Zapomnij o drogich maszynkach do makaronu – Twoje ręce to najlepsze narzędzie do gotowania w tym sezonie. Czas zrobić własny, domowy makaron – własnymi rękami.
Włochy dał nam renesans, modę i – co najważniejsze – nieskończoną liczbę kształtów domowego makaronu. Podczas gdy świat myśli, że do tworzenia idealnych wierteł potrzebny jest dyplom z inżynierii mechanicznej, my zdradzamy sekret Francesco Mattany. Przygotuj się na kulinarną medytację, w której głównymi gwiazdami będą Twoje palce. Nic maszyny do makaronu, bez wałków, tylko Ty, mąka i szczypta włoskiego temperamentu. Jesteście gotowi na mąkę pod paznokciami?
Podstawa wszystkiego: domowe ciasto makaronowe, które nie zawodzi
Zanim zaczniemy formować, musimy położyć fundament. Zapomnijcie o jajkach. Do nadania tych kształtów potrzebujemy ciasta z semoliny, które jest twardsze, bardziej rustykalne i nie zapadnie się pod ciężarem sosu.
Przepis na idealne ciasto makaronowe:
-
- 400 g mąki z pszenicy durum (semoliny)
- około 200 ml letniej wody
- szczypta soli
Przesiej mąkę do małej miski, zrób wgłębienie (tak, jak ten wulkan w podstawówce) i powoli dodawaj wodę. Wyrabiaj przez co najmniej 10 minut. Jeśli nie piecze Cię w tricepsach, prawdopodobnie robisz to źle. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Zawiń je w folię aluminiową i odstaw na co najmniej 30 minut. Czas na pierwszą lampkę prosecco.
Zobacz ten post na Instagramie
1. Orecchiette: „Uszy”, które słyszą wszystkie twoje sekrety
Tłumaczenie: Małe uszka. Ten makaron pochodzi ze słonecznej Apulii. Tradycyjnie przygotowywany przez babcie na ulicach Bari z taką szybkością, że można je pomylić z robotami.
Sposób przygotowania: Odetnij mały kawałek ciasta, rozwałkuj go w cienki rulon i odetnij kawałek wielkości orzecha laskowego. Nożem z zaokrągloną końcówką (lub kciukiem) dociśnij ciasto i pociągnij je do siebie, aby się zwinęło. Następnie po prostu „przełóż” je przez kciuk. Efekt? Idealny kubek na sos z rzepy lub prostą bazę pomidorową.
2. Gnocchetti: Mały, ale potężny
Tłumaczenie: Małe gnocchi. Nie myl ich z knedlami ziemniaczanymi, które kupujesz w sklepie. Te gnocchetti (często nazywane malloreddus na Sardynii) są robione tylko z mąki i wody.
Sposób przygotowania: Ponownie rozwałkuj ciasto w rulon, pokrój na małe kawałki i ugniataj je kciukiem na desce do krojenia lub po prostu na grzbiecie widelca. Ta konsystencja nie służy tylko do dekoracji – ma za zadanie złapać każdą kroplę ulubionego sosu. Ironia losu, prawda? Tyle wysiłku, żeby zjeść coś, co zjesz w dziesięć minut.
3. Foglie d'ulivo: liście oliwne bez oliwek
Tłumaczenie: Liście oliwne. Jeśli chcesz wyglądać naprawdę elegancko na swoim kolejnym przyjęciu, liście oliwne to Twój bilet do świata haute cuisine. Są długie, eleganckie i zachwycające wizualnie.
Sposób przygotowania: Uformuj mały rulon, spiczasty z obu stron. Dociśnij i rozciągnij płaską częścią noża, aby spłaszczyć go do kształtu liścia. Wyglądają tak naturalnie, że Twoja roślina doniczkowa niemal by je zaadoptowała. Najlepiej pasują do lekkich, letnich sosów.
4. Casarecce: domowe, ze stylem
Tłumaczenie: Domowej roboty (co oznacza „zrobione w domu”). Ten kształt jest dla tych, którzy lubią odrobinę chaosu, ale jednocześnie chcą zachować styl. Casarecce są lekko zakrzywione i mają kanał pośrodku, który działa jak magnes na środek.
Sposób wykonania: Potrzebny będzie cienki drewniany kołek, a nawet czysta igła do robienia na drutach (jeśli jesteś w fazie „babcinego rdzenia”). Owiń kawałek ciasta wokół wykałaczki i lekko zwiń, a następnie wyciągnij wykałaczkę. Otrzymasz idealny, lekko zawinięty kształt, który krzyczy: „Tak, zrobiłem to sam i nie, to nie było trudne”.
5. Fusilli al ferretto: Wiertła dla prawdziwych koneserów
Tłumaczenie: Fusilli na małym żelaznym pręcie. Zapomnij o tych przemysłowych wiertarkach z pudełka. Fusilli al ferretto to arystokracja ręcznie robionego makaronu.
Metoda: Podobnie jak w przypadku casarecchi, używa się cienkiego metalowego lub drewnianego pręta (ferretto). Nawija się długi rulon ciasta po przekątnej wokół pręta i toczy go dłońmi po stole, aż się rozciągnie i dociśnie do pręta. Rezultatem jest długie, puste wiertło, które oczaruje nawet najbardziej wymagających gości. Czy to jedzenie, czy instalacja artystyczna? Jedno i drugie.
Dlaczego makaron ręcznie robiony jest lepszy od tego kupionego w sklepie?
Ręczne robienie makaronu to prawdziwa „gimnastyka” dla nowoczesnej gospodyni domowej (lub tej, która lubi publikować estetyczne filmiki na TikToku). Twoja pierwsza orecchiette może nie wyglądać jak Francesco Mattany, ale pamiętaj: we Włoszech to niedoskonałości nadają charakteru. A teraz spiesz się do kuchni, zanim Twój entuzjazm zostanie zastąpiony przez zamówienie z dostawą do domu!
