Sekret autentycznego włoskiego sosu bolońskiego

Sos boloński lub jak nazywają go Włosi Ragu po bolońsku, to jedno z kultowych dań włoskiej tradycji kulinarnej. W Bolonii ragu tradycyjnie podaje się z jajkiem i tagliatelle z mąki pszennej, a z beszamelem przyrządza się również tradycyjną bolońską lasagne.

Może Cię to zaskoczyć, ale pomidory nie są głównym składnikiem oryginalnego sosu bolońskiego. Autentyczne włoskie bolońskie różni się od jaskrawoczerwonego sosu na bazie pomidorów, do którego większość z nas jest przyzwyczajona. Tradycyjny boloński to bogaty i gęsty sos mięsny, którego gotowanie zajmuje cztery godziny.

Oficjalna receptura, zarejestrowana w Izbie Handlowej w Bolonii w 1982 r., mówi, że sos musi zawierać mieloną wołowinę, świeżą pancettę, cebulę, seler, marchew, przecier pomidorowy, bulion wołowy, białe wytrawne wino, mleko oraz sól i pieprz.

Jeśli chcesz zrobić autentyczną włoską ragù alla bolognese, musisz zrobić to dobrze.

Czas przygotowania

Jeśli nie masz co najmniej czterech godzin, przygotuj coś innego na lunch. Nie ma szybkiej wersji przygotowania sosu. To przepis, który wymaga trzech godzin gotowania i czasu na przygotowanie warzyw. Im dłużej ten sos się gotuje, tym lepiej smakuje.

Wybór mięsa

Można stosować różne rodzaje mielonej wołowiny, a często dodaje się niewielką ilość tłustej wieprzowiny. Ważne jest, aby do mielenia wybierać kawałki z niewielką ilością tłuszczu. Aby uzyskać najlepsze wyniki, wybierz kawałki, które pochodzą z ud.

Przygotowanie mięsa i warzyw

Mięso i warzywa muszą być przetwarzane termicznie na różne sposoby. Karmelizacja powinna nastąpić podczas pieczenia mięsa, które wymaga wysokiej temperatury, a warzywa powinny powoli ciemnieć na małym ogniu. Mięso i warzywa przygotować osobno, a następnie połączyć.

Pomidor

Pomidory do tego sosu powinny być dobrze przetarte pomidorami ze słoika lub puszki, o gęstej, płynnej konsystencji i bez dodatków. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj przecieru pomidorowego w połączeniu z przecierem pomidorowym.

mleko

Mleko jest również niezbędnym składnikiem sosu bolońskiego. Ilość zależy od ilości użytego mięsa, ale dodaje się ją pod koniec, powoli i ciągle mieszając, aż do całkowitego połączenia się z sosem. Po dodaniu mleka do sosu gotujemy jeszcze 45 minut, a efekt pozytywnie nas zaskoczy.

Przyprawy

Można się spodziewać, że w przepisie zostanie użyte oregano, liść laurowy lub bazylia, ale przyprawy są minimalne. Używa się tylko soli i pieprzu.

Sekret tkwi w starannej konstrukcji smaku. To nie jest danie, które możesz ugotować, gdy wrócisz późno z pracy. Jedynym sposobem na zrobienie tak bogatego w konsystencję i smak sosu jest powolne i długie gotowanie. A jak wszyscy wiemy, dobre rzeczy przychodzą do tych, którzy czekają.