Grzyby to prawdziwy przysmak w naszych potrawach, jednak szybko tracą świeżość, jeśli nie są odpowiednio przechowywane. Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego Twoje grzyby stają się oślizgłe i nieatrakcyjne już po kilku dniach przechowywania w lodówce? Albo dlaczego mrożone grzyby czasami zamieniają się w papkę zamiast soczystego składnika risotto i sosów?
Chociaż są grzyby delikatne, istnieje kilka sposobów, aby zachować ich jadalność i smak przez długi czas. W tym artykule dowiesz się, jak prawidłowo je przechowywać, zamrażać czy suszyć, aby przez wiele miesięcy po zerwaniu pozostały świeże i pełne aromatu.
Świeże grzyby: jak długo pozostają jadalne?
Świeże grzyby mogą przechowywać w lodówce do 7 dni, jeśli są prawidłowo przechowywane. Ważne jest, aby przechowywać je w papierowej torbie, ponieważ pochłonie ona nadmiar wilgoci i zapobiegnie śliszczeniu i pleśnieniu grzybów. Należy także uważać, aby nie przechowywać ich w szufladzie na warzywa, gdyż jest tam zbyt wilgotno i unikać kontaktu z żywnością o silnym zapachu, który grzyby mogą wchłaniać.
Jak przedłużyć świeżość grzybów?
Jeśli chcesz je zachować jeszcze dłużej, najlepiej przetworzyć je jak najszybciej. Jedną z popularnych metod jest zamrażanie. Przed zamrożeniem zaleca się je zblanszować – szybko zagotować we wrzącej wodzie (około 2 minut), a następnie ostudzić pod zimną wodą. Dzięki temu po rozmrożeniu grzyby nie zamienią się w papkę. Blanszowane grzyby można przechowywać w zamrażarce do 9 miesięcy. Jeśli zamrozisz je na surowo, zużyj je w ciągu 6 do 8 miesięcy.
Zamrażanie grzybów: procedura i czas trwania
Do zamrożenia wybieraj jędrne, świeże grzyby. Najpierw je oczyść, następnie pokrój w plasterki lub kostkę i blanszuj. Następnie przechowuj je w plastikowych torebkach, ważne jest, aby usunąć całe powietrze, ponieważ zapobiega to tworzeniu się kryształków lodu. Rozmrożone grzyby należy natychmiast wykorzystać i nie zamrażać ich ponownie.
Jeśli nie masz czasu na blanszowanie, możesz zamrozić grzyby na surowo. Proces polega na szybkim zamrażaniu na tacy przed zapakowaniem. Należy jednak pamiętać, że niektóre rodzaje grzybów, np. kurki, nie nadają się do zamrażania, ponieważ tracą swoją konsystencję.
Suszenie: alternatywa dla zamrażania
Suszenie to jedna z najstarszych metod przechowywania grzybów, pozwalająca na ich użytkowanie przez wiele lat. Suszone grzyby zachowują swój smak, ale przed użyciem należy je namoczyć w letniej wodzie, aby zmiękły. Można je przechowywać w hermetycznie zamkniętych szklanych pojemnikach lub w zamrażarce, gdzie zachowują świeżość i smak.
Jak długo przechowują się mrożone grzyby?
Grzyby, takie jak borowiki, można przechowywać w stanie zamrożonym do 12 miesięcy, podczas gdy delikatniejsze gatunki, takie jak borowiki, można przechowywać zamrożone przez 8 do 10 miesięcy. Rozmrożonych grzybów nie należy ponownie zamrażać, ponieważ szybko tracą smak i stają się niejadalne.
Marynowanie grzybów
Marynowanie grzybów to świetny sposób na zachowanie ich smaku i konsystencji przez cały rok. Procedura jest prosta: najpierw oczyść grzyby, pokrój je na kawałki i szybko ugotuj w osolonej wodzie. Następnie włóż je do wysterylizowanych słoików, w których przygotowałeś już mieszankę octu, wody i przypraw (takich jak ziarna pieprzu, liście laurowe, czosnek i cukier). Napełnij słoiki grzybami, zalej gorącą mieszanką, zamknij i wstaw do lodówki. Pieczarki marynowane przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu, a po otwarciu należy je szybko wykorzystać.
Wniosek: Właściwe przechowywanie grzybów jest niezbędne, jeśli chcesz cieszyć się nimi przez cały rok. Przechowuj świeże grzyby w lodówce, zamrażaj je do późniejszego wykorzystania lub susz w celu długotrwałego przechowywania. Dzięki odpowiednim technikom zachowasz ich smak i konsystencję oraz unikniesz przykrych niespodzianek.
