Jeśli jest jeden deser, któremu wiele osób nie może się oprzeć, to są to lody. Jest słodki, kremowy i nieodparcie pyszny. Lody są zaskakująco łatwe do zrobienia w domu, o ile masz odpowiedni przepis i technikę. Pomożemy Ci zrobić Twoje ulubione lody.
Zacznij od najlepszych składników
Lody są tak dobre, jak tylko się da jego składniki. Dlatego jeśli możesz sobie na to pozwolić, kupuj organiczne mleko i śmietanę oraz jajka z własnej hodowli i upewnij się, że wszystko jest tak świeże, jak to tylko możliwe. Jeśli dodajesz smaki lub składniki, takie jak czekolada, wanilia lub owoce, szukaj produktów wysokiej jakości.
O tłuszczu i kaloriach pomyśl później
Jeśli próbujesz uważać na to, co jesz, prawdopodobnie kupujesz niskotłuszczowe wersje sera, mleka i innych produktów spożywczych. Ale lody zależą od wysoka zawartość tłuszczu, aby stworzyć kremową konsystencję, która nie zamarznie i nie rozpadnie się w zamrażarce. Gdy zdobędziesz wystarczającą praktykę, możesz eksperymentować z niskotłuszczowym nabiałem, ale pamiętaj, że konsystencja i smak nie będą tak bogate.
Wiedz, kiedy dodać aromaty
Aromaty należy dodawać w trakcie gotowania krem chłodzi. Nie dodawać ich do gorącej śmietany, ponieważ smaki się zepsują i nie będą tak wyraźne.
Krem dobrze schłodzić
Wiele przepisów na lody wymaga ubijania śmietany z jajek, cukru i mleka. Po przygotowaniu kremu ważne jest, aby schłodzić go w lodówce, aby maksymalnie ostygł przed włożeniem go do maszyny do lodów. Niektórzy eksperci zalecają nawet tę mieszankę stoi w lodówce przez noc, co pozwoli na maksymalne napowietrzenie mieszanki w maszynie, a tym samym uzyskanie najbardziej kremowych i gładkich lodów.
Jak zrobić domowe lody
Dokładny proces robienia domowych lodów zależy od rodzaju. Ale generalnie wymaga to przygotowania bazy i zamrożenia jej, aż mieszanina będzie twarda. Aby przygotować klasyczne lody na bazie jajek, pierwszym krokiem jest zrobienie kremu. Ubij żółtka i cukier w misce i powoli wymieszaj z mlekiem. Gotuj mieszaninę na umiarkowanym ogniu, ciągle mieszając, przez 5 do 10 minut. Następnie przelej śmietankę przez sitko do dużej, dobrze schłodzonej miski. Zapobiegnie to gotowaniu się śmietany. Po schłodzeniu można dodać składniki i aromaty.
Kolejnym krokiem jest wymieszanie mieszanki w maszynie do lodów. Zaleca się ubijanie tylko do uzyskania miękkiej konsystencji. Pamiętaj, że lody to wciąż śmietanka. Jeśli to za dużo kombinujesz, zaczyna się zamienić się w masło, co wpływa na ostateczną teksturę. Po wymieszaniu lodów można dodać kawałki czekolady, mrożone truskawki lub orzechy. Najlepiej zrobić to po wymieszaniu (i przed przechowywaniem), ponieważ większość maszyn nie radzi sobie dobrze z takimi składnikami. Na koniec przenieś lody do hermetycznego plastikowego pojemnika, a następnie umieść je w zamrażarce na co najmniej cztery godziny.
Lody bez maszyny
Możesz zrobić lody bez gotowania. Po prostu bicz śmietankę i cukier puder do uzyskania konsystencji bitej śmietany, następnie wmieszać do słodzonego skondensowanego mleka. Dodaj środki aromatyzujące, jeśli są używane, i wlej mieszaninę do hermetycznego plastikowego pojemnika i zamrażaj przez godzinę. Następnie co godzinę wyjmuj z zamrażarki i mieszaj. Powtórz ten proces co najmniej cztery razy, aby zrobić prawdziwe lody. Następnie pozostaw nietknięty w zamrażarce na kolejne dwie godziny przed podaniem.
Jak przechowywać domowe lody
Domowe lody zazwyczaj mają krótki termin przydatności do spożycia. To dlatego, że są wykonane bez stabilizatory chemiczne, które odpowiadają za długą żywotność. Jednak większość domowych lodów wytrzyma około miesiąca w zamrażarce, jeśli jest odpowiednio przechowywana. Konieczne jest zapewnienie szczelny pojemnik, który usuwa pęcherzyki powietrza. Powodują one powstawanie kryształków lodu, które po zamrożeniu uszkadzają końcową konsystencję produktu. Chroń również powierzchnię lodów, umieszczając je bezpośrednio na wierzchu folia z tworzywa sztucznego. Dzięki temu na lodach nie gromadzi się nadmiar powietrza ani wilgoci, dzięki czemu pozostają one gładkie i kremowe. Dodaj folię, gdy tylko zapakujesz lody, a następnie ponownie za każdym razem, gdy je wyjmiesz.
