Cukinia

Cukinia, kiedyś uważana za letnie warzywo, teraz jest dostępna przez cały rok.

Od kwiatka do dyni
W świecie smakoszy fakt, że kwiaty dyni są również jadalne (a nawet więcej) nie jest już niczym nowym. Starannie zbierane i smażone po zanurzeniu w tajskiej tempurze lub mieszance jajek, stanowią świetną przekąskę wczesnego lata. Kwiaty cukinii można również nadziać, po prostu zblanszować, upiec w piekarniku lub przygotować w zupie. Cukinia ma swoją własną historię w każdym kraju. Zwykle zbiera się je wszędzie, gdy mają do 20 centymetrów długości, a nasiona są jeszcze miękkie i niedojrzałe. Sposoby przyrządzania są różne: można je gotować, gotować na parze, piec, faszerować, smażyć, zapiekać w chlebie... Cukinie rzadko podaje się na surowo, ale prawie zawsze przygotowywane są bez skórki. Z surowej cukinii można zrobić carpaccio z cukinii (cukinię pokroić wzdłuż na cienkie plasterki, skropić sokiem z cytryny, natrzeć czosnkiem i posypać parmezanem). W zasadzie używamy ich jak najświeższych, najlepiej nie przechowywać ich dłużej niż trzy dni. Przygotowując cukinię, nie możesz się pomylić, jeśli połączysz ją z bazylią, bułką tartą, masłem, pieprzem cayenne, serem, śmietaną, koprem włoskim, bakłażanem, czosnkiem, cytryną, majerankiem, pieczarkami, oliwą z oliwek, cebulą, oregano, pietruszką, pesto , rozmaryn, szałwia, tymianek, pomidory, ocet lub orzechy laskowe. Są nieodzownymi towarzyszami papryki i bakłażana podczas przygotowywania wegetariańskiego grilla, doskonale nadają się do przygotowywania kremowych zup (np. z cukinią i suszonymi pomidorami jest doskonała. W przeciwnym razie cukinię można również przygotować jako deser. Posyp startą cukinię kawałkami startej czekolady, włóż na chwilę do zamrażarki i uzyskasz wspaniały orzeźwiający deser.

Od Meksyku po Bałkany
W Meksyku lubią przygotowywać cukinię w sałatce, tylko szybko gotowaną na parze z dodatkiem czosnku i pieprzu, oliwy z oliwek i ewentualnie ziół. Są również niezastąpione w quesadillach. We Włoszech cukinię podaje się na niezliczoną ilość sposobów. Największą popularnością cieszy się cukinia pieczona w oliwie lub smażone kwiaty cukinii. We Francji cukinia jest nieodzownym składnikiem ratatouille (mieszanki letnich warzyw przyrządzanych na oliwie z oliwek). W Turcji cukinia jest głównym składnikiem popularnego dania, rodzaju placka z cukinii, przygotowywanego z tartej cukinii, mąki i jajek, lekko smażonego na oliwie z oliwek i podawanego z jogurtem. Typowe dla Libii jest to, że cukinię nadziewa się mielonym mięsem i ryżem i gotuje razem z przyprawami i ziołami w sosie pomidorowym. W Grecji cukinia jest często smażona lub gotowana z innymi warzywami. W niektórych częściach Grecji kwiaty cukinii nadziewane są serem feta lub mieszanką ryżu i ziół. W Bułgarii cukinia jest smażona i podawana z sosem z jogurtu, czosnku i kopru włoskiego, popularna jest też cukinia pokrojona w plastry i zapiekana w piekarniku, au gratin z mieszanką jajek, jogurtu, mąki i kopru włoskiego. W Egipcie cukinię tradycyjnie gotuje się z sosem pomidorowym, czosnkiem i cebulą.