Niezależnie od tego, gdzie byłeś na świecie, prawie na pewno zetknąłeś się z całą gamą zup typowych dla lokalnej kuchni. Nie jest to wcale zaskakujące, ponieważ zupa jest jednym z najstarszych posiłków na świecie, którym ludzie cieszą się od niepamiętnych czasów. A kiedy mówimy „od zawsze”, mamy na myśli dosłownie!
Są pierwszą zupą 20 000 lat temu gotowane i spożywane przez Chińczyków. To odkrycie, które niedawno zaskoczyło zarówno archeologów, jak i historyków, którzy wierzyli, że ludzie zaczęli gotować zupę dopiero 5000 lat temu, tj. w chwili, gdy człowiek odkrył garnek, który był wystarczająco ognioodporny, aby ten najpotężniejszy mógł gotować się godzinami między posiłkami.
Ale zupę gotowano też w mniej rozwiniętych środowiskach – bo nie zapominajmy, że starożytna cywilizacja chińska od dawna dzierży prymat najbardziej rozwiniętej na świecie. Aby ugotować zupę bez garnka, wystarczyło zrobić dziurę w ziemi wyłożoną skórą zwierzęcą, włożyć do niej naczynie i wrzucić do wody w naczyniu kilka gorących kamieni. Badania archeologiczne wykazały, że ten sposób gotowania zupy był dość rozpowszechniony w Europie Zachodniej już 25 000 lat temu! I wydaje się, że jeszcze wcześniej neandertalczycy byli zmuszeni do gotowania zupy, aby przeżyć. Nawiasem mówiąc, antropolodzy uważają, że samo gotowanie jest czynnością starszą niż 300 000 lat. Wróćmy jednak do zupy kilka tysiącleci bliżej naszych czasów.
Zawartość zup ewoluowała w czasie, gdyż gotowanie okazało się znacznie wydajniejszą i smaczniejszą alternatywą dla grillowania na otwartym ogniu. Nasi przodkowie jedli więc najprawdopodobniej zupy, które dziś kojarzyły nam się wcześniej z owsianką. Włożylibyśmy je produkty pełnoziarniste, warzywa, mięso, zioła i czasami suszone owoce. Wartość odżywcza zupy w naturalny sposób zależała od klasy społecznej, do której należał kucharz. Ale nie ma wątpliwości, że zupy używali zarówno bogaci, jak i biedni, a zupy, jakie znamy dzisiaj, zaczęto gdzieś gotować w średniowieczu, kiedy wraz z innymi wielkimi odkryciami do Europy przybyły przyprawy z dalekich i egzotycznych krajów, którymi nadworni szefowie kuchni otworzyli drzwi do wysoce wyrafinowanych i ekstrawaganckich smaków.
Kolejnym faktem historycznym, o którym prawdopodobnie nie wiedziałeś, jest to, że tak jest powstanie restauracji jest bezpośrednio związane z zupą. Mówiąc dokładniej, zupa była jednym z pierwszych gorących potraw ulicznych. W XVI wieku Francuzi używali terminu „restauratif” na określenie zupy sprzedawanej na straganach ulicznych. Znaczenie tego słowa jest również bardzo ważne iz pewnością związane z jedną z głównych cech zupy – jej właściwościami regeneracyjnymi. Już wtedy zupę promowano jako danie przywracające energię i leczące choroby.
Znane jest nawet nazwisko człowieka, który rozpoczął biznes restauracyjny od zupy – był to niejaki Monsieur Boulanger. Pokrzepił gości „restauracją” i jajkami. Prawdopodobnie nie wiedział, że swoją skromną ofiarą nazwałby miejsce, które dziś ludzie odwiedzają z dużo bardziej hedonistycznych pobudek - restauracją. Czy można się dziwić, że we Francji otwarto pierwszą luksusową restaurację? Był rok 1786, a kucharze zatrudnieni w tej restauracji udoskonalili receptury zup, dzieląc je na dwie grupy – lekkie zupy le consommé lub buliony i gęste zupy, lepiej znane jako purée, velouté lub bisques.
Kolejny punkt zwrotny, jeśli chodzi o zupę, nastąpił w 1897 roku, kiedy to chemik John T. Dorrance odkrył przepis na zupa z torebki. Ze względu na praktyczność i łatwość przygotowania ten rodzaj zupy szybko zyskał popularność na całym świecie. Najpierw wśród podróżników, którzy nazywali tę zupę „kieszonkową zupą”, a potem wśród żołnierzy, którzy na froncie wzmacniali się ciepłą zupą z worka.
Dlaczego wszyscy powinniśmy jeść więcej zupy?
1. Zupy są zdrowe
O ile nie przesadza się z masłem lub śmietaną do gotowania, zupy są w rzeczywistości bardzo zdrowe, ponieważ zazwyczaj zawierają zalecaną dzienną porcję warzyw i zbóż. Bez względu na porę roku zawsze możesz znaleźć wysokiej jakości warzywa na pyszną zupę.
2. Zupy są niedrogie i łatwe w przygotowaniu
Zupy nie wymagają dużego wysiłku ani umiejętności. Zasadniczo wrzucamy warzywa do garnka i gotowe. Ponadto zupy to inwestycja warta swojej ceny!
3. Zupy nawilżają organizm
W miesiącach zimowych nierzadko zdarza się, że pijemy mniej, niż jest to zalecane, a ponieważ zupy są pełne płynów, są doskonałym źródłem wody, której nasz organizm potrzebuje do prawidłowego funkcjonowania.
4. Zupy pomagają wzmocnić układ odpornościowy
Istnieją naukowe dowody na to, że niektóre zupy nie tylko zapobiegają chorobom, ale nawet leczą niektóre choroby! Pokarmy takie jak cebula, czosnek, seler i marchew są bogate w cenne składniki odżywcze, a ciepłe zupy również pomagają złagodzić ból gardła.
5. Zupy działają uspokajająco na organizm
Talerz ciepłej zupy daje nam niesamowicie dobre samopoczucie. Ciepła zupa pomaga w problemach ze stresem i lękiem, ponieważ działa uspokajająco na nasz organizm. Ponadto podnosi naszą energię, a tym samym przyczynia się do poprawy naszego nastroju.
Tutaj znajdziesz pyszne przepisy na proste zupy, które przyjemnie Cię rozgrzeją!
