Risoto cremoso, daquele que derrete aos poucos na boca e mima o paladar. Quem não a ama?!
Cremoso risoto é uma obra de arte, mas você precisa de algum domínio para obter o efeito certo. Tudo começa com a escolha do arroz certo.
Risoto cremoso - processo de preparo:
Arroz de verdade
Se quiser fazer um risoto cremoso, é preciso escolher o tipo certo de arroz. Escolha os tipos que contêm mais amido, seja arborio, carneroli ou vialone nano. O amido é um componente importante da estrutura cremosa.
Não se esqueça da cebola
Um risoto cremoso não fica cremoso se você não usar cebola. Para começar, frite algumas cebolas ou chalotas picadinhas em óleo bem quente, e alguns chefs também adicionam alho.
Assar arroz
Depois de alguns minutos, polvilhe o arroz por cima da cebola e frite lentamente, mexendo sempre. Ao fazer isso, certifique-se de que cada grão esteja coberto com um pouco de gordura.
Tempo de cozimento
O arroz, assim como o macarrão, tem seu próprio tempo de cozimento. Se você quiser que o feijão permaneça 'al dente', o que significa que a borda externa está macia e o centro está cozido na medida certa. Por isso, antes de cozinhar, verifique o tempo de cozimento de cada tipo de arroz na embalagem, alguns ficam cozidos por apenas 15 minutos, outros 20.
Adicionando gradualmente a base da sopa
Adicione a base da sopa lentamente enquanto o arroz cozinha, não de uma vez. Certifique-se de que o arroz esteja coberto com ele, mas o líquido não deve ultrapassar mais do que 2,5 cm acima do arroz. Se adicionarmos o líquido aos poucos, o amido é liberado mais lentamente, o que deixa o risoto mais cremoso.
Uso de manteiga
Os italianos sabem que a manteiga é um componente importante na preparação de um risoto cremoso. Por isso, dois minutos antes do final do cozimento, misturam rapidamente um pedaço de manteiga ao risoto, além de queijo parmesão se desejar.
