让很多厨房新手放弃做蛋糕的问题是效果不佳。经常发生的情况是，尽管完美地遵循了食谱，但烘烤后的结果并不令人满意，而是一场纯粹的灾难。
我们揭示了导致蛋糕失败的最常见错误。
1.用小苏打代替泡打粉，反之亦然
发酵粉是用小苏打制成的，但它是他的 结构和质感完全不同，以及它们在某些食谱中的作用。小苏打只有在与巧克力、酸奶、酸牛奶或醋等酸性成分混合时才会发生反应并产生二氧化碳。另一方面，发酵粉与水混合时会产生二氧化碳。
2.不要过筛干成分
许多食谱都说在将干成分添加到混合物中之前先对其进行筛选， 但很多人都会跳过它。这一步很重要，因为通过筛分面粉，我们可以去除面团中的任何肿块，通过筛分发酵粉，我们可以确保蛋糕表面不会形成孔洞。
3.烘烤时打开烤箱门
当你打开烤箱门时，热量会释放出来，导致蛋糕失败。发生这种情况是因为混合物 中间保持新鲜 整个混合物需要适当的时间才能变成所需的质地，当热量释放时，热空气从混合物中吹出，然后落下。这条规则尤其适用于不含面粉的蛋糕和饼干。
照片：Ron Lach / Pexels
4、面团揉的时间太长
近年来，自动搅拌机的使用越来越多，使用前必须掌握其功能。即面团混合过于充分 会产生气泡，只有烘烤后才会松动。经验法则是糖和黄油剧烈混合，而其余成分则用手混合。
5.你忘记用面团摇动模型
几乎每个食谱都特别建议将面团倒入模型后摇匀。许多人避免这样做，结果导致蛋糕表面凹凸不平。这个技巧很有价值，因为搅打面团，尤其是又厚又粘的面团， 挤出气泡，这样可以防止蛋糕下垂并在中间留下一个洞。
6.过早地将蛋清雪加入面团混合物中
许多人为了尽快完成蛋糕而犯的一个错误就是混合它 突然加入搅打蛋清。也就是说，蛋清这样就变成水状，失去泡沫结构，所以面团在烘烤后中间仍然保持湿润和新鲜。首先，用勺子将蛋清一次一点地添加到混合物中，然后轻轻地混合其余的。
7. 蛋黄和糖混合的时间不够长
许多食谱，尤其是蛋糕的食谱，都是从将蛋黄与糖混合的第一步开始的，但一个完全简单的任务可能会导致 饼干质地从一开始就不好。糖与蛋黄结合并形成晶体，很难混合并变成光滑的结构，并且所有后续成分也很难合并成均匀的混合物。
