Como fazer um bolo corretamente: 10 erros comuns que você comete ao fazer um bolo

Como fazer um bolo corretamente? Entre no mundo das confeitarias impecáveis com confeitaria dicas para a massa perfeita para facilitar o seu caminho até eles.

A massa está muito doce, queimada, seca...? Quem já tentou fazer um bolo ou outro doce já jogou a massa no lixo pelo menos uma vez. Isso não será mais o caso se você seguir as dicas abaixo sobre como evitar os erros mais comuns.

Como fazer um bolo corretamente?

1. Use a manteiga certa

A gordura em uma receita desempenha um papel fundamental no sabor e na textura, e a maioria das receitas exige isso manteiga (especificamente, manteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente). É também um dos primeiros passos quando algo dá errado ao fazer um bolo.

Salvo indicação específica em contrário na receita, a manteiga deve ser manteiga normal. Não dê manteiga ou margarina “light”, por terem mais água e menos gordura por volume do que a manteiga normal, o bolo irá falhar. Manteiga e margarina não têm a mesma textura ou composição.

2. A manteiga deve estar em temperatura ambiente

A maioria dos confeiteiros usa manteiga amolecida. Portanto, não deve ser adicionado à massa de pastelaria ou bolo diretamente da geladeira ou derretido, a menos que a receita assim o indique. A manteiga adequadamente amolecida deve manter sua forma, mas ser flexível o suficiente para fazer uma marca nela sem muita pressão.

A maneira mais fácil de alcançar esse resultado é planejar com antecedência. Meça a quantidade necessária e coloque em uma tigela por pelo menos uma hora.

Se precisar acelerar o processo, não aqueça a manteiga no micro-ondas. É melhor cortar a manteiga fria em cubos ou ralar grosseiramente e dispor os pedaços numa só camada sobre um prato.

3. Adicione todos os ingredientes de uma vez

É tentador economizar tempo misturando todos os ingredientes em uma tigela. Mas bater bem a manteiga e o açúcar (e depois adicionar os ovos e quaisquer outros líquidos) é a base para o bolo perfeito, assim como a etapa separada de misturar e adicionar uniformemente o restante dos ingredientes secos antes de combiná-los com os ingredientes úmidos.

4. Substituição de ingredientes

Existem razões pelas quais certos ingredientes de uma receita podem ser alterados. Embora seja possível fazer uma substituição e ainda assim obter resultados deliciosos, é arriscado se você não souber como fazê-lo.

Farinha, açúcares, gorduras, ovos e fermento afetam o sabor, a textura e a aparência dos produtos assados de maneiras complexas. Dica - é melhor mudar a receita do que os ingredientes.

5. Uso de ingredientes vencidos

Todo alimento tem prazo de validade. Com alguns ingredientes, o prazo de validade nem sempre importa porque a única consequência é que o sabor fica um pouco mais fraco. Mas para alguns ingredientes é muito importante.

Agentes fermentadores – o fermento, o fermento e o bicarbonato de sódio perdem a sua eficácia com o tempo. E farinha pode envelhecer, o que faz com que as sobremesas não tenham o sabor adequado.

6. Esqueça as medidas preventivas

É perfeitamente normal seguir às vezes os conselhos das nossas mães e avós de acrescentar algo na hora de cozinhar, mas não vale a pena na hora de fazer pastéis. O resultado final depende da sinergia das reações químicas entre os ingredientes, e essas reações são baseadas na proporção mútua dos ingredientes. Use copos medidores para líquidos e copos medidores para ingredientes secos.

7. Leve a massa ao forno assim que estiver batida

Os bolos ficam quase sempre melhores se você refrigerar a massa por pelo menos 30 minutos antes de assar. Esta etapa controla a propagação do bolo durante o cozimento e resulta em um sabor melhor.

Então se a receita diz para assar por 10 a 12 minutos, procure no forno depois de 8 minutos – as bordas estão escuras?

 

8. Depender da receita na hora de assar

O núcleo ficou achatado e perdeu o brilho ou ainda está molhado? Fique de olho em como a massa da massa ou do bolo está assando, olhando pela porta do forno sem abri-la.