Wierzcie lub nie, ale każdy kawałek mięsa może być soczysty i delikatny. Skorzystaj z opisanych poniżej sztuczek i ciesz się jedzeniem.
Tych sztuczek używają znakomici szefowie kuchni, aby zmiękczyć mięso i uczynić je smacznym.
1. Zamarynuj mięso
Jeśli chcesz, aby mięso było miękkie i soczyste, a jednocześnie nabrało świetnego smaku, włóż je do marynaty na kilka godzin lub na całą noc. Nie tylko poprawisz smak mięsa, ale również je zmiękczysz. Aby mięso zmiękło w marynacie, ważne jest, aby zawierało źródło kwasu, takie jak ocet, sok z cytryny lub jogurt oraz sól.
2. Rozbij mięso młotkiem
Masz w kuchni tłuczek do mięsa? Nie tylko pomoże ci rozrzedzić kawałek mięsa i dzięki temu będzie on równomiernie obrabiany termicznie, ale także zmiękczy żyłki.
3. Odpowiednio pokrój mięso
Rzeźnicy doskonale wiedzą, że kruchość, wygląd i smak pieczonego mięsa zależy również od sposobu jego pokrojenia przed włożeniem na patelnię lub na grilla. Dokładnie obejrzyj surowy kawałek mięsa i dowiedz się, w jakim kierunku poruszają się w nim włókna mięśniowe. Tnij nożem w kierunku włókien. W ten sposób je skrócisz, a mięso stanie się bardziej miękkie.
4. Mięso długo gotować lub piec w niskiej temperaturze
Jeśli chcesz przygotować smaczny gulasz z twardych kawałków łopatki lub uda wołowego, ważne jest, aby mięso przetwarzać w niskiej temperaturze przez kilka godzin. Gulasz tradycyjnie gotuje się przez dwie do trzech godzin w niskiej temperaturze, co powoduje rozkład kolagenu w tkance mięśniowej mięsa i sprawia, że twarde kawałki są miękkie jak masło.
