Os vegetais devem ser lavados antes do consumo. É suficiente apenas lavá-lo em água corrente ou é bom deixá-lo de molho?
Legumes crus frescos do jardim, mercado ou mercearia devem ser bem limpos antes de serem preparados ou comidos. A imersão de vegetais crus tem algumas vantagens, mas também desvantagens.
A escolha do que fazer depende de qual vegetal você está limpando, bem como de seu estado geral.
Limpar vegetais
A Universidade de Minnesota recomenda lavar os vegetais em água corrente para evitar que fiquem encharcados com suas próprias impurezas. No entanto, em alguns casos, por causa da sujeira teimosa, é preciso molhar os legumes para chegar a todos os cantos. Se você decidiu fazer isso, lave bem os vegetais com água antes de usar.
Revitalização de vegetais
Apesar de seus melhores esforços, alguns vegetais murcham ou ficam moles antes que você possa comê-los. Mergulhar frutas e vegetais frescos na água pode reanimá-los e torná-los mais saborosos ou, se feito antes de guardá-los, mantê-los na geladeira por mais tempo. A imersão da alface em água fria ajudará a reviver as folhas macias da alface.
Perda de vitaminas
Uma das preocupações com a irrigação de hortaliças é a perda de nutrientes. As vitaminas hidrossolúveis podem ser lixiviadas ou destruídas durante o armazenamento e preparação. A vitamina C e os membros do grupo B de vitaminas são solúveis em água e, embora a perda de nutrientes possa ser mínima ao embeber vegetais crus, a imersão reduzirá a quantidade dessas vitaminas essenciais.
As vitaminas solúveis em água não são armazenadas no corpo, então você deve obtê-las através de sua dieta todos os dias.
Efeito no paladar
Deixar os vegetais de molho significa que os vegetais absorvem parte do líquido. Em alguns casos, como com cebolas, isso pode realmente aumentar ou realçar o sabor. No entanto, em outros casos, como cogumelos, a imersão dilui o sabor do vegetal, tornando-o uma solução de limpeza não ideal.
Em geral, é seguro deixar de molho folhas verdes e vegetais - como alface e cebola - e vegetais com casca grossa, como abóbora. Lave os legumes com mais buracos, como aipo, cenoura descascada e cogumelos, em água corrente. Lavar os legumes em água à temperatura ambiente, um pouco mais quente do que os próprios vegetais, impedirá que a água e as bactérias sejam absorvidas pelos vegetais.
