Bagietka francuska jest synonimem wyrafinowania i tradycji francuskiego wypieku. Chleb ten, charakteryzujący się złocistą, chrupiącą skórką i przewiewnym rdzeniem, jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych symboli kuchni francuskiej. Choć smak świeżej bagietki często kojarzy nam się z francuskimi uliczkami i śniadaniami w małych bistrach, zaskakująco łatwo jest ją przygotować w domu.
Bagietkę można podawać do obiadu, na kanapki lub jako samodzielną przekąskę, posmarowaną solonym masłem lub skropioną oliwą z oliwek. Przygotowanie domowej bagietki zajmuje trochę czasu, ale wynik jest więcej niż wart wysiłku. Dzięki odpowiedniemu procesowi stworzysz bagietkę, która przewyższy wszystkie te ze sklepu i zachwyci swoim smakiem i konsystencją.
Aby bagietka była idealna, kluczowe jest stworzenie odpowiedniej konsystencji – chrupiącej skórki, miękkiego i jasnego środka oraz przyjemnego aromatu świeżo upieczonego chleba. Choć przepis wydaje się prosty, prawdziwa magia tkwi w technice. Proces wyrastania, kształtowania i pieczenia zamienia przeciętny chleb w bagietkę, którą chętnie sprzedają paryskie piekarnie.
Wskazówki, jak skutecznie przygotować domową bagietkę:
- Prawdziwa mąka: Używaj dobrej jakości mąki pszennej, gdyż będzie to miało kluczowe znaczenie dla prawidłowej struktury i konsystencji bagietki.
- Vzejście: Nie spiesz się narastającego czasu. Ciasto musi mieć wystarczająco dużo czasu, aby się rozwinąć i stać się lekkie i przewiewne.
- Parowanie w piekarniku: Dodatek pary podczas pieczenia tworzy charakterystyczną chrupiącą skórkę, która sprawia, że bagietka jest tak wyjątkowa.
Bagietka francuska
Ingredients
- 500 g mąki pszennej
- 350 ml letniej wody
- 10 gramów soli
- 7 g suchych drożdży
Directions
- Przygotowanie drożdży: W małej misce wymieszaj 100 ml letniej wody z drożdżami i odstaw na około 5-10 minut, aż na powierzchni pojawią się bąbelki, co oznacza, że drożdże zostały aktywowane.
- Ciasto: W dużej misce przesiać mąkę i dodać sól. Stopniowo dodawaj drożdże i resztę wody, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż uzyskasz jednolitą, lekko lepką masę.
- Ugniatanie: Ciasto przełożyć na blat posypany mąką i wyrabiać około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Ugniatanie jest kluczem do wytworzenia glutenu, który nada bagietce ładną strukturę.
- Pierwsze powstanie: Z ciasta uformuj kulę, włóż do miski lekko naoliwionej, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1-2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
- Formowanie bagietek: Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie równe części. Każdą część spłaszcz na kształt prostokąta, następnie złóż wzdłuż i delikatnie zwiń w długi, cienki kształt. Uformowane bagietki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i przykrywamy na 30-45 minut, aby ponownie wyrosły.
- Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 220°C. Na dnie piekarnika umieść blachę do pieczenia z wodą, aby wytworzyć parę, która zapewni chrupiącą skórkę. Przed pieczeniem odetnij wierzch bagietek ostrym nożem i piecz je przez 20-25 minut, aż będą złotobrązowe i chrupiące. Gdy stukniesz w bagietkę, powinna ona wydawać głuchy dźwięk, co oznacza, że jest upieczona.
- Chłodzenie: Upieczone bagietki pozostawić do ostygnięcia na metalowej kratce. Odpowiednie schłodzenie sprawi, że skórka pozostanie chrupiąca, a środek miękki i soczysty.
