Większość ludzi myśli, że tłuczek do mięsa to po prostu... młotek. Ale prawda jest taka, że ma to dwie strony – dosłownie. A każdy z nich ma swój własny cel, który nie służy tylko temu, żeby całość wyglądała bardziej przekonująco.
Nie, młotek do mięso nie jest to tylko rekwizyt do domowych eksperymentów kulinarnych lub narzędzie do rozładowania złości. W rzeczywistości jest to niezwykle starannie zaprojektowany kuchenny gadżet, który zasługuje na większą uwagę – na przykład, gdy wyciągamy go z szuflady raz do roku, z pełną powagą, przed przygotowaniem steka wiedeńskiego.
Dwie strony tego samego młota – i nie, nie są tam po to, żeby to wyglądało lepiej
Czy zawsze uderzasz ząbkowaną stroną młotka, ponieważ wygląda to bardziej zdecydowanie? Nie jesteś jedyny. Ale w rzeczywistości każda strona młotka ma swoje własne, konkretne przeznaczenie – i nie, nie jest to tylko dziwactwo konstrukcyjne.
- Strona ząbkowana Nadaje się do twardszych dań, na przykład kotletów wieprzowych, których żucie zajmuje trzy dni. Ta strona pomaga rozbić tkankę łączną i sprawia, że mięso nie stanie się twarde w trakcie pieczenia.
- Gładka strona ale jest to odmiana łagodna – jak ciotka, która z uczuciem rozplątuje zagmatwaną opowieść. Używamy go do miękkich mięs, takich jak karkówka, ponieważ skutecznie rozbija włókna, a mięso nie rozpada się, zanim jeszcze trafi na patelnię.
Więc następnym razem, kiedy będziesz machał młotkiem w kuchni z całą pasją, jakbyś kręcił program kulinarny, po prostu zastanów się przez chwilę: która strona jest dziś właściwym wyborem? Twój stek będzie Ci wdzięczny. Twoje zęby również.
Trochę o higienie (i dlaczego drewniane młotki powinny znaleźć się w muzeum historycznym)
Jeśli przysięgasz na drewno młotek, ponieważ przypomina dzieciństwo lub „pachnie domem”, czas na poważną rozmowę. Drewno jest materiałem porowatym, co oznacza, że bakterie mogą je łatwo wnikać i mają tendencję do pozostawania w nim. A to – w połączeniu z innymi rzeczami – nie jest przepisem na beztroskie gotowanie.
Dlatego powinieneś wybrać młotek ze stali nierdzewnej Lub inne materiały zmywalne, które można łatwo wyczyścić, nawet w zmywarce. Niech czystość zwycięży, zwłaszcza gdy w grę wchodzi mięso.
Krótko mówiąc: tłuczek do mięsa nie jest tylko narzędziem do ubijania – jest narzędziem o podwójnym zastosowaniu.
A teraz, gdy już wiesz, że każda strona ma swoje znaczenie i cel, następnym razem, gdy będziesz gotować, po prostu zadaj sobie pytanie: Co dyktuje mi dziś mój kulinarny instynkt – delikatność czy determinację?
