Jest obecny w kuchni niemal tak długo jak sól i pieprz. Folia aluminiowa – cienka, srebrna, zwinięta w wygodną rolkę – jest z nami do pieczenia, mrożenia, przykrywania resztek, a nawet do tworzenia prowizorycznych anten. Ale bądź ostrożny: czy wiesz, że możesz go używać PRZEZ CAŁE swoje życie? Tak, dobrze przeczytałeś. Ta od zawsze pomijana różnica między stroną błyszczącą i matową nie jest tylko estetyczną fanaberią producentów.
Zamieszanie wokół folii aluminiowej jest odwieczne, a dyskusje w rodzinnych kuchniach są tak gorące jak gotująca się zupa. Niektórzy twierdzą, że błyszcząca strona powinna być skierowana do wewnątrz, podczas gdy inni twierdzą odwrotnie. A są i tacy, którym to po prostu nie przeszkadza. Ale dlaczego folia ma dwie różne strony? I czy naprawdę ma to znaczenie, który z nich dotknie jedzenia? W poniższym obalamy mity i ujawniamy naukowe tło dylematu aluminium.
Dlaczego folia ma dwie strony – i dlaczego jest to (być może) ważne?
Wszystko zaczyna się od produkcji. Folię aluminiową zwijamy do pożądanej grubości – tak cienkiej, że można by nią zwinąć pierścień na kciuk wróżki. Aby jednak zapobiec jego rozdarciu w trakcie procesu, pod koniec jest on zwijany w dwie warstwy. Część stykająca się z wałkiem o wysokim połysku staje się błyszcząca, a druga część matowa. Tak więc – technicznie rzecz biorąc – różnica między stroną błyszczącą i matową nie jest wynikiem specjalnej powłoki czy obróbki chemicznej, ale po prostu konsekwencją metody produkcji.
Ale tu sprawy się komplikują: nawet jeśli obie strony są wykonane z identycznego materiału, zdarzają się sytuacje, gdy wybór PRAWEJ strony naprawdę ma znaczenie.
Co mówi nauka? Czy różnica jest tylko optyczna, czy także funkcjonalna?
W przypadku zwykłego użytkowania – takiego jak pieczenie kurczaka lub przechowywanie resztek lasagne – nie ma praktycznie żadnej różnicy w przewodności cieplnej. Ciepło zostanie przeniesione bez względu na to, czy dojdzie do kontaktu z błyszczącą, czy matową stroną. Jednak gdyby Twój piecyk był laboratorium (i miałbyś doktorat z fizyki materiałów), zauważyłbyś, że błyszcząca strona odbija trochę więcej ciepła, podczas gdy matowa strona trochę lepiej je pochłania.
Oznacza to, że w TEORII – jeśli chcesz gotować jedzenie szybciej – obróć matową stroną w jego stronę. Jeśli jednak chcesz uzyskać delikatniejszy efekt pieczenia (np. ryby lub warzywa), smaż błyszczącą stroną skierowaną w stronę potrawy. Jaka jest różnica? Minimalny. Ale dla perfekcjonistów – kluczowe.
Kiedy wybór strony staje się ważny
A są też sytuacje szczególne. Niektóre folie mają specjalną warstwę zapobiegającą przywieraniu z jednej strony – co oznacza, że strona ta MUSI być skierowana w stronę jedzenia (nikt przecież nie chce obierać połowy zapiekanych ziemniaków razem z folią). Tego typu folie są zazwyczaj wyraźnie opisane, ale bądźmy szczerzy - kiedy ostatnio czytałeś opakowanie?
Również w izolacja termiczna (np. w kocach budowlanych lub ratunkowych) orientacja strony naprawdę ma znaczenie. Błyszcząca strona odbija ciepło, więc musi być skierowana na zewnątrz, aby odbijać ciepło. W przeciwnym wypadku „kanapka z folii” może zamienić się w piekarnik.
A co z grillem i piekarnikiem?
Jeśli używasz folii aluminiowej do grillowania, obróć ją matową stroną w stronę jedzenia – podobno lepiej utrzymuje ciepło i pomaga w karmelizacji (uważaj, miłośnicy zrumienionych brzegów!). Jeśli jednak pieczesz coś, co musi pozostać soczyste i delikatne, błyszcząca strona powinna być skierowana w stronę jedzenia — odbija ona ciepło i nie wysusza jedzenia zbyt szybko.
Werdykt: Czy zamierzasz napisać przypomnienie o liście, czy nie?
Choć różnica nie jest duża, zdarzają się przypadki, w których użycie „prawej” strony może mieć wpływ na wynik. Ale nie panikuj – nawet jeśli do tej pory używałaś złej strony, Twoje jedzenie nie ucierpiało (a potica babci przetrwała wszystkie matowe strony). W większości przypadków ważniejsze jest TO, CO pakujesz, niż JAK.
