Dlaczego wokół ziemniaków jest tyle pytań? Czy to prawda, że odgrzewane ziemniaki mogą łatwo stać się trujące?
Co się stanie, jeśli zjemy odgrzane ziemniaki?
Po ugotowaniu ziemniaka następuje zmiany w strukturze skrobiPod wpływem ciepła granulki skrobi zwiększają swoją objętość i zmiękczają się, przez co ziemniaki stają się puszyste i łatwiejsze do strawienia.
Jednak po schłodzeniu część tej skrobi przekształca się w coś, co nazywa się skrobią oporną. Ta forma skrobi nie jest rozkładana w organizmie na glukozę, ale działa podobnie do błonnika – stymuluje pracę jelit i reguluje poziom cukru we krwi. Co ciekawe, ilość tej skrobi wzrasta, gdy ziemniaki są schładzane, a następnie podgrzewane.
Innymi słowy – Ziemniaki ugotowane raz, ostudzone i podgrzane ponownie mogą być nawet zdrowsze niż te świeżo ugotowane.
Czy podgrzewane ziemniaki są naprawdę trujące?
Największy strach dotyczy zwykle substancji zwanej solanina – naturalna toksyna, która może przekształcić się w bulwy zielone lub przechowaneSolanina nie powstaje jednak w wyniku samego ogrzewania, lecz w wyniku niewłaściwego przechowywania ziemniaków, szczególnie w świetle i cieple.
Jeśli to są ziemniaki prawidłowo przechowywane (w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu), podczas podgrzewania nie uwalniają się żadne szkodliwe substancje. Ważne jest jedynie unikanie ziemniaków z zielonymi plamami lub kiełkami – mogą one zawierać wyższy poziom solaniny i nie nadają się do spożycia.
Najlepszy sposób na podgrzanie ziemniaków
Podczas podgrzewania ziemniaków kluczem jest zachowanie ich smaku, konsystencji i składników odżywczych. Najlepszym sposobem jest podgrzewać powoli – na przykład na patelni z odrobiną oleju lub masła. Dzięki temu ciasto będzie lekko chrupiące, a środek miękki i ciepły.
Jeśli używany kuchenka mikrofalowa, Zaleca się dodanie kilku kropel wody i przykrycie naczynia, aby zapobiec wysuszeniu ziemniaków. W piekarniku zaleca się pieczenie w niższej temperaturze. około 160–170 °Caż się równomiernie nagrzeje.
Kiedy nie należy podgrzewać ziemniaków?
Jeśli ziemniaki są ugotowane stał w temperaturze pokojowej przez kilka godzin – zwłaszcza jeśli został przygotowany z mlekiem, serem lub śmietaną – istnieje ryzyko rozwoju bakterii takich jak Clostridium botulinum. Lepiej wyrzucić takie ziemniaki, niż ryzykować problemy trawienne.
Nie zaleca się również wielokrotnego podgrzewania tej samej porcji, ponieważ każde podgrzewanie i studzenie zmniejsza wartość odżywczą i zwiększa ryzyko wystąpienia zmian mikrobiologicznych.
Ziemniaki jako zaskakująco zdrowy wybór
Pomimo stereotypu, że ziemniaki są „ciężkim” jedzeniem, zawiera różnorodne składniki odżywcze, które są korzystne dla organizmu: witamina C, potas, żelazo i witaminy z grupy B.
Jeśli przygotujemy go bez nadmiernych ilości tłuszcze, może stanowić idealnie zbilansowany element posiłku. Podgrzane ziemniaki z ostudzoną skrobią dodatkowo przyczyniają się do lepszej równowagi mikrobiomu jelitowego.
Gorący ziemniak sam w sobie nie jest toksyczny. Zamiast go wyrzucać, możesz zastosować kilka trików, aby przekształcić go w smaczniejszą, a nawet nieco zdrowszą wersję.
