Estes são os truques para fazer carne macia, mas vamos nos aprofundar nos diferentes métodos amaciamento de carne, é importante entender porque algumas carnes são mais duras que outras. A dureza da carne geralmente se deve ao alto conteúdo de colágeno, um tipo de proteína encontrada em fibras musculares. O colágeno dá estrutura e força aos músculos, mas pode tornar a carne dura e dura se não for preparada adequadamente. Para nossa sorte, existem vários métodos que podem ajudar a quebrar o colágeno e tornar a carne mais macia e suculenta. Vejamos algumas das técnicas mais populares.

Marinar a carne: Marinar é uma das coisas mais técnicas populares de amaciamento de carne. Uma marinada que contém ácidos como vinagre, suco de limão ou iogurte e sal não só melhora o sabor da carne, mas também ajuda a quebrar as fibras musculares, tornando a carne mais macia e suculenta. Para obter melhores resultados, deixe a carne na marinada por pelo menos algumas horas ou mesmo durante a noite.

Usando um martelo de carne: Um martelo de carne é uma excelente ferramenta para amaciar carnes duras pedaços de carne. Ao socar a carne, as fibras musculares são quebradas, o que permite que a carne fique mais macia. Além disso, bater ajuda a marinada a ser melhor absorvida pela carne, o que aumenta seu sabor.

Corte correto da carne: A maneira como você corta a carne pode afetar muito sua maciez e sabor. O ideal é cortar a carne no sentido da fibra, o que encurta as fibras musculares e deixa a carne mais macia. Isso é especialmente importante em preparar bifes.

Cozedura prolongada ou cozedura a baixa temperatura: Cortes duros de carne, como paleta ou coxa bovina, podem ser amaciados por cozimento prolongado ou assados em baixa temperatura. O cozimento em baixa temperatura permite que o colágeno da carne se quebre, tornando-a macia e suculenta.

Descansar a carne depois de assada: Este é um passo crucial que muitos cozinheiros costumam ignorar. Após o cozimento, é importante deixar a carne descansar por pelo menos alguns minutos antes de cortar. Isso permite que os sucos liberados durante o cozimento sejam reabsorvidos na carne, tornando-a mais suculenta. Se você cortar a carne logo após o cozimento, os sucos vão escorrer, deixando a carne seca. Use papel alumínio para descansar a carne para reter o calor.

Truques adicionais para preparar carne tenra:

Usando Bicarbonato de Sódio: O bicarbonato de sódio é outro ótimo método para amaciar a carne. Polvilhe um pouco de bicarbonato de sódio na carne, deixe por 15 a 20 minutos e enxágue bem para remover qualquer refrigerante restante.
Aplicação de enzimas de frutas: Algumas frutas, como abacaxi, kiwi e mamão, contêm enzimas naturais que podem ajudar a amaciar a carne. Essas enzimas quebram as fibras musculares e tornam a carne mais macia. Tenha cuidado, no entanto, pois o uso excessivo dessas enzimas pode tornar a carne muito macia ou até mole. Para obter melhores resultados, use enzimas de frutas como parte da marinada e deixe marinar a carne apenas por um curto período de tempo.
Cozimento lento: O cozimento lento é outro ótimo método para amaciar cortes mais duros de carne. Este método envolve cozinhar a carne a baixa temperatura por um longo período de tempo. Isso permite que o colágeno da carne se decomponha lentamente, tornando a carne incrivelmente macia e suculenta. Fogões lentos são ideais para este método de cozimento.

Ao usar essas técnicas simples, mas eficazes, você também pode transforme cada pedaço de carne em um prato suculento, macio e delicioso. Esteja você preparando o jantar para a família, convidados ou apenas para você, essas dicas e truques ajudarão a levar suas habilidades culinárias para o próximo nível. Lembre-se de que a chave do sucesso é a prática, portanto, não tenha medo de experimentar e aprender com cada desafio culinário. Cozinha feliz!