciom.
