Powoli rozpoczyna się sezon piknikowy, który potrwa aż do jesieni. Nie zabraknie dobrego towarzystwa, jedzenia i picia. Słoweńscy fani tradycyjnych pikników już nie mogą się doczekać grillowanego kurczaka, čevapčiča i pleskavic. Wyjrzeliśmy poza nasze granice i szukaliśmy tradycyjnych pikników na całym świecie. Może już czas urozmaicić naszą letnią kulinarną podróż w naturalnym środowisku kuchnią międzynarodową spotykaną na piknikach na całym świecie.
Historia pikniku
W dzisiejszym świecie piknik oznacza po prostu przyjemną wycieczkę i kulinarne doznania na świeżym powietrzu. Ale czy wiedzieliśmy, że piknik, jaki znamy dzisiaj, ma swoje korzenie w średniowiecznej Anglii? Piknik wywodzi się z tradycji świętowania świąt na świeżym powietrzu. Uczty średniowieczne i renesansowe położyły podwaliny pod piknikowe przeżycia, z których korzystamy dzisiaj. W Europie pierwsze pikniki pojawiły się w XIV wieku jako średniowieczne uczty myśliwskie w Anglii. Słowo „piknik” było znane we Francji, Niemczech i Szwecji, zanim stało się częścią społeczeństwa angielskiego. Uważa się, że po raz pierwszy słowo „piknik” pojawiło się w XVI wieku w pewnym francuskim tekście opisującym grupę osób w restauracji, które przyniosły własne wino. Teoria głosi, że słowo piknik pochodzi od czasownika zbieracz, co oznacza „być” lub „kłuć” i rymuje się ze słowem wyjątkowy, co oznacza małą rzecz. Dawniej piknik oznaczał wspólny posiłek, na który każdy z zaproszonych gości przynosił coś do jedzenia, którym następnie się dzielono. W połowie XIX wieku posiłek ten – piknik – przeniósł się na zewnątrz, do naturalnego otoczenia, bez ścisłego menu i w dobre, młodzieńcze towarzystwo. Koncepcja pikniku, jaką znamy dzisiaj, znana jest na całym świecie; Różnice są głównie natury kulinarnej.
Hiszpania – tapas i gazpacho
W większości regionów Hiszpanii lata są gorące i suche, a beton i asfalt w miastach są nie do zniesienia. Dlatego rodziny zazwyczaj wybierają się na weekend na wieś, gdzie mogą cieszyć się spotkaniami towarzyskimi i dobrym jedzeniem – czy to na tarasach, w kawiarniach, czy też organizując pikniki na brzegach pobliskiej rzeki. Jeśli Hiszpanie nie mogą wyjechać z miasta na weekend, spędzają czas w parku, urządzając piknik w cieniu drzew. A czym właściwie jest tradycyjny hiszpański piknik? Tapas, tapas i jeszcze raz tapas. Piknik zaczyna się od zimnej zupy, gazpacho. Następnie pojawia się prosciutto, suszone owoce i pikantne sery. Zimno Paella lub hiszpańskie danie z ryżem można podać na dużym wspólnym talerzu, do tego kieliszek wina musującego i nugat, hiszpański deser migdałowy, stanowią idealne zwieńczenie posiłku.
Toskańska uczta
Włoskie pikniki mogą być o wiele przyjemniejsze i bardziej niezapomniane niż posiłek w najlepszej restauracji. Nie ma nic bardziej romantycznego niż włoski piknik gdzieś w Toskanii. Delikatny wietrzyk, wysokie cyprysy, piękno natury na horyzoncie, wiejskie wille rozsiane wśród winnic... Włoskie produkty kulinarne, które Włosi zazwyczaj wybierają na piknik, często pochodzą bezpośrednio od lokalnych rolników. Przed piknikiem zatrzymują się w małych sklepikach lub na targu, aby upewnić się, że jedzenie jest lokalne. Na czym polega włoski piknik? Sery, różne salami, grillowane i marynowane warzywa oraz kaponata, sycylijskie danie z bakłażana, sałatki makaronowe i sałatka caprese – i wszystko kończy się wspaniale focaccia, chleb z semoliny lub ciabatta. Na deser wolą delektować się rozmaitymi pysznymi ciasteczkami.
