Para além de Ana Roš, todos os que participaram nos quatro dias da Gourmet Cup Ljubljana estão cada vez mais conscientes de que, para alcançar um grande sucesso, é preciso caminhar no limite. O evento recebeu muitos chefs de renome, críticos culinários, escritores e especialistas eslovenos e estrangeiros, que assistiram, provaram e ouviram com interesse tudo o que a Eslovênia tem a oferecer no campo da culinária. A julgar por suas respostas, a Eslovênia tem grande potencial para se tornar um destino culinário reconhecível.
Deliciosas guloseimas não faltaram nos quatro dias de evento, mas como você mesmo as prepara? Sanduíche assado de domingo de Krvavac, por prescrição Ane Šušteršič da hospitalidade de Jezeršek, Leia abaixo.
1. Ingredientes para a preparação de fraldinha estufada:
- 1 peça de fraldinha com osso (aprox. 1 kg)
- 70 ml de molho de soja
- 50 ml de vinho de arroz
- Frasco de recarga de 70 ml
- 1 fatia grande de gengibre
- 40 g de pasta de missô escura
- 1 raminho pequeno de alecrim
- 2 ramos de tomilho
- 25 g de mel de flores
- 1 pimenta
- meia cebola
- 2 dentes de alho
- 160 ml de água
- sal
- pimenta moída na hora
- malha de porco
Preparação do flanco de carne assada:
Coloque o pedaço de fraldinha cortado com o osso em um refratário alto. É melhor levar um recipiente alto com tampa, adequado para o forno. Coloque todos os outros ingredientes em uma tigela, misture e adicione ao flanco de carne. Cubra e leve ao forno a 130 graus Celsius por cerca de 3 horas, ou até que a carne se solte facilmente do osso. Rasgue o flanco de carne resfriada. Também removemos a medula óssea dos ossos, que misturamos com o tecido conjuntivo gelatinoso que rasgamos. Deixe o restante da carne desfiado. Em seguida, misture tudo e tempere, se necessário. Você pode deixá-lo rasgado ou formar pães mais finos de qualquer tamanho a partir da massa preparada. Cada pão é embalado individualmente em malha de porco.
2. Ingredientes para o preparo da salada de couve com rabanete vermelho e sementes de mostarda:
- 200 g de couve de Bruxelas ou uma cabeça de repolho
- 500 g de rabanete vermelho, cortado em macarrão ou anéis finos
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda ou a gosto
- 8 ml de vinagre de maçã
- 5 ml de azeite
- 10 g de açúcar
- 5g de sal
- uma pitada de cominho moído
- rodelas finas de cebolinha a gosto
Preparação da salada de couve:
Corte as couves de Bruxelas em macarrão fino. Coloque em uma tigela, acrescente todos os outros ingredientes e misture levemente.
3. Ingredientes para a preparação de rábano de maçã:
- 1 maçã topázio
- suco de limão
- 50 g de rábano delicatessen
- 50 g de maionese
- estragão
- sal
- pimenta moída na hora
Preparação de rábano de maçã:
Rale a maçã, refresque com suco de limão, adicione raiz-forte, maionese, sal, pimenta e estragão fresco ou seco picado.
Como fazer um sanduíche de domingo espelhado com Krvavcaa:
Precisamos de pão modelo "domingo" - podemos ajudar com a receita do brioche. Corte o pão em fatias. Unte bem cada fatia com manteiga e frite em uma frigideira bem quente ou "grelhe" até dourar. Espalhe uma das duas fatias generosamente com rábano de maçã. A carne desfiada da fraldinha estufada é rapidamente frita numa frigideira bem quente (ou pode fritar os rolos de carne). Se necessário, refresque-o com o molho em que a carne foi cozida. Coloque a carne em cima da raiz-forte. Terminamos com a salada de couve, sobre a qual colocamos outra fatia. O sanduíche é servido com uma xícara de caldo de carne quente puro. Tenha uma boa corrida!
