Najlepsi szefowie kuchni podpowiadali, jak przygotować miękkie i dobre kalmary zupełnie jak w restauracji.
Kalmary to ulubiony rodzaj owoców morza wielu ludzi, ale unikają ich przygotowywania, ponieważ podczas obróbki cieplnej mogą stać się zbyt twarde lub „tandetne”.
Istnieją proste sztuczki, których używają profesjonalni szefowie kuchni, aby kałamarnica była zawsze miękka, prawie idealna. Oto wskazówki, jak zrobić smaczną i delikatną kałamarnicę.
Zakupy
Szukaj kałamarnic, które mają jędrne, błyszczące białe ciała i nie kupuj tych, które mają różowy lub fioletowy odcień. Im są mniejsze, tym bardziej miękka jest konsystencja i delikatniejsze mięso.
Powal ich
Aby zmiękczyć kalmary, stuknij je kilka razy z każdej strony lekko młotkiem kuchennym, ale uważaj, aby nie „posiekać” kałamarnicy.
Ciąć
Po oczyszczeniu kalmarów pokrój je w krążki lub paski, macki pozostaw w całości lub przekrój na pół, jeśli są za duże. Aby zrobić pierścienie, pokrój kalmary w poprzek na żądaną grubość. Aby zrobić paski, przetnij wzdłuż widocznego szwu biegnącego wzdłuż tułowia, a następnie otwórz jak książkę i przetnij.
Przygotowanie
Kalmary są najczęściej sprzedawane już oczyszczone. Na wszelki wypadek sprawdź palcem, czy żadna część nie pozostała nieczyszczona. Umyj je pod zimną wodą, a następnie osusz ręcznikiem papierowym, wykonując szybkie ruchy, aby się nie sklejały.
Smażenie
Podczas ich smażenia/smażenia należy pamiętać, że kalmary wymagają bardzo krótkiej obróbki cieplnej około 2 minut w dużej ilości bardzo gorącego oleju, który powinien je całkowicie pokryć. Jeśli pieczesz je przez długi czas, staną się suche i twarde.
Gotowanie
Jednak podczas gotowania sytuacja wygląda zupełnie inaczej – im dłużej je gotujesz, tym bardziej będą miękkie. Zaleca się, aby ogień był niski do umiarkowanego, a minimalny czas to 35 minut.
Ona piecze
Jeśli zamierzasz je upiec, użyj bardzo mało tłuszczu. Gdy zarumienią się z jednej strony, przewróć je na chwilę na drugą stronę. Cały proces nie powinien zająć więcej niż 4-5 minut.
