Potica to jeden z najsłynniejszych towarów eksportowych Słowenii i praktycznie nie ma wakacji bez poticy. Jeśli jest to domowe, to jeszcze lepiej. Wypieki z rozwałkowanego ciasta drożdżowego z różnymi nadzieniami w formie bułki piecze się najczęściej w modelu spiralnym lub pierścieniowym z żebrowanym lub gładkim brzegiem, a także w bochenku wydłużonym. Poniżej podajemy doskonałe przepisy na trzy pyszne, domowe potiki, które po prostu musisz mieć w małym palcu.
Który to najlepsza trasa krajowa? Odpowiedź nigdy nie będzie jasna. Niektórzy przysięgają na orzech, inni na estragon, jeszcze inni na kokos, a jeszcze inni na coś innego. Ale będzie plebiscytowy w sprawie tego, czy lubimy poticę. I oczywiście na pytanie, która trasa jest najlepsza. Oczywiście najlepszy garnek to garnek domowej roboty.
CZYTAJ WIĘCEJ: Wskazówki dotyczące pieczenia: wielkanocna i tradycyjna słoweńska potica
Zanim przedstawimy Wam trzy przepisy na domową poticę, podajemy jeszcze kilka wskazówek dotyczących przygotowania poticy, którą niektórzy określają jako po prostu Ambasador Słowenii, udało jej się najlepiej jak mogła. Przygotowujemy poticę w ciepłym pomieszczeniu (wymagana temperatura od 25 do 35 stopni Celsjusza, mleko też musi mieć taką temperaturę). Jajka i wszystkie inne składniki muszą być podgrzano do temperatury pokojowej, więc wyjmij je z lodówki na kilka godzin przed przygotowaniem poticy. Aby ciasto lepiej wyrosło i aby uniknąć grudek, mąkę przed użyciem należy wstrząsnąć. Masło, olej lub na końcu dodać drugi tłuszcz do ciasta. Gdy wyrasta, przykryj go serwetką zwilżoną wcześniej ciepłą wodą lub możesz też przykryć folią. W przeciwnym razie najlepiej użyć plastikowego pojemnika, który jest hermetycznie zamykany i którego pokrywka zdejmowana jest po napełnieniu dwutlenkiem węgla.
Trzy najlepsze domowe sposoby:
Przepis na domową poticę orzechową:
Składniki na ciasto orzechowe:
Składniki na zakwas:
- 500 g białej mąki
- 80 g masła
- 200 ml mleka
- 3 żółtka
- 30 g drożdży
- 50 g cukru
- łyżka rumu
- ½ łyżeczki startej ekologicznej skórki z cytryny
- szczypta soli
Składniki na nadzienie:
- 500 g mielonych orzechów włoskich
- 80 g cukru
- 30 g masła
- 200 ml mleka
- 1 cukier waniliowy
- łyżka rumu
- ½ łyżeczki startej skórki z cytryny
- tłuszcz do pieczenia
Proces przygotowania orzecha włoskiego:
Najpierw przygotuj drożdże. Drożdże rozkrusz do pojemnika, dodaj łyżkę cukru i trochę mąki, a do składników wlej ciepłe mleko. Wymieszaj i pozostaw do wyrośnięcia na 10 minut. Następnie przystępujemy do przygotowania ciasta drożdżowego. Żółtka utrzeć z cukrem, aż się spieni. Mąkę przesiać do dużej miski i zrobić w środku dołek, do którego wlewa się drożdże. Dodaj podgrzane masło, spienione żółtka, łyżkę rumu, pół łyżeczki startej ekologicznej skórki cytrynowej i szczyptę soli. Ze składników zagniatamy elastyczne i gładkie ciasto, z którego formujemy kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 40 minut. Gdy rośnie, przygotuj nadzienie orzechowe. Zmieszaj cukier, roztopione masło, wrzące mleko, cukier waniliowy, połowę startej skórki z ekologicznej cytryny i łyżkę rumu z mielonymi orzechami włoskimi. Wyrośnięte ciasto rozwałkować, posmarować masą orzechową i ostrożnie uformować roladę, którą następnie przełożyć do natłuszczonej formy potica. Przykryć blachę ściereczką i odstawić ciasto do wyrośnięcia na kolejne 20 minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 190 stopni, a następnie włóż do niego pasztecik, chwilę wcześniej nakłuwając go grubo widelcem. Piecz potica przez około 50 minut lub do momentu, aż będzie ładnie złocisto-brązowa. Kiedy jest stuknięty i wydaje głuchy dźwięk, jest zdecydowanie ugotowany.
