الفلافل هو طبق شهير في الشرق الأوسط ، يتم تحضيره من الحمص المطحون والمتبل بالبهارات المختلفة. الكرات الصغيرة أو الفطائر مقلية بعمق حتى تصبح مقرمشة من الخارج ولينة من الداخل. يتم تقديمها عادة كطبق نباتي أو نباتي في خبز البيتا ، جنبًا إلى جنب مع الحمص وصلصة الطحينة والخضروات المختلفة.
فلافل فهو غذاء مغذٍ وبروتيني. حمصوهو المكون الرئيسي في الفلافل، وهو مصدر ممتاز للبروتين والألياف والفيتامينات والمعادن. كما أنها منخفضة الدهون والسعرات الحرارية، مما يجعلها طعامًا مثاليًا لأولئك الذين يرغبون في الحفاظ على نظام غذائي صحي.
تختلف البهارات المستخدمة في الفلافل من منطقة إلى أخرى وقد تشمل، من بين أمور أخرى الكمون، الكزبرة، الثوم، البقدونس والبابريكا. عادة ما يتم خلط الخليط في عجينة، ثم يتم تشكيله إلى كرات أو فطائر ومقلية بعمق حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية اللون.
تقليديا، يتم تقديم الفلافل خبز فطيرة مع إضافات مختلفة مثل حمص، صلصة طحينة، طماطم، خيار، مخلل وبصل. يحب بعض الأشخاص أيضًا إضافة الصلصة الحارة أو غيرها من التوابل لإضفاء المزيد من الطعم على الفلافل.
كيف نصنع الفلافل؟
الفلافل ليست لذيذة فحسب، بل متعددة الاستخدامات أيضًا. يمكن تقديمه كطبق رئيسي أو طبق جانبي أو كنوع من المقبلات. وهو طبق شعبي لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا، كما أنه خيار رائع لأولئك الذين يتناولون الطعام الخالي من الغلوتين.
كرات الفلافل
المكونات
- المقادير:
- 1 كوب حمص مجفف (غير معلب)
- 1 بصلة صغيرة، مفرومة
- ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم
- 1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- زيت نباتي للقلي
الاتجاهات
- ننقع الحمص في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة، أو طوال الليل. يصفى ويشطف الحمص.
- في محضرة الطعام، اطحني الحمص والبصل والبقدونس والكزبرة والثوم والكمون والكزبرة وصودا الخبز والملح حتى يصبح الخليط مطحونًا جيدًا وممتزجًا جيدًا. يجب أن تكون عجينة خشنة وليست هريسة ناعمة.
- ننقل الخليط إلى وعاء ونغطيه بغطاء بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو لمدة تصل إلى 24 ساعة لضبط الخليط.
- سخني حوالي 1 سم من الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة إلى عالية.
- باستخدام اليدين، شكلي خليط الفلافل إلى كرات أو أقراص صغيرة قطرها حوالي 1-2 سم.
- عندما يسخن الزيت، أضيفي الفلافل إلى المقلاة بعناية، مع الحرص على عدم زيادة حجم المقلاة. اقلي الفلافل لمدة 2-3 دقائق على كل جانب أو حتى تصبح مقرمشة وتكتسب اللون البني الذهبي من الخارج.
- باستخدام ملعقة مثقوبة، انقلي الفلافل إلى طبق مفروش بالمناديل الورقية للتخلص من الزيت الزائد.
- تُقدم الفلافل دافئة مع خبز البيتا والحمص وصلصة الطحينة والطبقة الأخرى من اختيارك.
نصائح لتحضير كرات الفلافل من دقيق الحمص
على الرغم من أنه يمكنك استخدامه لصنع الفلافل طحين الحمصسيكون لديك ملمس ونكهة مختلفة قليلاً عما لو كنت تستخدم الحمص المجفف الكامل. يمنحك استخدام دقيق الحمص كرة فلافل أكثر كثافة وتماسكًا، بينما يمنحك استخدام الحمص المجفف الكامل قوامًا أخف وزنًا وأكثر رقة.
إذا كنت تستخدم دقيق الحمص، فستحتاج إلى ضبط كمية السائل في الوصفة. ابدأ بخلط كوب واحد من دقيق الحمص مع نصف كوب ماء، مع إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة، حتى تتشكل عجينة سميكة ولزجة. ثم أضيفي البصل والبقدونس والكزبرة والثوم والبهارات إلى العجينة واخلطيها جيدًا.
نشكل الخليط على شكل كرات أو أقراص صغيرة ونقليها في الزيت الساخن حتى تصبح مقرمشة وذات لون بني ذهبي. تُقدم الفلافل مع خبز البيتا والحمص وصلصة الطحينة والطبقة الأخرى من اختيارك.
لاحظ أن استخدام دقيق الحمص سيؤدي إلى ملمس ونكهة مختلفين عن استخدام الحمص المجفف الكامل، لكنه لا يزال خيارًا لذيذًا ومغذيًا.
