Dla wielu kawa to pierwszy poranny rytuał, od którego rozpoczynają dzień. I nie tylko kofeina kusi... Oto pierwsze łyki tego gorącego napoju i oczywiście aromaty, które unoszą się nad filiżanką. Faktem jest, że kawa jest obecnie jednym z najczęściej spożywanych napojów, a aspekt społeczny również ma na to wpływ. Kiedy umawiamy się na spotkanie, spotkanie lub randkę z kimś, zwykle zapraszamy się na kawę! Ach, czy możesz sobie wyobrazić dzień bez filiżanki odurzająco aromatycznej kawy?
Czy wiesz, że kawa to znacznie więcej niż tylko smak? Odpowiednio przygotowane espresso jest oferowane wszystkim pięciu zmysłom, które splatają się i tworzą całość większą niż poszczególne części, uruchamiając rozum i wyobraźnię. Możesz przeczytać więcej o pięciu smakach kawy na stronie espresso.si, teraz zobaczmy, jakie rodzaje kawy znamy i jak prawidłowo ją przyrządzić.
ESPRESSO
NAPOJE KAWOWE BEZ MLEKA
W przypadku espresso ziarna kawy są palone dłużej i są ciemniejsze niż w zwykłej kawie palonej, a wraz z paleniem tracą swój kwaśny smak. Wykorzystuje kawę arabica lub mieszankę arabiki i robusty. Espresso już w nazwie wskazuje, że jest przygotowywane bardzo szybko i pod wysokim ciśnieniem. Gorąca woda przepływa pod optymalnym ciśnieniem przez pojemnik z zmieloną kawą i po około 25 sekundach espresso jest gotowe. Ciśnienie umożliwia tworzenie się piany lub kremu na powierzchni espresso. Zwykle w filiżance otrzymasz około 30 lub 40 mililitrów espresso, we Włoszech nawet zaledwie 25 mililitrów. Espresso jest również bazą dla większości wersji napojów kawowych z mlekiem lub bez. Więcej o robieniu prawdziwego włoskiego espresso w domu przeczytasz na stronie espresso.si.
DOPPIO, AMERYKAŃSKO...
BAZA KAWOWA I WIECZNA KLASYKA
Istnieją inne napoje kawowe bez mleka. Jednym z nich jest doppio, które po włosku oznacza podwójne. Mamy więc dwa espresso w jednej filiżance. Nie oznacza to, że podczas przygotowywania espresso przepuszcza się przez ekspres więcej wody, ponieważ w tym przypadku jest to lunga. Jeśli najpierw do filiżanki nalewa się gorącą wodę, a potem espresso, mówimy o dużej kawie. Americano przygotowuje się w dokładnie odwrotny sposób: najpierw wlewa się espresso do filiżanki i rozcieńcza gorącą wodą. Podczas przygotowywania espresso większość kawy jest odparowywana na początku, później płyn jest bardziej rozcieńczony. Prawdziwy barista wie dokładnie z dokładnością do sekundy, kiedy jest właściwy czas, aby zatrzymać strumień w celu uzyskania idealnego espresso. Jeśli zatrzyma to trochę wcześniej, dostaniemy ristretto. To bardzo skoncentrowana i mocna kawa, której w filiżance jest bardzo mało.
CAPPUCCINO, MACCHIATO
NAPOJE KAWOWE Z MLEKIEM
Najbardziej znanym i popularnym jest z pewnością cappuccino. Cappuccino wywodzi się z Włoch, gdzie zazwyczaj pije się je tylko na śniadanie. Do przygotowania używa się tych samych proporcji espresso, gorącego mleka i mlecznej pianki. Zwykle espresso jest na dole, następnie mleko i pianka na wierzchu. Macchiato oznacza plamę; do espresso dodaje się tylko niewielką ilość mleka. Aby przygotować napój latte macchiato, wlej do szklanki decylitr na półtora decylitra gorącego mleka wraz z pianką, a następnie delikatnie wlej espresso tak, aby składniki pozostały w oddzielnych warstwach. Białą kawę przygotowujemy w podobny sposób, z tą różnicą, że nie ma widocznych warstw. W przypadku kawy z mlekiem do espresso dodaje się gorące mleko z bardzo małą ilością pianki, natomiast w przypadku kawy ze śmietanką dodaje się bitą śmietanę. Moccacino zamiast mleka i mlecznej pianki zawiera gorącą czekoladę.
DROGĘ OD ZIARNA DO NAPOJÓW
Kawa to napój wytwarzany z gotowanych mielonych ziaren kawy, który pochodzi z Etiopii. Smak kawy zależy przede wszystkim od gatunku kawowca, ale dodatkowo wpływają na niego warunki klimatyczne, podłoże, na którym rosną rośliny oraz sposób zbioru, obróbki ziarna, przechowywania i transportu. Po zebraniu zielonych ziaren kawy są one palone na różnych etapach. W przypadku kawy palonej ziarna kawy należy palić w temperaturze od 200°C do 240°C, co nadaje kawie charakterystyczny palony smak. Kawa palona nadaje się zarówno do użytku w ekspresach i kawiarniach, jak i do przygotowywania kawy po turecku. Wśród rodzajów kawy najważniejsze są arabica i robusta. Ziarna arabiki rosną na drzewach w Etiopii, w klimacie umiarkowanym i na wysokości ponad 1000 metrów. Stanowią one większość produkcji kawy na świecie i są uważane za kawy wyższej jakości. Tymczasem robusta rośnie na niższych wysokościach, do około 900 metrów. Już w nazwie można zauważyć, że jest to bardziej „mocna” odmiana kawy, która jest mniej wrażliwa na ciepło i obficie plonuje. Aromat i smak Arabiki jest łagodny i słodszy, natomiast Robusta ma mocniejszy smak, jest mniej kwaśny i zawiera więcej kofeiny. Droższa arabica jest bardziej ceniona wśród handlarzy kawą, choć z drugiej strony robusta zawiera więcej olejków kawowych, dzięki czemu espresso jest bardziej kremowe. Więcej o tym, jak kawa trafia od plantatora do naszej filiżanki, można przeczytać na stronie espresso.si.
