Czy kiełki ziemniaków nadal nadają się do spożycia? Czy możemy je po prostu obrać i ugotować, czy lepiej wyrzucić do kosza?
Zwykle kojarzymy ziemniaki z długim terminem przydatności do spożycia i łatwym przechowywaniem, dlatego często nie przejmujemy się zbytnio kiełkami. Wiele osób po prostu je odcina i wykorzystuje bulwę, jakby nic się nie stało. Ale w rzeczywistości kiełkowanie to nie tylko zmiana estetyczna, ale oznaka… procesy chemiczne, co może również wpływać na bezpieczeństwo żywności. Dlatego dobrze jest wiedzieć, kiedy takie ziemniaki są nadal nadaje się do użytku i kiedy mądrzej jest to wyrzucić.
Dlaczego ziemniaki kiełkują i kiedy staje się to niebezpieczne?
Kiełkowanie to naturalny proces, w którym bulwa wchodzi w fazę wzrostu. zwiększa ilość solaniny, naturalna substancja chroniąca ziemniaki przed czynnikami zewnętrznymi. Solanina występuje w niewielkich ilościach w każdym ziemniaku, ale jej stężenie znacząco wzrasta podczas kiełkowania i zielenienia.
Problem pojawia się, gdy kiełków jest dużo lub są długie i ziemniaki zaczynają się rozpadać. zielonkawy odcień i bardziej miękka konsystencjaW takich przypadkach istnieje ryzyko wystąpienia skutków ubocznych, takich jak: nudności, ból głowy i problemy trawienne.
Jeśli są Kiełki są małe, a bulwa twarda.Można je usunąć, a ziemniaki nadają się do spożycia po obróbce cieplnej. Gdy zmiany są wyraźne, bezpieczniejszym wyborem jest wyrzucenie.
Prosty sposób na spowolnienie kiełkowania
W przeszłości żywność przechowywano bez użycia nowoczesnych systemów chłodniczych, dlatego zrozumienie naturalnych wpływów było kluczowe. Jednym ze skutecznych sposobów na przedłużenie trwałości ziemniaków są jabłka.
Jabłka Emitują etylen, naturalny gaz roślinny, który wpływa na procesy biologiczne innych roślin. Podczas gdy przyspiesza dojrzewanie niektórych owoców, w ziemniakach hamuje proces kiełkowaniaZiemniaki przechowywane z kilkoma jabłkami pozostają jędrne i nie kiełkują przez dłuższy czas, nie zmieniając przy tym swojego smaku.
Jak przechowywać ziemniaki, aby nadawały się do spożycia przez wiele miesięcy
Przechowywanie ziemniaków nie jest skomplikowane, ale wymaga przestrzegania kilku podstawowych zasad. Ważne jest, aby nie zamknięte w opakowaniu plastikowym, gdzie zatrzymywana jest wilgoć. Bardziej odpowiednie są przewiewne rozwiązania, takie jak wiklinowe kosze, drewniane skrzynki lub papierowe torby, które umożliwiają cyrkulację powietrza.
Jak już wspomnieliśmy, dodanie do ziemniaków odrobiny jabłek ma sens, jednak ich ilość należy dostosować do wielkości wywaru. Pomieszczenie powinno być ciemne, suche i chłodne., ale nie wystawiane na działanie niskich temperatur.
Światło Sprzyja tworzeniu solaniny, a ciepło przyspiesza kiełkowanie. Regularna kontrola przechowywanych ziemniaków jest ważna, ponieważ pojedyncza uszkodzona bulwa może wpłynąć na pozostałe. W odpowiednich warunkach ziemniaki mogą być zdatne do spożycia przez kilka miesięcy.
Niska temperatura nie jest odpowiednia do przechowywania ziemniaków
Niskie temperatury nie sprzyjają zachowaniu przez ziemniaki ich podstawowych właściwości. Przy długotrwałym narażeniu na zimno zaczynają się one rozpadać. zmień stosunek skrobi do cukrów, co wpływa na smak i konsystencję podczas przygotowywania.
Nawyki wpływające na wytrwałość
Wspólny błąd polega na myciu ziemniaków Natychmiast po zakupie. Wilgoć pozostająca na skórce stwarza warunki do szybszego kiełkowania i gnicia. Ziemniaki najlepiej przechowywać niemyte i oczyszczone tuż przed gotowaniem.
Nie zaleca się również spożywania ziemniaków przechowywane razem z cebuląChoć często znajdują się w tym samym miejscu, mają różne wymagania co do poziomu wilgotności i wydzielają substancje, które mogą przyspieszać wzajemne psucie się.
