Você já sonhou com um bolo perfeito e suculento, mas tem medo que surjam os problemas típicos? Já aconteceu com você que depois de algumas horas de esforço, você se deparou com a decepção de um bolo fracassado? Não se preocupe mais! Temos dicas para você como fazer um bolo corretamente!
Como fazer um bolo corretamente? Entre no mundo das confeitarias impecáveis com confeitaria dicas para a massa perfeita para facilitar o seu caminho até eles.
A massa está muito doce, queimada, seca...? Quem já tentou fazer um bolo ou outro doce já jogou a massa no lixo pelo menos uma vez. Isso não será mais o caso se você seguir as dicas abaixo sobre como evitar os erros mais comuns.
Como fazer um bolo corretamente?
1. Use a manteiga certa
A gordura em uma receita desempenha um papel fundamental no sabor e na textura, e a maioria das receitas exige isso manteiga (especificamente, manteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente). É também um dos primeiros passos quando algo dá errado ao fazer um bolo.
Salvo indicação específica em contrário na receita, a manteiga deve ser manteiga normal. Não dê manteiga ou margarina “light”, por terem mais água e menos gordura por volume do que a manteiga normal, o bolo irá falhar. Manteiga e margarina não têm a mesma textura ou composição.
2. A manteiga deve estar em temperatura ambiente
A maioria dos confeiteiros usa manteiga amolecida. Portanto, não deve ser adicionado à massa de pastelaria ou bolo diretamente da geladeira ou derretido, a menos que a receita assim o indique. A manteiga adequadamente amolecida deve manter sua forma, mas ser flexível o suficiente para fazer uma marca nela sem muita pressão.
A maneira mais fácil de alcançar esse resultado é planejar com antecedência. Meça a quantidade necessária e coloque em uma tigela por pelo menos uma hora.
Se precisar acelerar o processo, não aqueça a manteiga no micro-ondas. É melhor cortar a manteiga fria em cubos ou ralar grosseiramente e dispor os pedaços numa só camada sobre um prato.
3. Adicione todos os ingredientes de uma vez
É tentador economizar tempo misturando todos os ingredientes em uma tigela. Mas bater bem a manteiga e o açúcar (e depois adicionar os ovos e quaisquer outros líquidos) é a base para o bolo perfeito, assim como a etapa separada de misturar e adicionar uniformemente o restante dos ingredientes secos antes de combiná-los com os ingredientes úmidos.
4. Substituição de ingredientes
Existem razões pelas quais certos ingredientes de uma receita podem ser alterados. Embora seja possível fazer uma substituição e ainda assim obter resultados deliciosos, é arriscado se você não souber como fazê-lo.
Farinha, açúcares, gorduras, ovos e fermento afetam o sabor, a textura e a aparência dos produtos assados de maneiras complexas. Dica - é melhor mudar a receita do que os ingredientes.
5. Uso de ingredientes vencidos
Todo alimento tem prazo de validade. Com alguns ingredientes, o prazo de validade nem sempre importa porque a única consequência é que o sabor fica um pouco mais fraco. Mas para alguns ingredientes é muito importante.
Agentes fermentadores – o fermento, o fermento e o bicarbonato de sódio perdem a sua eficácia com o tempo. E farinha pode envelhecer, o que faz com que as sobremesas não tenham o sabor adequado.
6. Esqueça as medidas preventivas
É perfeitamente normal seguir às vezes os conselhos das nossas mães e avós de acrescentar algo na hora de cozinhar, mas não vale a pena na hora de fazer pastéis. O resultado final depende da sinergia das reações químicas entre os ingredientes, e essas reações são baseadas na proporção mútua dos ingredientes. Use copos medidores para líquidos e copos medidores para ingredientes secos.
7. Leve a massa ao forno assim que estiver batida
Os bolos ficam quase sempre melhores se você refrigerar a massa por pelo menos 30 minutos antes de assar. Esta etapa controla a propagação do bolo durante o cozimento e resulta em um sabor melhor.
Então se a receita diz para assar por 10 a 12 minutos, procure no forno depois de 8 minutos – as bordas estão escuras?
8. Depender da receita na hora de assar
O núcleo ficou achatado e perdeu o brilho ou ainda está molhado? Fique de olho em como a massa da massa ou do bolo está assando, olhando pela porta do forno sem abri-la.
