Jakie miejsce w kuchni wysokiej klasy zajmują lokalne produkty, takie jak mleko i produkty mleczne? Rozmawialiśmy o tym z najlepszym szefem kuchni Matjažem Cotičem z Krasu. On sam uważa, że lokalny produkt jest świeższy i ma pełny smak, co znacząco wpływa na jakość końcowego dania i zadowolenie gościa. Przy tworzeniu kulinarnych specjałów uwzględnia się więc lokalne surowce, preferuje się też potrawy sezonowe. W jego arcydziełach możemy rozpoznać pełen szacunku stosunek do tradycyjnej żywności, w której przeplatają się smaki Primorja, Krasu i Doliny Vipavy.
