Kuchnia francuska nigdy nie zawodzi. Przygotowanie tego dania nie zajmie dużo czasu, chociaż im dłużej ten gulasz się gotuje, tym będzie lepszy.
Gulasz cielęcy z oliwkami to jeden ze specjałów Korsyki, szczególnie ceniony w gastronomii, a Korsykanie zazwyczaj podają ten gulasz z makaronem, ale dobrze komponuje się również z młodymi (gotowanymi) ziemniakami.
Chociaż podajemy składniki na 4 osoby, możesz dodać więcej składników i przypraw, jeśli chcesz - bo nie ma nic lepszego niż resztki dobrego gulaszu, które są równie dobre, a często nawet lepsze, zjedzone następnego dnia!
Gulasz cielęcy z oliwkami
Ingredients
- 600 g łopatki cielęcej bez kości
- 5 szalotek
- 3 ząbki czosnku
- 2 marchewki
- ½ selera
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- 150 ml wytrawnego czerwonego wina
- Baza wołowa 350 ml
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- łyżeczka posiekanego rozmarynu
- łyżeczka posiekanego tymianku
- sól
- mielona świeża papryka
- 10 czarnych oliwek bez pestek
Directions
- Mięso pokroić w kostkę. Szalotkę i czosnek obrać i przekroić na pół. Marchewkę i seler obrać i pokroić w drobną kostkę.
- W garnku rozgrzewamy olej, smażymy mięso do zrumienienia, następnie wyciągamy.
- Przygotowane warzywa smażymy na tłuszczu mięsnym, mieszamy z koncentratem pomidorowym i całość zalewamy winem.
- Gdy część wina odparuje, dodać bazę zupy, przyprawy i zioła, a warzywa doprawić solą i pieprzem.
- Mięso włożyć z powrotem do garnka, przykryć i dusić gulasz przez około 1,5 godziny. Około 15 minut przed końcem gotowania dodaj do gulaszu oliwki, które w razie potrzeby można przekroić na pół.
