Gorąca czekolada to coś więcej niż tylko kakao z mlekiem. To tradycyjny napój o długiej historii, który ewoluował i był udoskonalany przez wieki.
Gorąca, gęsta czekolada. Podstawa każdego wykwintnego deseru. gorąca czekolada to jest prawdziwa czekolada. Nie kakao w proszku, ale raczej wysokiej jakości gorzka czekolada o wysokiej zawartości kakao. Idealny wybór zawiera miód 60 i 70 procent masy kakaowejponieważ zapewnia równowagę między goryczką i naturalną słodyczą.
Płynna baza ma duży wpływ na końcowy efekt
Pełne mleko zapewnia sytość, a słodka śmietanka dodaje luksusowej miękkości. Doświadczeni cukiernicy często stosują kombinację tych dwóch rozwiązań, ponieważ daje to bogatszy smak.
Alternatywy roślinne mogą być odpowiednie, ale wymagają dodatkowej adaptacji, ponieważ mają inną teksturę i profil smakowy. Ważne jest, aby płyn nigdy nie wrze, gdyż zbyt wysoka temperatura niszczy delikatny aromat czekolady.
Największym sekretem idealnej gorącej czekolady jest powolna emulgacja
Czekoladę należy stopniowo dodawać do gorącego, ale nie wrzącego mleka, stale mieszając. Następnie następuje krótki, ale kluczowy krok: miksturę lekko ubijamy mikserem ręcznym lub trzepaczką.
To tworzy mikroemulsja łącząca tłuszcze i płyny w jednolitą, jedwabistą konsystencję. Rezultatem jest gęsta, lśniąca gorąca czekolada bez grudek i bez potrzeby dodawania skrobi ani innych zagęszczaczy.
Gorąca czekolada
Ingredients
- Składniki:
- 360 ml pełnego mleka
- 1–2 łyżki cukru
- 8 g kakao w proszku
- 115 g gorzkiej czekolady (70 %), grubo posiekanej
- 15 g skrobi kukurydzianej
- szczypta soli Do podania:
- bita śmietana
- kakao lub chipsy czekoladowe
Directions
- Podgrzej większość mleka w rondlu na średnim ogniu. Mleko nie powinno się gotować.
- W małej misce rozpuść skrobię kukurydzianą w 3–4 łyżkach zimnego mleka, aż do uzyskania gładkiej mieszanki.
- Do podgrzanego mleka dodaj kakao, cukier i szczyptę soli, a następnie dokładnie wymieszaj trzepaczką.
- Rozpuszczoną skrobię powoli wlewamy do krewetek, cały czas mieszając, aż mieszanina zacznie gęstnieć.
- Zdejmujemy garnek z ognia i dodajemy posiekaną gorzką czekoladę.
- Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a mieszanina stanie się gładka i lśniąca.
- W razie konieczności podgrzej gorącą czekoladę na bardzo małym ogniu przez krótki czas.
- Podaje się je na gorąco z bitą śmietaną i posypką kakao lub wiórkami czekoladowymi.
Szczypta soli morskiej podkreśla słodycz, szczypta wanilii zaokrąglić smak, cynamon lub kardamon dodają ciepła. Skórka pomarańczowa lub odrobina wysokiej jakości likieru mogą wynieść napój na zupełnie nowy poziom. Ważne jest, aby dodatki nie przytłaczały, ale uzupełniały podstawowy czekoladowy charakter.
