Pieczony drób to klasyczny wybór na spotkania towarzyskie, imprezy i leniwe weekendy przed telewizorem. Jak jednak sprawić, by były idealnie chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku? Zdradzamy sekret najlepszego chrupiącego drobiu, który nigdy Ci się nie znudzi!
Klucz do doskonałej chrupkości
Najważniejszym krokiem do uzyskania chrupkości jest suszenie drobiu. Skórka musi być naprawdę sucha, dlatego najpierw dokładnie osusz drób ręcznikami papierowymi. Jeśli masz czas, możesz nawet zostawić je w lodówce na kilka godzin, aby jeszcze bardziej odparować wilgoć. Kolejnym sekretnym składnikiem jest proszek do pieczenia – tak, dobrze przeczytałeś! Proszek do pieczenia sprawi, że skórka podczas pieczenia stanie się cudownie chrupiąca.
Oprócz proszku do pieczenia jest też skrobia kukurydziana doskonały do uzyskania chrupkości pieczonego drobiu. Oba działają na nieco inne sposoby, więc dobrze jest wiedzieć, kiedy użyć jednego, a kiedy drugiego.
Skrobia kukurydziana znana jest z tworzenia cienkiej, gładkiej i bardzo chrupiącej panierki. Działa poprzez wchłanianie wilgoci ze skóry, co pomaga szybciej brązowieć i chrupać. Ponieważ skrobia kukurydziana nie wpływa na smak kurczaka, jest to doskonały wybór, jeśli chcesz uzyskać subtelniejszą, delikatniejszą chrupiącą warstwę.
Z kolei proszek do pieczenia tworzy grubsze, bardziej „zbrylone” opakowanie, które jest jeszcze bardziej chrupiące. Dodatkowo zawiera składniki pochłaniające wilgoć ze skórki i przyspieszające brązowienie, dzięki czemu uzyskuje wyjątkowo chrupiącą konsystencję. Należy uważać, aby nie użyć go za dużo, gdyż proszek do pieczenia w większych ilościach może pozostawić lekko gorzki posmak.
Aby uzyskać optymalne rezultaty, można połączyć te dwa składniki – na przykład w proporcji dwie części skrobi kukurydzianej na jedną część proszku do pieczenia. Takie połączenie pozwoli uzyskać idealną chrupkość zachowując jednocześnie soczystość mięsa. Niezależnie od wyboru, kluczem jest dokładne osuszenie drobiu przed pieczeniem i grillowanie, aby umożliwić cyrkulację powietrza i równomierną chrupkość.
Proces pieczenia drobiu
- Przygotowanie: Rozgrzej piekarnik do 120°C. Podziel drób na „podudzia” i „skrzydełka”, jeśli nie kupiłeś go już pokrojonego.
- Wysuszenie: Osusz drób ręcznikami papierowymi. Można je pozostawić w lodówce na kolejną godzinę, aby lepiej wyschły
- Proszek do pieczenia i przyprawy: W dużej misce oprósz drób proszkiem do pieczenia (pamiętaj, aby użyć proszku do pieczenia, a nie sody oczyszczonej!) i solą. Dla dodatkowego smaku możesz dodać czosnek w proszku, paprykę, pieprz lub inne popularne przyprawy.
- Pieczenie: Drób układamy na ruszcie, który kładziemy na blasze wyłożonej folią aluminiową, tak aby nadmiar tłuszczu odpłynął. Piecz je na dolnym grillu przez 30 minut, następnie zwiększ temperaturę do 220°C i piecz przez kolejne 40-50 minut, aż staną się złotobrązowe i chrupiące. Aby uzyskać odpowiednią chrupkość, kluczem jest połączenie niskiej temperatury, dzięki której tłuszcz zostanie powoli odsunięty od skórki, oraz wysokiej temperatury, aby uzyskać końcowy efekt zarumienienia.
- Praca: Po wyjęciu kurczaka z piekarnika należy go odstawić na kilka minut. Można je wtedy polać ulubionym sosem, np. klasycznym Buffalo, BBQ, lub podać takie, jakie są – uwierzcie mi, same w sobie są wyśmienite.
Niech ten drób stanie się Twoim nowym przepisem na zwycięskie rodzinne obiady lub imprezy z meczami piłki nożnej! Gdy ich spróbujesz, zrozumiesz, dlaczego sekret tkwi w prostych krokach – ale przede wszystkim w proszku do pieczenia.
