Trnič je sir. I to slovenski, s kamniških planina. Prije svega, to je bila hrana s jakom nutritivnom vrijednošću. Tada je postojao simbol ljubavi koji su djevojke čekale gotovo kao što danas čekaju prsten. Kasnije je postao suvenir planine. Danas se trnič vraća na gurmanski stol. Tamo gdje pripada.
Ako se u pravo doba godine nađemo na najpoznatijoj slovenskoj planini, gdje se nalazi Muzej Preskara, možemo svjedočiti izradi trničev. Slučaj od sir, koji se nekad proizvodio uglavnom u područjima velika, Maleni i Gojške planine u Kamniško-Savinjske Alpe. Znanje je izgubljeno tijekom godina, ali nije potpuno izgubljeno, a velike zasluge pripadaju gđi. Mala daska za rezanje. Ovo je umjetnost izrade trničev naučila u mladosti od jedne pastirice Zefke Humar. Kada promatramo nježnu i preciznu ruku gospođe Rezke kako izrađuje unikatne suvenire, postaje jasno da se radi o pravoj umjetnosti. Ovo, pod pretpostavkom da tržište ne samo lijep suvenir, već prije svega izuzetno ukusan i praktično trajan lokalni sir bez umjetnih dodataka dobiva dodatnu vrijednost.
Trnič kao simbol ljubavi
Trniči ponekad su se izrađivale u paru. Svojim oblikom ilustriraju ženske grudi, a prema predaji, pastiri bi ih u jesen, na kraju ispaše, darivali svojim ženama, djevojkama i gospodaricama u znak ljubavi i odanosti. Štoviše, tržište Služio je gotovo poput prstena i često je bio dokaz bračnog obećanja. Svaki od njih dvoje trničev bila ukrašena istim ornamentima. Jedna je pripadala dječaku, a druga djevojčici. Ako je djevojka tržište prihvatio, čime je pristao na pastirovo udvaranje. S vremenom se ovaj običaj izgubio, no samo podrijetlo izraza i dalje uzburkava duhove – tržište.
Trnič se budi na slovenskom stolu
U vremenu kada se sve vraća prirodi, lijepo je čuti da se oživljavaju jela naših starih koja do stola ne putuju mnogo, a još više zračnih milja. Trniči, koji se vraćaju, rade se kao nekad – od svježeg sira, vrhnja i soli, a ukrašavaju se posebnim ornamentima, utisnutim reljefno izrezbarenim daskama ili štapićima. Vizualna slika trničev ostaje vrlo sličan. Konačni proizvod je ukrašena kugla, visoka između pet i šest centimetara, veličine tržište trebao bi odgovarati veličini šake dizajnera. Trniči koriste se u svakodnevnoj prehrani, često kao dodatak hrani, sir Pogodan je za ribanje, ali i kuhanje.
U jednom vrču ima dvije litre mlijeka.
U izradi trničev čobani pomuzu mlijeko, zakisele, skinu kajmak, kiselo mlijeko uliju u glineni "pisker" odn. proizvođač sira, ostavljaju na ognjištu oko dva sata na temperaturi od 40 stupnjeva Celzijusa. Zatim se masa izlije u kalup, gdje se skuta cijedi. Ako je svježi sir presuh, dodaje se vrhnje, inače samo sol. Tijesto je sada spremno za oblikovanje. Da napravim jedan tržište potrebno je dvije litre mlijeka. Oblikovan trnovit Suše se u toplom, tamnom i prozračnom prostoru, a njihovo sušenje može trajati dva do tri tjedna. Neka posluži kao zanimljiv podatak, većina je napravljena trničev Ona sigurno neće početi kod kuće. Stoga će biti od koristi navesti i najpoznatije kamniške "kuhare", među njima Janez Bratovž, Primož Repnik i Janez Uršič, već su usavršili integraciju trničev u svojim obrocima. O tome se šapuće tržište u glavnom jelu iu desertu, a svakako možemo očekivati tradiciju u modernom ruhu.
Vrijednost Trničkog sira prepoznata je u projektu Okusi Kamnika, čiji je važan dio trenutno oživljavanje ovog sira kroz projekt "Na svakom stolu trn". Pijačna fešta traje u Kamničkim ugostiteljima do 13. travnja. Više na Okusi Kamnika.si i trnic.si.
