Veja (e experimente) do que se trata - você ficará surpreso com o quão bom é esse truque!
Preparar carne picada não é exatamente uma ciência. No entanto, você sabe como obter o máximo e o verdadeiro sabor da carne picada, seja bovina, suína ou mista? A menos que seu método envolva adicionar bicarbonato de sódio à carne, a resposta óbvia é não.
Os especialistas compartilharam uma dica simples: dissolva em um pouco de água uma pitada de bicarbonato de sódio, em seguida, misture na carne picada crua e deixe repousar antes de cozinhar pelo menos 15 minutos (mas não mais de 45 minutos).
Para uma medição mais precisa, eles recomendam 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio e algumas colheres de sopa de água para uma receita de pimentão que exige 2 quilos de carne bovina. Pode ser necessário ajustar a quantidade dependendo da quantidade de carne que você precisa, mas isso pode lhe dar uma ideia melhor de quão grande (ou pequena) uma “pitada” você precisa.
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O que o bicarbonato de sódio faz com a carne moída?
O bicarbonato de sódio funciona elevando o equilíbrio do pH na superfície da carne, o que não apenas ajuda a reter a umidade, mas também ajuda a cozinhar mais rápido - o que significa que você terá carne suculenta e marrom, em vez de uma pilha de mingau cinza e gorduroso. O site America's Test Kitchen chamou o processo de "bronzeamento melhor com química" e compartilhou um visual útil que demonstra quanta diferença uma pequena adição de bicarbonato de sódio pode fazer.
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Além de um sabor menos azedo, o bicarbonato de sódio também pode retardar a fixação excessiva de proteínas na carne por aquecimento, resultando em uma textura dura da carne.
O bicarbonato de sódio é um ingrediente verdadeiramente milagroso que pode ser usado em casa para limpar, remover manchas da roupa, bem como para fins cosméticos, para cuidar dos pés, remover olheiras, lavar o cabelo...
