Simon Simčič: Ważne jest, aby patrzeć w przyszłość i jednocześnie szanować tradycję

Zacząć. Twoja rodzina ma bogatą tradycję winiarską sięgającą 1812 roku. Kiedy i jak zaczęła się pisać historia dzisiejszej marki Medot?
Kiedy miejscowi odwiedzali mojego pradziadka Metoda Simčiča, mówili: „Jedźmy do Medot!” W ten sposób nazwa naszego domu przetrwała nawet wtedy, gdy prawdziwe korzenie winiarskie ugruntował dziadek Zvonimir Simčič - Miro. Mój ojciec w młodym wieku bardziej skupił się na biznesie międzynarodowym, założył także głośny projekt żeglarski Esimit Europa, a ja sam przejąłem biznes w Słowenii, włączając w to naszą rodzinną tradycję winiarską. Pierwsze wino musujące metodą klasyczną rozlaliśmy w 1987 roku, a pierwsza butelka pod marką Medot pochodzi z 1992 roku.

Twój dziadek Zvonimir Simčič nosił w sercu Gorišką brdę i wiele zrobił dla uznania tego regionu, który Słoweńcy lubią nazywać „słoweńską Toskanią”. Jak postrzegasz jego wkład w rozwój pobrzeża Goriške? Które z jego wartości i cech najbardziej cenisz i być może starasz się naśladować?
Nono Miro był prostym człowiekiem, związanym z ziemią poprzez rodzinną tradycję uprawy winorośli. Dzięki swemu zaawansowanemu myśleniu i zasadom zyskał ogromną renomę nie tylko w lokalnym środowisku, ale także wśród winiarzy z całej Europy. Był dyrektorem spółdzielni w Goriška brdach i dzięki jego determinacji udało się zachować żółtą rebulę, autochtoniczną odmianę Briška. W tamtym czasie większość ludzi uprawiała francuskie odmiany winorośli, a Zvonimir Simčič – Miro dostrzegł w tym szansę. Od niego nauczyłem się wszystkiego o winie, ciężkiej pracy i związku z naturą i ziemią. Ważne jest, aby patrzeć w przyszłość, ale jednocześnie szanować tradycję.

Poruszmy kwestię wina musującego. Dlaczego dokładnie żółte żebra? Jak w kilku słowach przekonałbyś nas, że win musujących Medot warto spróbować w grudniu? Jakie smaki i aromaty się w nich przeplatają?
Właśnie dlatego, że ribula żółta jest naszą rodzimą odmianą, możemy w naszych warunkach uzyskać z niej najwięcej. Wszystkie wina musujące Medot bazują na żółtej żeberce, co czyni je jednymi z nielicznych na świecie, które wykorzystują tę odmianę w metodzie klasycznej. Charakterystyczne są odcienie złota, żółci i zieleni, a smaki naszych win musujących sprawiają, że ludzie je zapamiętują. A ponieważ wino jest dziełem sztuki, jak już powiedział mój nono, smak leży po stronie użytkownika. Każdy może wybrać, który mu najbardziej odpowiada. Jednak żółte żebro przeniosło się z poziomu lokalnego na globalny, a wysiłki winiarzy z Brig zaczynają być nagradzane złotymi nagrodami od międzynarodowego zawodu. Nasze wina musujące zdobywają złote medale na światowych konkursach. W tym roku wzięliśmy także udział w pierwszej mistrzowskiej degustacji, poświęconej żółtej rebuli, podczas której trzynastu winiarzy z Brig z obu stron granicy zaprezentowało swoje rebule w różnych stylach ekspertom i wpływowym pisarzom winiarskim z całego świata.

Jak powstają wina musujące Medot? Na czym polega proces, dzięki któremu wino musujące z winnicy trafia na stół?
Wina musujące Medot produkowane są według klasycznej metody champenoise. Oznacza to, że druga fermentacja, podczas której powstają słynne bąbelki wina musującego, odbywa się w każdej butelce osobno, a nie w cysternach, jak to jest typowe dla metody Charmat. W gospodarstwie Medot szczególną uwagę przykładamy do win musujących typu millésime, które pochodzą z winogron tylko z jednego zbioru. Jeśli podczas degustacji stwierdzimy, że poszczególne zbiory są wyjątkowe, wino jest butelkowane i dojrzewane w specjalną serię win musujących o nazwie Medot Millésime. Ponadto wina musujące Medot dojrzewają na drożdżach przez bardzo długi czas, cztery lub więcej lat, natomiast wina musujące vintage dojrzewają na drożdżach przez siedem lub więcej lat. Oprócz tego kluczowa jest kontrola jakości i smaku, w którą w Medot dużo inwestujemy, zarówno z punktu widzenia uczestniczących konsultantów winiarskich, jak i z technologicznego punktu widzenia.

Czasy, gdy wino musujące pijano wyłącznie jako aperitif, mamy już za sobą. Do jakiego posiłku polecasz pić wino musujące Medot?
Nasze wina musujące mogą towarzyszyć wszystkim, od przystawek po desery. Dla każdego z nich przygotowaliśmy rekomendacje ekspertów dotyczące tego, jakie produkty spożywcze warto do nich dodawać. Niektórzy komponują się ze świeżymi daniami, takimi jak ostrygi, carpaccio, inni z owocami morza lub białym mięsem. Wina musujące mogą wyjątkowo harmonijnie uzupełniać jedzenie.

Tej jesieni Twoja rodzina wyruszyła w nową podróż biznesową. W samym sercu brdu Goriška kupiliście Grediča, znanego w całej Słowenii z serii Ena žlahtna štorija. Dlaczego w ogóle zdecydowałeś się rozszerzyć swoją działalność na branżę kulinarno-hotelarską?
Nasza tradycja rodzinna i tradycja zagrody Medot są głęboko zakorzenione w tym krajobrazie. Chcemy, aby Brda nadal się rozwijała i wierzę, że nowy zespół Grediča również może się do tego przyczynić. Kontynuowanie dzieła życia naszych przodków to wielka odpowiedzialność i zaszczyt – szczególnie w kierunku rozwoju i sukcesu Goriška brd. Remontujemy także naszą zagrodę Medot, którą szerzej zaprezentujemy w przyszłym roku, ale z pewnością jest wystarczająco dużo miejsca na unowocześnienie oferty w Brdach, która uzupełni doświadczenie winiarskie, które już konkuruje z najlepszymi na świecie. W ten sposób działania są ze sobą powiązane, ale przywiązanie do miejsca pozostaje.

Działalność Twojego dziadka i ojca z pewnością wywarła na Tobie wrażenie. Kim właściwie jest Simon Simčič winiarz, biznesmen, żeglarz?
Przede wszystkim wiem, że Słoweńcy mogą śmiało konkurować z najlepszymi na świecie. Biznesmen – z szacunkiem dla urodzajności naszej ziemi – i tak, nadal pasjonat żeglarstwa.