CZYTAJ WIĘCEJ: Przepis: domowa potica orzechowa
Przepis na estragon potica:
Składniki na zakwas:
- 500 g białej mąki
- 70 g masła
- 200 ml mleka
- 2 jajka
- 40 g drożdży
- 60 g cukru
- łyżka rumu
- 1 cukier waniliowy
- ½ łyżeczki startej ekologicznej skórki z cytryny
- szczypta soli
Składniki na nadzienie:
- 150 g posiekanego estragonu
- 100 g masła
- 100 g bułki tartej
- 180 g cukru
- 2 jajka
- 180 ml słodkiej śmietanki
- 1 cukier waniliowy
Składniki na panierkę i posypkę:
- 1 jajko
- mleko
- cukier puder
Proces przygotowania estragonu potica:
Najpierw przygotuj drożdże. Do miski wkruszyć drożdże, dodać łyżkę cukru i trochę mąki i wlać ciepłe mleko do składników. Mieszamy i zostawiamy do wyrośnięcia 10 minut. Następnie przystępujemy do przygotowania ciasta drożdżowego. Żółtka utrzeć z cukrem, aż się spieni. Mąkę przesiać do dużej miski i zrobić w środku dołek, do którego wlewa się drożdże. Dodaj podgrzane masło, spienione żółtka, łyżkę rumu, pół łyżeczki startej ekologicznej skórki cytrynowej i szczyptę soli. Składniki zagnieść na elastyczne i gładkie ciasto, uformować kulę, przykryć ściereczką kuchenną i odstawić wyrastać około 40 minut. Gdy rośnie, przygotuj nadzienie estragonowe. Rozpuść masło na patelni i podsmaż na nim okruchy, odłóż na bok i pozwól im ostygnąć. Ostrożnie oddziel jajka. Białka ubić na sztywną pianę. Do żółtek dodać okruchy, cukier, śmietanę i wymieszać. Następnie powoli i ostrożnie wymieszaj śnieżkę z białek z miksturą. Lekko wymieszaj. Blacha do pieczenia dobrze natłuścić i posypać bułką tartą. Na oprószonym mąką stole rozwałkuj ciasto na grubość palca i obficie przykryj nadzieniem w odległości od 2 do 4 centymetrów od krawędzi. Posypać nadzieniem estragon i zacznij ostrożnie wałkować ciasto obrusem. Upewnijmy się, że tak jest ścieżka zwinięte tak ciasno, jak to możliwe. Zrolowany estragon ułożyć w naczyniu żaroodpornym, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około pół godziny. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Posmaruj wyrośniętą poticę polewą z jednego jajka i kilku łyżek mleka i wstaw do piekarnika na około godzinę. Pieczone Potico pozwól mu ostygnąć w formie przez co najmniej pół godziny, a następnie ostrożnie wyjmij go z formy i pozwól mu całkowicie ostygnąć. Schłodzone ciasto estragonowe posyp cukrem pudrem, pokrój i podawaj.
CZYTAJ WIĘCEJ: Przepis: Tradycyjna potica z estragonem
Przepis na ciasto czekoladowo-kokosowe
Składniki na zakwas:
- 500 g białej mąki
- 50 g proszku czekoladowego
- 50 g cukru pudru
- 50 g masła
- 50 ml słodkiej śmietanki
- 1 cukier waniliowy
- 1 łyżka rumu
- szczypta soli
- 200 ml letniego mleka
- 50 g drożdży
- 3 żółtka
- 1 łyżka cukru
Składniki na nadzienie:
- 400 g mąki kokosowej
- 150 g cukru
- 45 ml słodkiej śmietanki
- 3 białka jaj
- 50 g masła
Składniki na panierkę i posypkę:
- 1 jajko
- 2-3 łyżki mleka
- cukier puder
Proces przygotowania poticy kokosowej z czekoladą:
Rozpuść masło i ostudź. Podgrzej mleko. Do dużej miski przesiać mąkę i zrobić w środku wgłębienie. Wkruszyć do niego świeże drożdże. Wokół drożdży posypać resztą składników na ciasto drożdżowe. Dokładnie wymieszaj mikserem elektrycznym i cały czas miksując, stopniowo wlewaj lekko podgrzane mleko. Mieszaj, aż ciasto będzie elastyczne i łatwo będzie opuszczać misę. Ciasto przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na co najmniej pół godziny. Wyrośnięty bochenek rozkładamy na oprószonym mąką obrusie, ponownie zagniatamy i odstawiamy do wyrośnięcia na kolejne 30 minut. W międzyczasie przygotować nadzienie, rozgrzać piekarnik do 190 stopni i dobrze natłuścić blachę do pieczenia. Do rondelka włóż masło, śmietanę i cukier i mieszaj składniki, aż mieszanina się zagotuje. Następnie dodać mąkę koksową, zagotować i odstawić. Podczas chłodzenia ubij trzy białka, aż utworzą się sztywne szczyty. Ostrożnie wymieszaj mieszankę kokosową ze śniegiem, aż uzyskasz równomierne rozprowadzenie. Wyrośnięty bochenek ciasta rozwałkować na grubość palca i przykryć pysznym nadzieniem kokosowym. Za pomocą obrusu ostrożnie i ciasno zwiń ciasto w wałek, który następnie ułóż w natłuszczonej formie do pieczenia. Poticę posmaruj roztrzepanym jajkiem, dodaj kilka łyżek mleka i jeśli chcesz, nakłuj widelcem. Włóż blachę do pieczenia do nagrzanego piekarnika na około godzinę. Ostudź upieczoną poticę i dopiero wtedy wyjmij ją z patelni na blachę do serwowania. Poticę posypać cukrem pudrem, pokroić i podawać.
CZYTAJ WIĘCEJ: Przepis: Ciasto kokosowe z czekoladą
