Você já se perguntou como cozinhar macarrão "al dente"? Vamos ver juntos o que significa “al dente” e porque este método de preparo é melhor para a nossa saúde.
"Al dente" não é apenas um método de cozimento massa, apresenta a arte que leva à massa perfeita! Como cozinhar macarrão "al dente"?
As opiniões variam sobre a melhor forma de preparar a massa. Alguns juram por isso cozinha clássica até ficar macia, enquanto as pesquisas mais recentes e a prática dos chefs revelam que o método de preparação Al dente não apenas uma arte culinária, mas também a chave para manter o valor nutricional e a saúde.
Processos químicos no cozimento de massas
Compreender os processos químicos que ocorrem durante o cozimento é fundamental para preparar massas deliciosas e saudáveis. A massa contém amido e glúten, que se comportam de maneira diferente a nível químico.
O glúten absorve os grânulos de amido, enquanto o amido absorve água e incha até se dispersar na água durante o cozimento. Se cozinhar a massa por muito tempo, o amido é liberado na água, o que significa perda de valor nutricional.
Vantagens de cozinhar “al dente”
Cozinhar o macarrão “al dente” permite que os grânulos de amido se hidratem, mas não o suficiente para liberá-los na água do cozimento. Isso permite a digestão gradual do amido e evita picos repentinos de açúcar no sangue.
A massa crua é mais difícil de digerir porque as enzimas digestivas do corpo não conseguem aderir a ela de forma eficaz, enquanto a massa cozida demais cria uma massa pegajosa que dificulta a digestão. Portanto, é importante que a massa não seja crua ou cozida demais, mas sim servida “al dente”.
Como cozinhar macarrão "al dente"?
A preparação adequada é a chave para obter a massa perfeita. Use uma panela funda e cilíndrica que permita espaço suficiente para a massa. Para cada pacote de 500 gramas de macarrão, você precisará de pouco mais de três litros de água e duas colheres de sal.
Adicione o sal assim que a água ferver, pouco antes de adicionar o macarrão. Na hora de cozinhar é importante adicionar o macarrão de uma só vez e misturar no processador de alimentos.
Não adicione óleo durante o cozimento para evitar transferir o sabor para a massa. Depois de fazer o purê da massa, pode-se adicionar um pouco de azeite para evitar que grude. O tempo de cozimento do macarrão depende da qualidade do trigo e costuma estar indicado na embalagem. A massa fresca ou recheada geralmente é cozida por três a quatro minutos e está pronta quando flutua na superfície.
Desfrute de massas deliciosas e saudáveis
Respeitando a tradição e compreendendo os processos químicos, você poderá saborear massas perfeitas, deliciosas e saudáveis de comer. O correto preparo “al dente” preserva o valor nutritivo da massa e garante um sabor excepcional que fará as delícias do seu paladar.
