Ciasto nie wyszło, mimo że wykonałaś wszystkie kroki? Czy ciasto jest za twarde, czy za zwarte? Czy przyczyną może być po prostu zły wybór mąki? Zwykłej czy chrupkiej?
Podczas pieczenia i gotowania często wydaje się, że mąka Jeden z najbardziej podstawowych i najprostszych składników. Wygląda prawie tak samo na sklepowej półce i często pojawia się w przepisach bez dodatkowych wyjaśnień. Dlatego wiele osób sięga po pierwszą białą mąkę, jaką ma pod ręką, nie zastanawiając się nad tym. jak to wpłynie do produktu finalnego.
W rzeczywistości wybór mąki jest znacznie określa strukturę testu, jej zachowanie podczas przetwarzania i ostateczny smak potrawy. Mąka miękka i ostra to nie tylko warianty tego samego składnika, ale mają zupełnie inne właściwości. różne właściwości, które decydują o tym, czy ciasto będzie lekkie i kruche, czy elastyczne i zwarte.
Co właściwie oznacza mąka miękka i ostra?
Mąki miękkie i ostre różnią się głównie zawartość białka lub glutenu.
Miękka mąka Zawiera mniej białka, przez co tworzy słabszą sieć glutenową. To oznacza, że ciasto jest lżejsze, bardziej kruche i mniej elastyczne. Właśnie ze względu na te właściwości idealnie nadaje się do potraw, w których pożądana jest delikatna struktura, a ciasto nie powinno się nadmiernie rozciągać.
Ostra mąka Ma wyższą zawartość białka, co pozwala na utworzenie silnej i elastycznej sieci glutenowej. To ciasto jest elastyczne, rozciągliwe i dobrze trzyma kształt. Jest to kluczowe w potrawach, w których ciasto musi wytrzymać wyrabianie, wyrastanie i obróbkę cieplną bez rozsypywania się.
Kiedy miękka mąka jest dobrym wyborem?
Najlepiej sprawdza się miękka mąka desery i ciastka, gdzie celem jest lekkość i miękkość. Ciasteczka, ciasteczka, ciasta i naleśniki To klasyczne przykłady potraw, w których zbyt duża ilość glutenu może skutkować twardym i gumowatym wykończeniem. Miękka mąka pozwala składnikom idealnie się połączyć, bez zbędnego twardnienia.
Stosowany jest również w preparatach ciasto kruche, gdzie ważne jest, aby ciasto dobrze się kruszyło i nie rozciągało podczas pieczenia. Użycie twardej mąki w takich przypadkach utrudniłoby obróbkę ciasta, a produkt końcowy byłby zbyt sztywny.
Kiedy sięgnąć po mąkę ostrą?
Ostra mąka jest niezbędna dla chleb, pizza, makarony i dania drożdżoweMocna struktura glutenu pozwala ciastu zatrzymać powietrze podczas wyrastania, nadając chlebowi objętość i elastyczność. Bez wystarczającej ilości białka ciasto rozpadłoby się lub pozostałoby zwarte.
Na domowy makaron Ostra mąka sprawia, że ciasto się nie rozrywa, a makaron zachowuje swój kształt podczas gotowania. Idealnie nadaje się również do ciasto wałkowane, gdzie potrzebna jest elastyczność, aby można było rozciągać materiał w cienkie warstwy bez ryzyka rozdarcia.
Prosty trik, który zawsze działa
Jeśli nie wiesz, jakiej mąki użyć, zapamiętaj tę prostą zasadę. Jeśli danie wymaga lekkości, kruchości lub miękkości, mąka miękka będzie właściwym wyborem.
Jeśli danie wymaga elastyczności, strukturę i wytrzymałość, wybierz mąkę durum. Ten filtr mentalny działa również wtedy, gdy przepis nie jest do końca jasny lub gdy korzystasz z zagranicznych książek kucharskich o innych nazwach.
Dodatkowa wskazówka to również dotykać Miękka mąka jest bardziej jedwabista w dotyku. Twarda mąka jest nieco grubsza. Ta prosta obserwacja może również pomóc, gdy… opakowanie nie jest wystarczająco informacyjne.
Czasami tak jest połączenie miękkiej i ostrej mąki najlepsze rozwiązanie, szczególnie w przepisach, w których zależy nam na równowadze między miękkością i stabilnością.
Dzięki prostej sztuczce, jaką jest przemyślenie ostatecznej konsystencji dania, rzadko popełnisz błąd, nawet jeśli przepis nie zawiera jasnych instrukcji. Odpowiednia mąka w odpowiednim miejscu często decyduje o różnicy między przeciętnym a doskonałym rezultatem.
