Czy warzywa należy namoczyć w wodzie przed spożyciem, czy wystarczy je tylko umyć?

Surowe warzywa prosto z ogrodu, targu lub sklepu spożywczego muszą być dobrze oczyszczone, zanim będą mogły być przygotowane lub zjedzone. Moczenie surowych warzyw ma pewne zalety, ale i wady.

Wybór tego, co należy zrobić, zależy od tego, które warzywo czyścisz, a także od jego ogólnego stanu.

Czyszczenie warzyw

University of Minnesota zaleca mycie warzyw pod bieżącą wodą, aby uniknąć moczenia ich we własnych zanieczyszczeniach. Jednak w niektórych przypadkach, z powodu uporczywego brudu, trzeba namoczyć warzywa, aby dotrzeć do każdego zakamarka. Jeśli zdecydowałeś się to zrobić, dokładnie opłucz warzywa pod wodą przed użyciem.

Odrodzenie warzyw

Pomimo twoich najlepszych starań, niektóre warzywa więdną lub stają się papkowate, zanim będziesz mógł je zjeść. Moczenie świeżych owoców i warzyw w wodzie może je ożywić i sprawić, że staną się smaczniejsze lub, jeśli zrobi się to przed przechowywaniem, dłużej przechowywać w lodówce. Moczenie sałaty w zimnej wodzie pomoże ożywić miękkie liście sałaty.

Utrata witamin

Jednym z problemów związanych z nawadnianiem warzyw jest utrata składników odżywczych. Witaminy rozpuszczalne w wodzie mogą ulec wypłukaniu lub zniszczeniu podczas przechowywania i przygotowywania. Witamina C i witaminy z grupy B są rozpuszczalne w wodzie i chociaż utrata składników odżywczych może być minimalna podczas moczenia surowych warzyw, moczenie zmniejszy ilość tych niezbędnych witamin.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie nie są magazynowane w organizmie, więc musisz codziennie dostarczać je wraz z dietą.

Wpływ na smak

Moczenie warzyw oznacza, że warzywa wchłaniają część płynu. W niektórych przypadkach, na przykład w przypadku cebuli, może to faktycznie zwiększyć lub wzmocnić smak. Jednak w innych przypadkach, takich jak grzyby, moczenie osłabia smak warzyw, przez co nie jest to idealne rozwiązanie do czyszczenia.

Ogólnie rzecz biorąc, moczenie liściastych warzyw i warzyw — takich jak sałata i cebula — oraz warzyw z grubą zewnętrzną skórką, jak dynia zimowa, jest ogólnie bezpieczne. Warzywa z większą ilością dziur, takie jak seler, obrana marchew i pieczarki, myjemy pod bieżącą wodą. Mycie warzyw w wodzie o temperaturze pokojowej, która jest nieco cieplejsza niż same warzywa, zapobiegnie wchłanianiu wody i bakterii do warzyw.