Por que o queijo tem buracos tem intrigado os cientistas por quase cem anos. Agora, no entanto, temos a resposta certa. Foi fornecido por pesquisadores suíços do Agroscope Food Science Institute em Berna, que assim preencheram a lacuna remanescente no conhecimento sobre o queijo. Os culpados são as pequenas partículas de feno no leite que chegam durante a ordenha da vaca e não o dióxido de carbono secretado pelas bactérias, como tem sido a teoria predominante até agora.
