你知道厨师为什么要戴一顶被称为“toque blanche”的白帽子吗？

“托克·布兰奇” 或者厨师的白帽子长期以来一直是烹饪专业知识和等级的象征。它的高度是权威的视觉标志，源自法国传奇厨师奥古斯特·埃斯科菲 (Auguste Escoffier) 开创的传统。这远不是这款标志性头饰唯一有趣的地方。

厨师的白帽子

厨师白帽的故事不是从虚荣开始，而是从实用开始。厨师戴白色头套的目的基本上是卫生。在混乱的厨房里，清洁是最重要的，白色的帽子就像一块画布，很容易显露出所有的污垢痕迹。传说臭名昭著的亨利八世在他的盘子里发现了一根头发，导致他的厨师被斩首。

最早版本的厨师头饰是扁平的、实用的，具有实用的目的——防止头发进入食物。随着时间的推移，设计不断演变，帽子的高度也随之增加。

这种转变不仅很时尚，而且很流行。这是对厨房酷热的反应。高大的附件可以实现更好的空气流通，防止厨师屈服于高温，同时创造出明显的轮廓，成为烹饪技巧的代名词。

厨师白帽的信息是什么？

厨师帽的高度不是任意的；表明在厨房等级中的地位和专业知识。 奥古斯特·埃科菲巴黎丽兹酒店颇具影响力的法国厨师引入了一种制度，无边帽越高，级别越高。据说埃科菲的高帽子达到了 45 厘米，因此由纸板支撑。

过去人们认为帽子上的褶皱数量代表了厨师掌握的技术或食谱的数量。例如，100 次折叠可能意味着知道 100 种不同的鸡蛋准备方法。如今，这些褶皱体现了对传统的尊重，让人想起那个烹饪知识与大众相比较的时代 烹饪技巧.