Czy wiesz jaką kawę pijesz?

Czy wiesz, że kawa to znacznie więcej niż tylko smak? Odpowiednio przygotowane espresso jest oferowane wszystkim pięciu zmysłom, które splatają się i tworzą całość większą niż poszczególne części, uruchamiając rozum i wyobraźnię. Możesz przeczytać więcej o pięciu smakach kawy na stronie espresso.si, teraz zobaczmy, jakie rodzaje kawy znamy i jak prawidłowo ją przyrządzić.

ESPRESSO

NAPOJE KAWOWE BEZ MLEKA

W przypadku espresso ziarna kawy są palone dłużej i są ciemniejsze niż w zwykłej kawie palonej, a wraz z paleniem tracą swój kwaśny smak. Wykorzystuje kawę arabica lub mieszankę arabiki i robusty. Espresso już w nazwie wskazuje, że jest przygotowywane bardzo szybko i pod wysokim ciśnieniem. Gorąca woda przepływa pod optymalnym ciśnieniem przez pojemnik z zmieloną kawą i po około 25 sekundach espresso jest gotowe. Ciśnienie umożliwia tworzenie się piany lub kremu na powierzchni espresso. Zwykle w filiżance otrzymasz około 30 lub 40 mililitrów espresso, we Włoszech nawet zaledwie 25 mililitrów. Espresso jest również bazą dla większości wersji napojów kawowych z mlekiem lub bez. Więcej o robieniu prawdziwego włoskiego espresso w domu przeczytasz na stronie espresso.si.

DOPPIO, AMERYKAŃSKO...

BAZA KAWOWA I WIECZNA KLASYKA

Istnieją inne napoje kawowe bez mleka. Jednym z nich jest doppio, które po włosku oznacza podwójne. Mamy więc dwa espresso w jednej filiżance. Nie oznacza to, że podczas przygotowywania espresso przepuszcza się przez ekspres więcej wody, ponieważ w tym przypadku jest to lunga. Jeśli najpierw do filiżanki nalewa się gorącą wodę, a potem espresso, mówimy o dużej kawie. Americano przygotowuje się w dokładnie odwrotny sposób: najpierw wlewa się espresso do filiżanki i rozcieńcza gorącą wodą. Podczas przygotowywania espresso większość kawy jest odparowywana na początku, później płyn jest bardziej rozcieńczony. Prawdziwy barista wie dokładnie z dokładnością do sekundy, kiedy jest właściwy czas, aby zatrzymać strumień w celu uzyskania idealnego espresso. Jeśli zatrzyma to trochę wcześniej, dostaniemy ristretto. To bardzo skoncentrowana i mocna kawa, której w filiżance jest bardzo mało.

CAPPUCCINO, MACCHIATO

NAPOJE KAWOWE Z MLEKIEM

Najbardziej znanym i popularnym jest z pewnością cappuccino. Cappuccino wywodzi się z Włoch, gdzie zazwyczaj pije się je tylko na śniadanie. Do przygotowania używa się tych samych proporcji espresso, gorącego mleka i mlecznej pianki. Zwykle espresso jest na dole, następnie mleko i pianka na wierzchu. Macchiato oznacza plamę; do espresso dodaje się tylko niewielką ilość mleka. Aby przygotować napój latte macchiato, wlej do szklanki decylitr na półtora decylitra gorącego mleka wraz z pianką, a następnie delikatnie wlej espresso tak, aby składniki pozostały w oddzielnych warstwach. Białą kawę przygotowujemy w podobny sposób, z tą różnicą, że nie ma widocznych warstw. W przypadku kawy z mlekiem do espresso dodaje się gorące mleko z bardzo małą ilością pianki, natomiast w przypadku kawy ze śmietanką dodaje się bitą śmietanę. Moccacino zamiast mleka i mlecznej pianki zawiera gorącą czekoladę.

DROGĘ OD ZIARNA DO NAPOJÓW

Kawa to napój wytwarzany z gotowanych mielonych ziaren kawy, który pochodzi z Etiopii. Smak kawy zależy przede wszystkim od gatunku kawowca, ale dodatkowo wpływają na niego warunki klimatyczne, podłoże, na którym rosną rośliny oraz sposób zbioru, obróbki ziarna, przechowywania i transportu. Po zebraniu zielonych ziaren kawy są one palone na różnych etapach. W przypadku kawy palonej ziarna kawy należy palić w temperaturze od 200°C do 240°C, co nadaje kawie charakterystyczny palony smak. Kawa palona nadaje się zarówno do użytku w ekspresach i kawiarniach, jak i do przygotowywania kawy po turecku. Wśród rodzajów kawy najważniejsze są arabica i robusta. Ziarna arabiki rosną na drzewach w Etiopii, w klimacie umiarkowanym i na wysokości ponad 1000 metrów. Stanowią one większość produkcji kawy na świecie i są uważane za kawy wyższej jakości. Tymczasem robusta rośnie na niższych wysokościach, do około 900 metrów. Już w nazwie można zauważyć, że jest to bardziej „mocna” odmiana kawy, która jest mniej wrażliwa na ciepło i obficie plonuje. Aromat i smak Arabiki jest łagodny i słodszy, natomiast Robusta ma mocniejszy smak, jest mniej kwaśny i zawiera więcej kofeiny. Droższa arabica jest bardziej ceniona wśród handlarzy kawą, choć z drugiej strony robusta zawiera więcej olejków kawowych, dzięki czemu espresso jest bardziej kremowe. Więcej o tym, jak kawa trafia od plantatora do naszej filiżanki, można przeczytać na stronie espresso.si.