Qual é o segredo do pão Panetone perfeito? Como conseguir uma textura que derrete na boca e um sabor que evoca um ambiente festivo?
Quando pensamos na Itália, muitas vezes somos surpreendidos por imagens de pizza, massa e tiramisu. Mas há uma especialidade doce que se torna o coração da cena culinária italiana durante as festas de fim de ano: o panetone. Este pão alto e fofo, rico em passas e frutas cristalizadas, tem uma longa história. As suas raízes estão profundamente enraizadas no interior italiano, onde cada região acrescenta o seu toque único a esta iguaria divina. Das origens humildes nas padarias milanesas à fama internacional – o panetone não é apenas pão, mas um símbolo de celebração, inovação e uma rica herança culinária. Vamos descobrir juntos como este pão doce conquistou o mundo e porque se tornou uma parte indispensável dos rituais festivos muito além das fronteiras italianas.
Panettone, o rei da mesa de Natal
É um pão italiano que carrega não só uma deliciosa sequência de ingredientes, mas também uma história centenária e amor à tradição. Este pão macio de Milão supera as habituais sobremesas de Natal porque combina um paraíso de sabores.
Cada fatia de panetone é uma verdadeira viagem pelo interior da Itália, pois nela se entrelaçam passas, frutas cristalizadas, casca de limão e baunilha.
O panetone é mais do que apenas uma coleção de ingredientes - é um símbolo da alegria e tradição do Natal.
Vamos aprender os segredos do seu preparo e descobrir como criar uma rapsódia de sabores na mesa festiva.
Panettone
Ingredients
500 g de farinha (mais um pouco extra para a superfície de trabalho)175 g de manteiga derretida
150 g de passas
150 ml de leite morno
100 g de açúcar
75 g de casca de laranja cristalizada
3 ovos batidos
2 colheres de chá de fermento seco
4 colheres de sopa de suco de laranja ou conhaque
3 colheres de sopa de vinho (Marsala ou Prosecco)
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de sal
óleo para lubrificar moldes
Para o visual:
2 colheres de sopa de amêndoas moídas
1 ovo batido
açúcar de confeiteiro para polvilhar
Directions
- Misture o leite e o fermento em uma tigela pequena. Bata o açúcar e os ovos separadamente até obter uma mistura cremosa.
- Em uma tigela grande, misture a manteiga derretida, o vinho e o extrato de baunilha. Adicione farinha e sal.
- Adicione o leite com o fermento, uma mistura de ovos e açúcar na tigela e bata a massa por 10 minutos na velocidade mais baixa.
- Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de duas horas.
- Mergulhe as passas em suco de laranja ou conhaque.
- Unte uma forma funda de panetone (18 cm) com óleo, coloque papel manteiga no fundo e cubra as laterais com uma camada dupla de papel manteiga até uma altura de 10 cm.
- Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada, misture as passas e a casca da laranja e amasse delicadamente por três a quatro minutos. Ao fazer isso, modele as mãos para facilitar o manuseio da massa macia e pegajosa.
- Forme uma bola com a massa e coloque-a na forma preparada. Cubra com um pano limpo e deixe crescer por 45 minutos a uma hora ou até dobrar novamente.
- Aqueça o forno a 180 graus Celsius. Pincele o topo do panetone com ovo batido e polvilhe com amêndoas. Asse por cerca de 55 minutos ou até a massa crescer bem e dourar.
- Retire o bolo da forma e deixe esfriar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
