Sycylijskie cannoli to jeden z najpopularniejszych deserów na świecie. Ten wspaniały deser pochodzi z Sycylii, gdzie miejscowi pilnie strzegą przepisu przed ciekawskimi turystami.
Cannoli – sycylijski klasyk
Cannoli to nie tylko deser, ale prawdziwy symbol sycylijskiej kultury i gastronomia. Pierwotnie przygotowywano je na specjalne okazje, dziś można je spotkać na całym świecie, choć najlepsze pozostają te, które do dziś przygotowywane są według oryginalnej receptury na Sycylii.
Ten przepis jest na tyle wyjątkowy, że miejscowi rzadko dzielą się nim z turystami, wierząc, że tylko oni znają sekret doskonałego cannoli.
Oryginalne sycylijskie cannoli
Ingredients
- 150 g mąki pszennej
- szczypta soli
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka kakao, kawy lub cynamonu (opcjonalnie)
- 1 łyżka smalcu lub miękkiego masła
- 1 jajko
- 1 łyżeczka białego octu winnego
- białe wino w razie potrzeby
- olej do smażenia
- 500 g ricotty (dobrze odsączonej)
- 100-150 g cukru pudru
- 1 łyżeczka wody różanej (lub mleka)
- mini chipsy czekoladowe lub kandyzowane owoce (opcjonalnie) Zadbaj o dekorację używając pistacji, orzechów laskowych, wiórków czekoladowych, kandyzowanych owoców i cukru pudru.
Directions
- Przygotowanie testu:
- W dużej misce wymieszaj suche składniki (mąkę, sól, cukier i ewentualnie kakao). Następnie dodać smalec, żółtko i ocet. Powoli wlewaj białe wino i ugniataj, aż uzyskasz miękkie i elastyczne ciasto. Ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
- Po odpoczynku ciasto rozwałkować na cienkie płaty i wycinać koła o średnicy około 8 cm. Owiń każde kółko wokół formy cannoli, upewniając się, że końce zachodzą na siebie. Końcówkę posmaruj białkiem jaja, aby ciasto dobrze się sklejało i utrzymywało swój kształt.
- Smażymy cannoli na rozgrzanym oleju (ok. 180°C) na złoty kolor. Gdy cannoli będzie złociste i chrupiące, ostrożnie wyjmij je z foremek i pozostaw do ostygnięcia.
- Przygotowanie nadzienia: Ricottę przesiać przez sito, następnie wymieszać w misce z cukrem pudrem. Dodaj wodę różaną lub mleko i mieszaj, aż uzyskasz gładką i kremową konsystencję. W razie potrzeby dodaj mini kawałki czekolady lub kandyzowane owoce. Nadzienie wkładamy do lodówki na co najmniej godzinę.
- Wypełnienie i dekoracja: Nadzieniem napełnij przygotowane cannoli za pomocą rękawa cukierniczego. Udekoruj każdy koniec cannoli mielonymi pistacjami, orzechami laskowymi, kawałkami czekolady lub kandyzowanymi owocami. Na koniec można delikatnie posypać cannoli cukrem pudrem.
