Chleb to jeden z niewielu produktów spożywczych, które niemal każdy naród uważa za podstawę swojej diety – i nie bez powodu. Jest powszechnie dostępny, prosty, pożywny i… prawie zawsze problematyczny w przechowywaniu. Serio – jak często zdarza się, że Twój chleb po jednym dniu jest twardy jak skała? A może wręcz przeciwnie, zaczyna podejrzanie zielonkawo zabarwiać rogi? Przyjrzyjmy się, jak prawidłowo przechowywać chleb!
Większość z nas myśli, że dzięki podstawowej wiedzy o „chlebie pakowanym” rozwiązaliśmy problem prawidłowego przechowywania chleba. W rzeczywistości, dzięki temu tworzymy warunki do rozwoju pleśń, utlenianie skrobi i utratę tekstury. Dobra wiadomość? Eksperci ds. żywienia i bezpieczeństwa żywności oferują jasne wytyczne dotyczące prawidłowego przechowywania chleba – i jego długotrwałego przechowywania.
Jak NIE Przechowywanie chleba (i dlaczego jest to problematyczne)
Przechowywanie chleba w plastikowych torbach, chlebakach, szufladach, a nawet na blacie kuchennym wydaje się rozsądne – jednak każda z tych metod ma zasadnicze wady, które wpływają na jakość i bezpieczeństwo chleba:
- Plastikowe torby: Zatrzymują wilgoć, tworząc idealne środowisko do rozwoju pleśni. Chociaż chleb pozostaje miękki, ta miękkość powoduje eksplozję mikrobiologiczną.
- Drewniane lub metalowe pojemniki na chleb:Nieco bardziej przewiewne, ale nadal tworzące zamknięty system, w którym ciepło i wilgoć z chleba pozostają uwięzione – idealne warunki do szybszego rozwoju mikroorganizmów.
- Przechowywanie w temperaturze pokojowej (blat, szuflada):Wystawienie chleba na działanie tlenu powoduje retrogradację skrobi – proces, w którym cząsteczki skrobi reorganizują się i powodują, że chleb staje się twardy i „czerstwy” już po 24 godzinach.
Co mówi nauka: najlepszy sposób przechowywania chleba
1. Zamrożenie – jedyne naprawdę skuteczne rozwiązanie
Najbardziej skutecznym sposobem na zachowanie świeżości, miękkości i bezpieczeństwa mikrobiologicznego chleba jest jego przechowywanie w zamrażarka. Dlaczego?
-
- W temperaturach poniżej –18 °C, aktywność mikrobiologiczna ustaje, co zapobiega rozwojowi pleśni i bakterii.
- Naraz, proces retrogradacji skrobi ulega spowolnieniu, co oznacza, że chleb nie straci swojej miękkości.
- Struktura chleba zachowana jest, jeśli zostanie on odpowiednio zawinięty – najlepiej w szczelny worek lub pojemnik, co zapobiega odmrożeniom.
2. Prawidłowe przygotowanie do mrożenia
Aby w pełni wykorzystać potencjał mrożenia, wykonaj następujące czynności:
-
- Przed zamrożeniem chleb należy całkowicie ostudzić (jeśli jest przygotowywany w domu).
- Pokrój na plasterki – w ten sposób rozmrozisz tylko tyle, ile potrzebujesz.
- Zawiń w papier do pieczenia, a następnie włóż do woreczka lub innego pojemnika do mrożenia z zamknięciem.
3. Rozmrażanie bez utraty jakości
Istnieją dwie optymalne metody rozmrażania:
-
- Powoli, w temperaturze pokojowejWieczorem wyjmujesz kromki z zamrażarki, kładziesz je na czystej bawełnianej ściereczce kuchennej i rozmrażasz do rana. Efekt? Miękki środek i prawie świeżo upieczona skórka.
- Szybko, w piekarniku lub tosterzeZawiń zamrożony chleb w folię aluminiową i włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 minut. Jeśli chcesz uzyskać chrupiącą skórkę, zdejmij folię na ostatnie dwie minuty.
Jak przechowywać chleb z piekarni?
Większość pieczywa wypiekanego komercyjnie zawiera dodatki przedłużające jego przydatność do spożycia (konserwanty, emulgatory), dzięki czemu zachowuje świeżość nieco dłużej, ale to nie znaczy, że nie wymaga odpowiedniego przechowywania. Jeśli nie planujesz go spożyć w ciągu dwóch dni, lepiej go pokroić i zamrozić – dzięki temu zachowa swoją jakość, smak i bezpieczeństwo.
Dodatkowe wskazówki
-
- Nie schładzaj chlebaJak na ironię, lodówka przyspiesza retrogradację skrobi szybciej niż temperatura pokojowa. Chleb staje się twardszy – i nie, nie jest to „dobra chrupkość”.
- Używaj toreb papierowych tylko przez krótki okres czasu. – idealne na 24 godziny, gdy chcesz, aby skórka pozostała chrupiąca.
- Chleb nie lubi ciepła i światła.Dlatego nie należy przechowywać go nad zmywarką ani w pobliżu piekarnika.
Wniosek
W świecie, w którym tak wiele mówi się o marnowaniu żywności i zrównoważonym życiu, warto zacząć od podstaw. Chleb jest prosty, ale jednocześnie złożony pod względem chemicznym – a przechowywanie chleba nie jest czymś, co powinno być pozostawione przypadkowi lub przyzwyczajeniom naszych babć.
Mrożenie gruszek to nie tylko najlepsza, ale i jedyna metoda łącząca bezpieczeństwo, świeżość i smak w jednym. A jeśli nauka jeszcze Cię nie przekonała – niech przekona Cię kolejny kęs porannego tostu. Który – jeśli zastosujesz się do tych wskazówek – będzie świeży każdego dnia. Nawet jeśli nie kupiłeś go dzisiaj.
