Marynowanie to nie tylko moczenie mięsa w płynie; to złożona sztuka, która może wynieść każdy kawałek mięsa na nowy poziom kulinarnej doskonałości.
Marynowanie mięsa jest kluczem do poprawy smaku i konsystencji, ale musimy zachować ostrożność, jak to robimy. Niewłaściwe użycie marynaty może zepsuć smak mięsa.
Prawidłowe przygotowanie mięsa do marynowania
Przed włożeniem mięsa do marynaty należy je dobrze osuszyć papierowym ręcznikiem. To kluczowe, bo smaki marynaty powinny wsiąknąć w mięso, a nie pozostać na jego powierzchni. Mięso na grillu lub na patelni musi być prawie suche, aby ładnie się zarumieniło i nabrało prawdziwego smaku.
Kluczowe składniki marynaty
Marynata to zazwyczaj mieszanina soli, kwasu i tłuszczu. Każdy rodzaj mięsa wymaga innego stosunku tych trzech składników. Sól pomaga zachować soczystość mięsa, ale zbyt duża ilość soli może wysuszyć mięso i zepsuć jego smak. To właściwy stosunek dwie szklanki oleju, pół szklanki kwasu i jedna łyżeczka soli.
Różne rodzaje mięsa wymagają różnej ilości soli. Na przykład tłuste kawałki wołowiny potrzebują więcej soli, podczas gdy chude kawałki potrzebują więcej tłuszczu i mniej soli. Na wieprzowina nie możemy zapominać o soli, która pomaga zmiękczyć włókna mięsne i sprawić, że będą one bardziej soczyste. Sól do ryby należy dodawać dopiero na kilka ostatnich minut, gdyż ryba szybko się rozpadnie, jeśli będzie zbyt długo przebywać w marynacie.
Podczas marynowania mięsa ważne jest eksperymentowanie z różnymi smakami. Dodaj oliwę z oliwek lub słonecznika, sok z cytryny lub pomarańczy, jogurt, a nawet sok pomidorowy.
Aromatyczne zioła i przyprawytakie jak starta skórka z cytryny, rozgnieciony czosnek, świeże zioła i starty imbir dodadzą marynacie głębi smaku. Zawsze spróbuj marynaty przed włożeniem do niej mięsa. Jeśli nie podoba Ci się smak marynaty, nie spodoba Ci się również gotowane w niej mięso.
Czas marynowania
Różne rodzaje mięsa wymagają innego czasu marynowania. Ryba nie należy go marynować dłużej niż godzinę, natomiast mięso z kurczaka może pozostać w marynacie przez noc.
Jeśli marynowałeś mięso, zawsze marynuj je przed grillowaniem wycieranie na sucho. Jest to szczególnie ważne, jeśli marynata zawiera słodki składnik, np. miód. Jeżeli podczas smażenia pozostanie na mięsie, spali się i zepsuje smak potrawy. Nadmiar oleju z marynaty może również powodować problemy, ponieważ w wysokich temperaturach może zacząć dymić, a nawet zapalić się.
Wskazówki dotyczące idealnej marynaty
• Zawsze spróbuj marynaty przed dodaniem mięsa.
• Aby uzyskać najlepszy smak, używaj świeżych składników.
• Eksperymentuj z różnymi smakami i dowiedz się, który będzie dla Ciebie najlepszy.
• Zwróć uwagę na czas marynowania i rodzaj mięsa.
• Zawsze przed gotowaniem wytrzyj mięso z nadmiaru marynaty.
