Kuchnie świata - Skandynawia

Kuchnia skandynawska w ostatnich latach poczyniła ogromne postępy i udowodniła światu, że ryby jedzą nie tylko na północy, jak wielu może sądzić. Na stole są ryby, mięso, ziemniaki, warzywa i owoce. Podobnie jak w stylu skandynawskim, dieta również trzyma się podstaw - podstawowymi składnikami są zboża takie jak żyto i owies, owoce morza, mięso oraz owoce takie jak grzyby i jagody. V Skandynawia dieta jest na ogół nieco bardziej słona niż gdzie indziej. Brak światła i chłód zmusiły Skandynawów do przechowywania żywności i przygotowania zapasów wystarczających na mroźne i ciemne zimowe miesiące. Kuchnia skandynawska jest skądinąd prosta i Skandynawowie nazywają ją kuchnią chłopską. Obowiązuje tam zasada „wybierz, podaj i zjedz” – jeśli pracujesz ze składnikiem wysokiej jakości, nie ma potrzeby przekształcania go w coś wymyślnego.

Noma najlepszą restauracją już drugi rok

Kopenhaga ma aż osiem restauracji z gwiazdką Michelin, ale tylko jedna jest Mdłości. Restauracja, którą prowadzi René Redzepi, to brytyjski magazyn Restauracja wybrana jako najlepsza na świecie w zeszłym i tym roku, poza tym od 2006 roku znajduje się w gronie najlepszych restauracji świata. Nazwa Noma pochodzi od słów nordisc (nordycki) i mad (jedzenie) - razem uosabia nordycką kuchnię. Noma łączy awangardowe trendy kulinarne z filozofią „powrotu do korzeni”. Serwują lokalne i sezonowe produkty, szanują tradycję i zachowują naturalne, nieprzetworzone składniki. Większość letniego dnia pracy w Nomie spędza się na polowaniu na składniki i przygotowywaniu wywarów, które podawane są zimą. Co miesiąc w Nomie przygotowywane są cztery nowe dania, których połączenia czasami brzmią dość dziwacznie, ale w rzeczywistości są kulinarnymi ekscesami. Borówki łączy się z piklami, chrupiącą skórkę kurczaka nadziewa się wędzonym serem i luskrem i podaje z cienkim żytnim krakersem. W Nomie gość jest obecny podczas przygotowywania dania, co dodaje wrażeń. I tak na przykład gość otrzymuje godzinę i wszystko, co niezbędne do ugotowania jajka, podczas gdy fioletowa marchewka potrzebuje jeszcze pół godziny, aby być gotowa w momencie podania. Obecnie w Nomie w menu mają m.in. kraba skalnego, karmelizowane słodkie sardynki i grzyby leśne. I choć to brzmi tak prosto, mówią, że w Nomie zwykłe rzeczy nabierają nowego wymiaru.

Popularne klopsiki

Gdyby trzeba było szybko podzielić charakterystykę kulinarną Danii, Norwegii i Szwecji, byłoby to prawie niemożliwe, ponieważ nawet w obrębie krajów kuchnia różni się w zależności od regionu. Generalnie kuchnia duńska słynie z kanapek, klopsików i słodkich wypieków, natomiast najpopularniejszymi napojami są piwo i Bittersy. Podstawą norweskiej kuchni jest dziczyzna i ryby, a najbardziej tradycyjną potrawą jest wędzony łosoś, podawany najczęściej z jajecznicą, kanapkami lub sosem musztardowym. Szwedzka dieta koncentruje się wokół produktów mlecznych, chleba, jagód, wieprzowiny, wołowiny i owoców morza. Często używa się ziemniaków i płatków zbożowych, popularne są także klopsiki.

Dieta nordycka

Kuchnia skandynawska uważana jest za tak zdrową, jak kuchnia śródziemnomorska. Ostatnio coraz więcej obrońców ma tzw Dieta nordycka, co zachęca do spożycia błonnika, kwasów tłuszczowych omega 3, przeciwutleniaczy, białek i świeżych składników. Wielu skandynawskich szefów kuchni w ramach tej diety przygotowuje dania zawierające dziczyznę; ryba; jagnięcina; warzywa, które dobrze rosną w zimnym klimacie; jagody i zboża. Dieta nordycka różni się od diety śródziemnomorskiej tym, że nie zawiera makaronu i oliwy z oliwek, zamiast tej ostatniej stosuje się olej rzepakowy. Zamiast białego mięsa w skandynawskiej diecie dominuje niskotłuszczowe mięso czerwone oraz pochodzące z owoców, jagód i żurawiny. Biorąc pod uwagę, że w Skandynawii podkreśla się, że trzeba jeść lokalnie, pojawia się pytanie, czy dieta skandynawska rzeczywiście nadaje się do stosowania na całym świecie. Tak czy inaczej, kiedy jesteśmy tam, na północnym krańcu Europy, nic innego niż lokalne specjały nie powinno wchodzić w grę.

www.noma.dk