Onde deve descansar o chocolate para manter a sua forma, sabor e textura perfeitos? Deve ser guardado no abraço frio da geladeira ou deve ficar aquecido no silêncio de uma gaveta?
No mundo do chocolate, onde cada pedaço dele esconde a história de mil sabores, muitas vezes nos deparamos com um dilema que poderia facilmente se tornar tema de um romance policial. Onde deve ser armazenado? esta preciosa iguaria - no abrigo fresco do frigorífico ou num canto secreto da gaveta?
A arte do chocolate
É feito a partir de grãos de cacau que são fermentados, torrados e moídos até formar uma massa de cacau, à qual são adicionados açúcar, leite e outros aditivos para produzir o produto final que conhecemos. Qualidade e sabor os chocolates dependem do tipo e processamento dos grãos do cacau, da receita e do método de produção.
Efeito da temperatura
Um dos fatores mais importantes ao armazenar o chocolate é a temperatura. A temperatura ideal para armazenar chocolate é mel 15°C e 18°C. Nessa temperatura, a textura, o sabor e o brilho do chocolate são preservados.
Temperaturas altas podem fazer com que as gorduras do chocolate subam à superfície, processo conhecido como “fat bloom”, que confere ao chocolate uma aparência esbranquiçada e pode afetar sua textura. Por outro lado temperaturas muito baixas eles podem fazer com que o chocolate fique muito duro e perca um pouco de seu sabor rico.
Influência da umidade e odores
Além da temperatura, a umidade é outro fator chave no armazenamento do chocolate. A umidade relativa ideal para armazenamento de chocolate é entre 55% e 65%.. Muita umidade pode fazer com que o chocolate desenvolva uma “flor de açúcar”, onde o açúcar cristaliza na superfície, conferindo ao chocolate uma textura áspera. Chocolate também é muito sensível a cheiros, por isso é importante que seja armazenado separado de alimentos com cheiros fortes.
Armazenando chocolate na geladeira
Armazenar chocolate na geladeira é fácil problemático devido às baixas temperaturas e alta umidade. Se você optar por guardar o chocolate na geladeira, é fundamental primeiro embrulhar bem o chocolate em papel alumínio ou filme plástico para evitar o contato com umidade e odores.
Depois de retirar o chocolate da geladeira, deixe-o aquecer gradativamente até a temperatura ambiente antes de abri-lo para evitar condensação no chocolate.
Armazenando chocolate em uma gaveta
Armazenar o chocolate em uma gaveta em temperatura ambiente costuma ser a melhor opção se as condições forem adequadas. É importante que seja chocolate armazenado longe de luz solar direta, fontes de calor e cheiros fortes. Se estas condições forem satisfeitas, o chocolate mantém a sua textura e sabor ideais.
A escolha entre guardar o chocolate na geladeira ou na gaveta é depende de muitos fatores, incluindo temperatura ambiente, umidade relativa e a rapidez com que você planeja usar o chocolate.
Em condições ideais, onde a temperatura, a umidade e a exposição a odores são controladas, armazenar o chocolate em uma gaveta em temperatura ambiente é o melhor para manter suas propriedades.
