Kuchnie świata - Gruzja

Jak miejscowi często lubią się „przechwalać”, w Gruzji rośnie wszystko z wyjątkiem bananów i ananasów. Dlatego ich kuchnia jest tak różnorodna, a najważniejsze jest to, że składniki są świeże. Głównym składnikiem są wszelkiego rodzaju mięsa, ale wykorzystuje się także dużo przypraw, warzyw, sosów, serów i orzechów. Zasadą jest, że na gruzińskim stole zawsze powinno znaleźć się wino, surowa pita-chaczapuri i sól. Gruzja to kolebka wina, które w specjalny sposób produkowane jest w glinianych amforach i jest znane na całym świecie. Gruzini darzą wino wielkim szacunkiem i nigdy nie piją go bez toastu. Ogólnie rzecz biorąc, glina odgrywa ważną rolę w kuchni gruzińskiej, a wiele tradycyjnych potraw przygotowywanych jest z czystej czerwonej gliny. Podczas gotowania należy ściśle przestrzegać zasady, aby glina nie miała kontaktu z metalem, dlatego takie potrawy podaje się drewnianą łyżką.

Przystawka, zupa i danie główne na stole jednocześnie

Kiedy gość zostaje zaproszony do gruzińskiego stołu, pierwszą rzeczą, która pojawia się na stole, jest surowy placek zwany chaczapuri. To mocne danie z dużą ilością lekko słonego młodego sera krowiego. Odpowiednie ciasto na chaczapuri musi koniecznie zawierać gruzińskie kwaśne mleko, które zapewnia delikatny smak i miękką strukturę sernika. Inną cechą charakterystyczną chaczapuri jest to, że smakuje dobrze tylko na świeżo, ale jeśli postoi przez chwilę, traci cały swój urok. Stąd w Gruzji panuje zwyczaj, że podczas wizyty rodziny część żeńska najpierw idzie do kuchni, aby przygotować sernik. Wtedy gruziński stół jest zakryty wszystkim, co możliwe. Według Tomaziego Nozadze, właściciela gruzińskiej restauracji w Lublanie, w Gruzji nie znają przystawek i dań głównych, ale zwyczajem jest nakrywanie stołu wszystkimi smakołykami i pozwalanie, aby gość sam decydował, co i jak zje .

Centralną rolę odgrywa mięso

I to nie do jakiegoś specjalnego mięsa, bo w kuchni tworzą się z drobiu, wołowiny, wieprzowiny i baraniny. Jednym z najbardziej typowych dań mięsnych jest odzhahuri, czyli wieprzowina z ziemniakami pieczona w glinianym garnku. Szczególny status ma Sacivi – popularne jest także mięso z indyka w sosie orzechowym, które należy marynować przez 24 godziny, oraz kawałki kurczaka lub indyka w sosie pomidorowym (ti hakhokhbili). Mtsvadi on jest Gruzinem szaszłyk, który charakteryzuje się wyjątkowym aromatem i soczystością, a przygotowywany jest głównie z wołowiny. Chinkali natomiast to gruzińskie placuszki mięsne, gdzie uważa się, że je się je w całości, gdyż tylko w ten sposób można uzyskać w środku określenie „zupa”. Choć główną rolę odgrywa mięso, to oprócz niego dodaje się sporo przypraw i warzyw, wśród których najpopularniejsze są fasola, pomidory, bakłażany, buraki i kapusta.

Nie obejdzie się bez ziół, przypraw i sosów

Sosy są rozpoznawalną częścią kuchni gruzińskiej i opierają się na dwóch bazach – owocowej i orzechowej. W pierwszym podstawowym składnikiem są kawałki owoców, od granatu po truskawki i borówki, które gotuje się ze specjalnymi przyprawami i octem. Kolejną podstawą sosów są orzechy, a absolutnym zwycięzcą gruzińskiego stołu jest orzech włoski. Sos może być również samodzielnym daniem, podawanym z gruzińskim chlebem zwanym lawaszem. Oprócz sosów (i innych dań) istnieje cała gama przypraw i ziół, które w Gruzji wykorzystuje się we wszystkich potrawach, od śniadania po obiad. Z reguły sos musi zawierać estragon, koper włoski, pietruszkę, kolendrę, bazylię i miętę, a nie mniej popularne są cynamon, czosnek, goździki, szafran i pieprz.

Różnorodne i różnorodne. Gruzini powiedzieliby tylko gamost! (Smacznego).

 Typowe składniki kuchni gruzińskiej:

• Mięso – używa się wszelkich rodzajów mięsa, od drobiu, wieprzowiny, wołowiny po baraninę.

 

• Warzywa - używają świeżych składników, więc rodzaj warzyw zależy od pory roku. Najczęściej stosuje się fasolę, pomidory, bakłażan, buraki, kapustę.

 

• Przyprawy – w kuchni gruzińskiej mają szczególny status i mówi się, że dobry gruziński szef kuchni nigdy nie zdradza swojej mieszanki przypraw. Najczęściej używa się soli, estragonu, kopru włoskiego, pietruszki, kolendry, bazylii, mięty, imbiru, cynamonu, czosnku, szafranu, czerwonej papryki i goździków.

 

• Orzechy – orzechy, wśród których najczęściej używany jest orzech włoski, stosowane są w kuchni gruzińskiej w zupach, sosach, daniach głównych, sałatkach i deserach.

 

• Ser – Gruzini do tradycyjnego gruzińskiego ciasta serowego – chaczapuri używają dużej ilości sera. Jest to zazwyczaj młody, lekko słony ser krowi.

 

• Wino w Gruzji rzadko łączy się z jedzeniem, dlatego jest obowiązkowe do jedzenia, szczególnie podczas spotkań towarzyskich. Wino gruzińskie jest znane na całym świecie i bardzo szanowane przez Gruzinów, którzy wierzą, że przywraca równowagę duchową.