Grelhar parece a coisa mais fácil do mundo, mas os verdadeiros mestres do churrasco sabem que um piquenique descontraído não é desculpa para não ir além e servir pratos de primeira qualidade aos seus convidados. Para uma experiência e sabores perfeitos, siga estas regras ao grelhar.
1. Aqueça a grelha por tempo suficiente
Antes de começar a assar, pré-aqueça a grelha ou grelha por pelo menos 20 minutos. A grelha assim preparada dará à carne aquele verdadeiro sabor defumado.
Churrasqueiras a carvão
Acenda o carvão e deixe queimar até que os briquetes fiquem brancos e cinzas. Em seguida, cubra a grelha com uma tampa e aqueça por cerca de 15 minutos. Após cobrir a grelha, deve-se abrir todas as abas de circulação de ar.
churrasqueiras a gás
Abra a grelha e acenda. Defina o aquecimento para a temperatura mais alta. Em seguida, feche a tampa e espere um pouco até que tudo esteja bem secretado. Abaixe a temperatura antes de assar.
2. Não unte as grelhas com óleo
Não é adequado lubrificar as grelhas com óleo, pois gosta de queimar. Além disso, o óleo libera fumaça e carbono na carne, o que afeta o sabor da carne. Em vez de lubrificar as grelhas, unte levemente os alimentos que pretende grelhar. Isso evitará que os alimentos grudem na grelha.
3. Ajuste as aberturas na grelha a carvão corretamente
A maioria das churrasqueiras a carvão tem duas aberturas: uma na parte inferior e outra na parte superior. A ventilação inferior controla quanto oxigênio é fornecido ao fogo, então você controla o calor com ela. Quanto mais abrir, mais quente fica a grelha. A ventilação superior geralmente está sempre aberta enquanto circula o ar. Se fechá-la, a grelha pode apagar-se completamente.
4. Não use os pontos quentes da sua churrasqueira
Quase todas as churrasqueiras têm pontos quentes e frios, o que significa que algumas áreas da churrasqueira são muito quentes e outras frias. Os pontos são importantes, pois é preciso encontrar uma temperatura que permita que sua carne seja assada por igual. Se você cozinhar em um ponto quente, pode acontecer que a carne seja cozida muito rapidamente e o interior fique cru. Se quiser encontrar os pontos quentes da sua grelha, coloque um pedaço de pão sobre ela, pois ali ele queima rapidamente.
5. Marinar bem a carne
Se você deixar a carne na marinada por muito tempo, ela perderá o sabor e a textura. Para evitar que isso aconteça, respeite os limites de tempo ao marinar a carne.
- carne vermelha e porco: de 2 a 24 horas
- aves: de 2 a 12 horas
- peixe: de 15 a 30 minutos
6. Não queime espetos de madeira
Se você mesmo preparar os espetos, eles são feitos principalmente de bambu, que queima muito rapidamente. Para evitar que queimem rapidamente, mergulhe-os em água por pelo menos 30 minutos antes de assar.
7. Cuidado com o calor e não abra a tampa
Assim como abrir o forno, abrir a grelha faz com que a temperatura caia significativamente. Isso faz com que os alimentos cozinhem de forma desigual.
8. Cuidado com molhos doces
Os molhos doces de carne tendem a cozinhar rapidamente devido ao seu alto teor de açúcar, por isso é melhor esperar e espalhá-los sobre a carne pouco antes do final do cozimento.
9. Não adicione líquido em brasa ao carvão
Não é recomendado lubrificar o carvão com líquidos ardentes, pois preserva um sabor indesejável. Todos os briquetes que você compra na loja hoje não precisam de líquido, pois queimam de forma consistente e por muito tempo. Você também pode usar madeira, o que dá à carne um sabor ainda mais autêntico. Acima de tudo, é valorizado madeira de vinhas velhas, figueiras, faias. Para brasas que duram mais, use madeira mais dura e grossa. Prepare as brasas rasgando papel na brasa do grelhador, colocando bacalhau por cima e espetando um fósforo no papel. Adicione pedaços mais grossos de madeira conforme os juncos pegam fogo. Quando estes se transformarem em brasas, você está pronto para assar.
10. Asse os legumes em uma cesta de grelha
Se você já tentou grelhar vegetais como feijão branco ou cenoura, sabe como é difícil evitar que eles caiam pelas grades. Para evitar esses problemas, coloque os legumes em uma cesta de grelha, que você coloca diretamente na grelha.
11. A carne deve descansar após assar
Os alimentos grelhados são mais saborosos se repousarem um pouco após a cozedura. Deixe sua carne, embrulhada em papel alumínio, descansa depois de assar. Isso ajuda a distribuir todos os sucos da carne. A quantidade de tempo de descanso varia de acordo com o tipo de carne e a técnica de assar, mas geralmente deve durar pelo menos 15 minutos.
12. Limpe a grelha após o uso
Se grelhar é uma alegria, a limpeza da churrasqueira é uma necessidade. As grelhas com restos de comida são repulsivas, prejudiciais à saúde e os alimentos acabados de cozer adquirem um sabor desagradável. Portanto, limpe a grelha assim que terminar de usá-la. A limpeza com uma escova de aço geralmente é suficiente para manter a grelha limpa. Você também deve cuidar da limpeza das aberturas, tampa, queimadores e outras superfícies.
