Tem dias que sentimos cheiro de pizza caseira. Preparamos com amor, colocamos no forno e, enquanto esperamos o forno bater, 'rezamos' para colocar no prato um pedaço delicioso que parece ter saído direto de uma pizzaria italiana. Mas pegamos uma pizza que parece ter sido aquecida no microondas. O que fizemos de errado?
Preparar um bom pedaço de pizza não é fácil, mas aqui vão algumas dicas do chef nova-iorquino Frank Pinello, que é mais conhecido por prepare deliciosas pizzas no restaurante Melhor pizza. O segredo está em cinco coisas, ao qual você deve prestar atenção se quiser pegue a pizza mais deliciosa.
Massa
É melhor se preparar tamanho padrão de pizza, que você cortou oito fatias, ele diz Pinello.
Molho
Por um tempo, todos usaram tomates San Marzano da Itália. Pinello ele diz que sim eles tentam ficar perto da 'cultura da pizza', então eles usam tomates italianos, mas fazem pizza americana. Você pode tentar se preparar molho branco sem tomates, ou seja, você precisa ricota, cebola caramelizada e sementes de gergelim. É especialmente bom se você ama queijo, ele diz Pinello.
Queijo
Bom mussarela sempre deixará uma pizza melhor, ele diz Pinello. Ele prepara mussarela caseira, que é difícil de fazer, mas é mais fácil de “administrar”, porque ele preparo caseiro permite controle da salinidade e umidade. Uma coisa importante a lembrar sobre proporções ao colocar coisas pizza, é que eles devem sinta todos os sabores, ele continua. O molho e a crosta são fundamentais porque você não quer qual desses componentes predomina. Muitas pizzarias usam muito de queijo, mas se você gostar, você sempre pode adicioná-lo, então não há necessidade de exagerar.
Acessórios
Pinello isso é um tradicionalista, porque gosta de complementos conhecidos como calabresa, cogumelos, sardinha... Os chefs hoje enfeitam pizzas com ingredientes diversos, que ele também gosta de experimentar, mas ele prefere usar ingredientes e sabores comprovados. Há alguns anos, o mel picante era popular, no qual ele não estava nem um pouco interessado, mas depois se tornou real para ele gosto disso. Ele parece estar no momento abacaxi a adição mais controversa, e ele também abriu uma pizzaria em Miami e é pizza de abacaxi Best-seller.
Experiência
Pinello ele diz que gosta que pizza seja para jovens, velhos, ricos, pobres. É acessível a absolutamente todos. Mas, como ele diz, também é importante experiência. Ele gosta de ir à pizzaria local, onde pede uma fatia, senta em algum lugar no caminho e gasta apenas cinco dólares no processo. O que ele mais adora na pizza é a experiência simples, porque pode ser comido em qualquer lugar, de qualquer maneira e a qualquer hora.
