Kluczem do perfekcyjnego smażenia mięsa nie jest tylko odpowiednia temperatura oleju czy rodzaj panierki.
Czy lubisz smażone mięso? Smażenie potraw to jedna z najpopularniejszych metod ich przyrządzania. To szybkie, łatwe i pyszne. Smażone mięso z łatwością znajdzie miejsce na talerzach różnych pokoleń, od dzieci po osoby starsze.
Ale czy wiesz, że prawdziwy urok smażonego mięsa tkwi nie tylko w samym smażeniu, ale także w przygotowaniu?
Jedną z mniej znanych, ale kluczowych zasad jest „odpoczywanie” mięsa
Kiedy mięso jest panierowane – czyli panierowane w mące, maczane w roztrzepanych jajkach i na koniec panierowane w bułce tartej – niezwykle ważne jest, aby mięso chwilę odpoczęło.
Przykryj przezroczystą folią i zostaw odstawić do lodówki na około 30 minut.
Dlaczego?
W tym czasie składniki użyte do panierowania są dokładnie wymieszane przylegają do ciała. Proces ten gwarantuje, że osłonka nie oddzieli się od mięsa podczas smażenia, co jest kluczem do uzyskania idealnej, chrupiącej skórki.
Kiedy pozwalamy panierowanemu mięsu odpocząć, dzieje się kilka rzeczy. Mąka, który nakłada się na mięso, działa jak klej, co pomaga pozostałym warstwom lepiej przylegać do powierzchni. Jajka jako spoiwo, umożliwi bułka tarta nie tylko przylegają do mięsa, ale tworzą równą i równą masę kompaktowa obudowa.
W lodówce wszystkie te warstwy twardnieją i stają się mocniejsze pod wpływem niskich temperatur. Również zimne środowisko spowalnia działanie enzymów w mięsie, co pomaga zachować soczystość podczas samego smażenia.
Podobnie jak w przypadku wielu technik kulinarnych, w tym smażenia, tak właśnie jest ważna cierpliwość. Panierowanie i odpoczywanie mięsa to tylko dwa elementy, które zapewniają doskonały efekt.
To też jest istotne podgrzej olej do odpowiedniej temperatury - zbyt wysoka temperatura może spowodować, że mięso będzie przypalone na zewnątrz i surowe w środku, natomiast zbyt niska temperatura oleju może spowodować, że mięso będzie tłuste i wilgotne.
