Como o restaurante Bikofe se transformou em castelo e o castelo em caminhão Bikofe é o início de uma jornada gastronômica que continuou ao longo dos anos no Castelo de Kodeljevo, desta vez com uma oferta gastronômica e cultural de qualidade? A ideia original era introduzir algo cultural interessante na história de Liubliana...
De que forma o bar Bikofe se transformou em castelo e o castelo em caminhão?
Bikofe é o início de uma viagem culinária que continua ao longo dos anos no Castelo de Kodeljevo, desta vez com uma oferta gastronómica e cultural de qualidade. A ideia original era introduzir alguma programação cultural interessante na história de Ljubljana, e quando já não era possível realizar exposições de escala adequada em Bi, para não falar de concertos e outros eventos, procurámos um novo local. O caminhão entra em cena quando um determinado evento cultural, do qual os sabores também fazem parte, se espalha por locais imprevisíveis, pelos parques da cidade ou pela natureza.
Caminhão escondido - cozinha algum tipo de arma escondida?
Todas as armas são toda a cozinha: desde aparelhos para processamento térmico de alimentos, até frigoríficos e congeladores, passando pelo balcão dispensador e todos os acessórios para uma higiene perfeita. Como qualquer outro bom gadget, este também abre todo um universo de novas atividades que podem ser realizadas com ele. Por exemplo, podemos levá-lo a todos os grandes eventos, em quase qualquer lugar.
De que locais fascinantes o camião enviou no passado um postal para o Castelo?
Até agora, não viajamos para o estrangeiro como equipa, mas estivemos em muitos lugares fascinantes na Eslovénia. Uma das últimas experiências é uma festa de aniversário familiar no Karst.
O caminhão tem um nome no estilo de super-herói, por exemplo, “chevapmobile”?
Ainda não, mas se eu tivesse um, preferiria que fosse o Mick. Até certo ponto, o nome também está relacionado com o desejo meu e do chefe Ozren de trazer uma seleção mais ampla de comida para eventos maiores, onde na maioria das vezes só podemos comer čevapcici e pleskavice, toda a variedade que obtemos em um restaurante saudável de qualidade. : desde simples massas ou risotos, passando por pratos um pouco mais tradicionais como a polenta, até pratos mais exóticos e menos familiares. A ideia está sendo concretizada lentamente. Fazer panquecas na Segunda Banda deste ano é um passo nessa direção. Uma boa variedade de comida eleva o nível do evento, apimenta-o.
O mundo dos sabores está ligado principalmente aos dias de verão e às superfícies exteriores moldadas pelas tendências?
Apesar de toda a equipa responsável pela oferta ser muito informada sobre alimentação, seguimos principalmente a tendência de uma alimentação saudável composta por ingredientes de qualidade. Em princípio, não analisamos tendências anuais ou de curto prazo. Pelo menos nunca os enfatizo, porque acho frases como nova culinária próximas de banalidades políticas. É melhor desenvolver consistentemente a qualidade e a variedade.
O que você acha que é uma boa experiência de catering ou evento ao ar livre?
De qualquer forma, deveria incluir mais coisas além de boa comida. A comida deve estar conectada com todo o conceito do evento e com o ambiente em que ele é criado. Uma das experiências mais interessantes foi visitar o Ora-It há alguns anos, quando arranjamos um espaço num dos salões da Fábrica de Tabaco de acordo com os seus planos. Nele servimos comida exclusivamente em preto e branco. Juntou-se-nos uma equipa de bartenders que cuidavam dos cocktails na mesma combinação de cores. Na inauguração das instalações conjuntas da Kompas Design e Soncek.net, atendemos os hóspedes em ambiente industrial na central de aquecimento. A comida era servida em mesa forrada com polivinil preto, decorada com pedras e ferrolhos.
No que você presta mais atenção em eventos onde outra empresa de catering cuida do serviço?
Quando estou em outros eventos de catering, presto mais atenção a mim mesmo, para me deliciar com o evento e me atrevo a experimentar os pratos oferecidos, principalmente aqueles que ainda não conheço. Claro que é difícil para mim evitar comparações e procurar alguma novidade, seja na própria cozinha ou numa boa ideia de serviço.
Onde você servirá durante o verão? Você combina férias com educação?
Durante o verão, como sempre, Petra, Lana e Lukat irão a algum lugar perto do sol para recarregar as baterias. Este ano, Luka e Lana aprenderão a surfar nas ondas e tentaremos aprender o máximo possível sobre os habitantes e a sua cultura. Viajar dá-nos sempre muita energia fresca e costumamos trazer para casa um monte de livros novos, bem como alguma ideia para apimentar a tabela de preços em Bi-ko-fe ou no Castelo de Kodeljevo.