Piknik na brzegach Sekwany
Chyba nikt nie rozumie idei pikniku lepiej niż Francuzi. Może to być coś prostego lub wyszukanego, w zależności od naszych upodobań – chrupiące francuskie bagietki, dobry ser, dobrzy przyjaciele i butelka wina to wszystko, czego potrzebujemy w popołudniowym cieniu nad brzegiem Sekwany. Francuzi, dzięki swojej miłości do wykwintnych i prostych potraw, uchwycili magię pikniku. Duży wiklinowy kosz wypełniony wykwintnymi serami, bochenkami chleba, gruszkami i innymi przysmakami zdobi otwarty, kolorowy koc. Andegawenii, masło, oliwki, pasztet, sałatka nicejska i migdały Marcona – cała żywność pochodzi z targu lub dobrze zaopatrzonego sklepu ze zdrową żywnością. Musujący cydr jabłkowy, schłodzona biała herbata z sokiem z dzikiej róży, lemoniada miętowa lub lampka wina rosa Szybko gaszą pragnienie w gardle.
CZYTAJ WIĘCEJ: Wywiad – Jernej Zver i Maja Galuf: Jernejkitchen
Angielski piknik
Nieprzewidywalna pogoda to powód, dla którego Anglicy wybierają się na greeny, gdy tylko słońce wyłoni się zza chmur. Trudno wyobrazić sobie angielski piknik bez kanapek i tzw. jajka po szkocku, w którym ugotowane na twardo jajka zawija się w kiełbasę i bułkę tartą, a następnie piecze lub smaży. Paszteciki wieprzowe, kanapki z rzeżuchą i kurczak koronacyjny – mieszanka gotowanego i chłodzonego mięsa z kurczaka, rodzynek, ziół, przypraw i sosu majonezowego, odpowiednia zarówno do kanapek, jak i sałatek – to podstawowe składniki angielskiego koszyka.
Pirożki, naleśniki i wódka
Rosyjskie lato jest krótkie, więc zanim długa i mroźna zima znów zapuka do drzwi, Rosjanie uwielbiają korzystać z ciepłych i słonecznych dni. Pikniki to dla nich szczególne okazje – nawet w najbardziej pracowite dni poświęcają czas na spotkanie się z bliskimi i przyjaciółmi, dzielenie się jedzeniem i napojami, śmiech, płacz i zakończenie dnia uściskiem i uśmiechem na twarzy. A co znajdziemy w rosyjskim koszyku piknikowym? Po pierwsze, tradycyjne wypieki bierock, zwykle nadziewane mieloną wołowiną, kapustą i cebulą. Szaszłyki i piroszki, ciastka, naleśniki z różnymi nadzieniami. Należą do nich również wino, wódka lub sok owocowy, ser, jajka, różne rodzaje wędlin, chleb, pomidory i ogórki kiszone, owoce, a dla wielbicieli słodyczy – także ciasteczka.
Azjatycki akcent
Koreańczycy uwielbiają pikniki. Większość Koreańczyków (szczególnie starsze pokolenie) uwielbia piesze wędrówki, a ich zamiłowanie do pikników z pewnością ma coś wspólnego z pagórkowatym terenem i naturalnym pięknem Korei. Istnieje sporo koreańskich produktów spożywczych, które są dobrze tolerowane i nadają się do spożycia w temperaturze pokojowej. Kimbab lub koreańskie sushi jest jedną z najbardziej tradycyjnych potraw na koreańskim pikniku. Przyrządza się ją z gotowanego na parze ryżu i warzyw, zawiniętych w arkusz wodorostów. Zwykle podają to z Kimchi, koreańskie danie warzywne i danmuji, popularna rzodkiewka. Innym tradycyjnym daniem jest japoński, danie z makaronu, słodkich ziemniaków, oleju sezamowego i warzyw, które najlepiej smakuje na zimno.
Piknik w Izraelu
Piknik w Izraelu wygląda mniej więcej tak: hummus, kuskus i baba ganusz (gotowany bakłażan wymieszany z cebulą, pomidorami, oliwą z oliwek i różnymi dodatkami) – wszystkie te dania doskonale nadają się do dzielenia się. Krakersy, ciasta, bochenek chleba i warzywa to sycący posiłek. Nie możemy jednak zapomnieć o święcie Lag BaOmer, podczas którego upamiętnia się powstanie przeciwko Cesarstwu Rzymskiemu. W tym dniu rozpalane są ogniska, którym towarzyszy piknik, muzyka izraelskiego folkloru oraz tańce. Tradycyjne jedzenie na tym pikniku jest bardzo proste. Uczestnicy zazwyczaj przynoszą ze sobą zimne i obrane jajka na twardo. Spożywa się je z ziemniakami pieczonymi w ognisku.
